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元杂剧中有一首《当家诗》，其中有两句诗文与生活息息相关。“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，对于大千世界中的芸芸众生来说，只要想脚踏实地过日子，那么每天就需要面对人世间的俗事。尤其是对于广大老百姓而言，只有填饱肚子才能干劲十足。 在民间还有一句特别经典的俗语：“生老病死退，吃喝拉撒睡”。从这句俗语中可以看出，人这一辈子，除了所谓的理想或追求之外，每天都要面临的事情都非常平凡。而且“吃喝拉撒睡”中，将“吃”放在首位，就足以证明“民以食为天”的重要性。  笔者认为从人类诞生之日起，对“吃”的情感就极为浓厚。从最开始的采摘野果、捕猎野兽，再到掌握用火技巧吃上熟食，这其实都是对饮食的探索。但由于当时生产力较低，而且各方面条件也很有限，所以人们只能吃到的食物种类较少。 再加上尚未发明出餐具，所以原始人只能用手抓食物。但笔者认为虽然条件比较艰苦，但却并未让他们望而却步。在不断发展的过程中，人们逐渐发明了用树叶盛装食物，并且在距今大约20000年前，用陶土制造出了简单粗糙的陶器。  笔者认为陶器的出现，预示着饮食文化向前迈进了一大步，或者说简直就是一次跨越性发展。至此之后人们不仅喝上了热汤，并且也学会了保存食物的方法。这几只也为后世饮食文化发展，以及烹饪技艺出现奠定了重要基础。 虽然此时没有任何烹饪技巧可言，但是人们已经出现了思想觉醒。单从制造陶器这一件事情上来看，就足以证明饮食文化正在稳步发展。但是让古代饮食文化大踏步前进，或者说跃上新台阶的却是铁锅普及，而这个关键时刻就发生在宋代。  古代厨具发展历史及文化魅力一、饮食文化雏形之陶器出现 2012年考古专家在山西仙人洞中，发现了大量陶器罐碎片，至此也揭开了20000年前的秘密。大约在新石器时代，由于生产力提升，再加上人们的思想和智慧得到完善，同时为了更好的适应生活，才会发明被人们称为古董的陶器。 用陶土烧制的罐、碗、碟、杯等，不仅在一定程度上丰富了人们的生活，而且也会日常饮食提供了便利。可以毫不夸张的说，陶器出现后，不仅让人们在用餐的时候更加方便，而且也在一定程度上，促进了饮食文化的形成与发展。  虽然当时人们的主要烹饪方式是炙烤，但是却可以将食物分成小块，并放在陶土制作的餐具中。火种出现之后，让人们告别了最原始的茹毛饮血饮食形式。而陶制餐具诞生之后，宣告了新石器时代的原始人，开始正式向文明时代进发。 二、青铜器餐具问世 1.青铜器问世，饮食文化开始大变革 至此之后，各种各样的厨具、餐具，被源源不断的发明和制造出来。到了3000多年前的西周时期，由于青铜冶炼技术十分发达。人们开始用上了青铜器，除了祭祀使用的青铜鼎之外，各式各样的青铜餐具也走入了千家万户。  生活在当时社会中的人们，将规格较小的“鼎”当做锅来使用，烹制“古董羹”的鼎就是一种青铜锅。由于当时人们的烹饪技术有限，多以煮、炖、炙、烤为主，所以当时的锅都以食鼎为主。 人们可以用鼎煮肉粥、肉羹等食物，当然也可以炖出鲜美的汤汁。笔者认为饮食文化的概念，早在商朝之前就已经出现，但真正形成有体系的文化却是在西周时期。当社会生产力迈进了一个新的高度，饮食文化和发展送东西越来越快。  2.冶铁技术发达，铁器走上历史舞台 西周人对厨具或餐具的需求，也在一段时间内达到了顶点。可以毫不夸张的说，西周时期的“鼎”，虽然其原料主要是青铜材质，但是在形状和使用功能上，已经达到了铁锅的实际水平，并且为铁锅出现奠定了重要基础。 鼎器在被发明出来之后，始终充当着祭祀用品，以及餐具、餐具的角色。在西周之后的历朝历代皆以鼎器为餐具，在春秋战国之后建立的秦朝，也依然秉承了这一习俗。只不过陶器、竹子、木质餐具出现，青铜器开始逐渐退出历史舞台。 在春秋时期发生了一件大事，那就是冶炼技术突飞猛进，相对而言铁器开始走上历史舞台。以铁质农具为代表的铁器，不仅参与到了农业生产之中，而且大批量的铁质厨具、餐具也开始出现。这实际上就为汉代铁锅出现，埋下了令历史惊奇的伏笔。  三、汉代铁锅初具雏形 据考古学家推测，用来做饭的铁锅，最迟在汉代时期就已经问世。如果按照这种推测深入分析，可以发现中国人使用铁锅的历史，保守估计至少也有2000多年。但是有很多历史学家却持不同观点，他们认为汉代的铁锅形状类似青铜鼎，所以只能算是铁锅的雏形。 当然目前关于汉代铁锅的佐证，是在位于河南南阳出土的文物，一个长约两米的大型铁锅。大家可以想象一下普通人家做饭的铁锅，怎么可能有如此之大的尺寸呢？所以汉代铁锅也只是一种猜想而已。 在此之后考古学家又于当阳和潮州等地，陆续发掘出了隋唐时期的大铁锅。笔者认为这些考古证据只能证明，汉代至唐朝时期有铁锅。而且人们也开始利用铁锅烧饭，但是却并不能证明已经开始向全国推广。实际上铁锅真正走入千家万户，是继唐朝之后建立的宋朝时期。  四、宋代铁锅成为家用 1.宋代铁锅出现的契机 相信大家都知道，宋朝的政治、经济、文化，都在一定程度上达到了高度繁荣。尤其是在商品经济迅猛发展的契机下，生产力也得到了突飞猛进的发展。这就促使了大量商品开始平民化，换一句话说就是从上层社会，逐渐向底层平民阶级普及。 由于宋朝时期发现了很多大型铁矿，而且冶铁技术也要比春秋时期更为先进。这就使得大量铁器开始不断涌现出来，这其中就包括铁质餐具和铁锅。宋朝时期的铁锅形状与现代社会有较大差别，但是其具体功能和使用方法，皆与现代铁锅相差无几。  在这种社会大环境的刺激之下，铁锅变成了一种经耐用又廉价的生活用品。至此之后成为了千家万户灶台上的新宠，而且大量铁质餐具、酒具等，也都如雨后春笋一般遍地开花。至此宋朝人迈入了“铁器时代”，同时也预示着中国向更高层次发展。 2.多样化的宋代铁锅 现代社会中每个家庭中，都有不同样式的锅，炒锅、汤锅、炖菜锅等琳琅满目。事实上早在1000多年前的宋代，已经出现了比较先进的“浅底铁锅”。 这种锅与现代社会的炒锅十分类似，有一起锅底趋于平整并比锅壁更薄，所以不但受热面积比较大，而且炒菜速度也得到了大力提升。  如果从严格意义上来讲，中国烹饪记忆中的“煎炒烹炸”， 其诞生历史就应该是宋朝炒锅出现。而且宋代铁锅的外形也做出了一定改进，不再像西周时期的鼎器形状，而是更加趋于现代社会中的“马勺”。 宋朝时期由于国内外经济都非常发达，很多进口食物开始源源不断传入国内。生活在宋朝城市中的市民，不仅可以吃到新鲜的肉、蛋、鱼、虾，而且还可以吃到很多外国食物。这不仅丰富了宋朝人的饮食文化，而且也为饮食文化进一步发展埋下了伏笔。  五、铁锅诞生对饮食文化的影响 相信学过唯物主义论的人群，都应该知道任何事物都有产生、发展变化、消亡的自然规律。而且在事物发展的过程中，必须要有足够的条件进行铺垫和推进。笔者认为宋代铁锅出现，必然有其不可逃避的历史因素。而这种历史因素的核心内容，其实就是青铜器诞生。 相信大家都知道青铜器出现之后，人们终于摆脱了易破碎的陶器。由于青铜器在演练的过程中，更容易塑造成多种多样的形状。所以当它一经问世之后，在西周时期就广为流传。但基本上都以“鼎”的形式存在，一言九鼎、扛鼎之力等，都是对鼎的描述与推崇。 1. “鼎”作为餐具重要意义 事实上鼎在西周的重要作用，其实并不是作为厨具或餐具，而是周天子祭祀天地，以及祖先的一种祭祀法器。但是随着社会发展你的生产力进步，形状较小的鼎器开始走入人们生活。比如，用于盛放、斟倒、加热酒的容器“爵”，在当时社会中就极为不便。 浅制盘子、碗、筷子等，都曾以青铜器为原料。但是我们不得不承认，在西周时期，并不是所有人都有资格使用青铜器制造的餐具，普通老百姓依然使用陶器，或者竹器、木器等餐具。但烹饪食物的锅或者说鼎，必须使用青铜器，否则根本不耐用。 2.铁质厨具、餐具的影响 但是随着生产力进一步发展，人们开始对铁器倍感兴趣。春秋时期冶炼技术出现，既是生产力的一次重大飞跃。而且从严格意义上来讲，也是古代社会饮食文化的一次进步。因为铁质餐具、锅出现之后，人们的生活得到了巨大改善。 但由于当时社会中的铁器，依然处于奇货可居的地位，所以很多老百姓很难用到铁锅。只有生活在社会上层的贵族阶级，或者家庭比较富有的地主，才能购买铁锅烹饪菜肴。但这种局面却被宋代直播打破，至此之后铁质餐具迈入新时代，饮食文化也随之步步高。 结 语笔者认为，古代社会的每一次飞跃性发展，其实都以快速进步的生产力为契机。可以毫不夸张的说，如果生产力持续滞后，那么很多有利于社会发展的物品也不会出现。在这种前提下古代社会就会止步不前，幸好历史一直都在不断前进，这才造就了现代中国的伟大成绩。 事实上从陶器、竹子、木器，再到青铜器、铁器等出现，其实就是生产力发展的一个重要标志。同时也预示着人类社会也在不断进步，人们赖以生存的文明或文化，也都在餐具材质的不断更新中，逐渐向更高层次发展与迈进。 【参考文献】 郭卓文《宋代城市餐饮业研究》 王福谆《古代大铁锅和大铁缸》 唐冰《水浒传》中的餐具酒具和茶具》 万圣丹《宋代陶瓷食器生活对现代陶瓷餐具设计的启示》 |
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