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京城最好吃最火爆的老头猪蹄，每天都要早早的去排队购买，因为去晚了就没有了，老头猪蹄表皮软糯Q弹，味道浓郁，入味好吃，制作卤猪蹄，食材的选择、处理，卤水的制作，香料的配方，卤制的火候时间等，都非常重要。 猪蹄相信很多人都喜欢吃，满满的胶原蛋白，好吃不腻，猪蹄的做法有很多种，最喜欢的做法就是卤猪蹄了，北京老头猪蹄是京城最好吃最火爆美食，深受大家的喜欢，想要买到老头猪蹄，天都要早早的去排队购买，因为去晚了就没有了，但是人家的秘方怎么会告诉我们，下面就给大家分享一下我卤猪蹄的做法，也是非常的好吃。  一、卤猪蹄制作步骤1、准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒 2、猪蹄表皮用火烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作卤水，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 3、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 4、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中。  5、搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤100分钟，关火浸泡一个小时。 二、卤猪蹄小技巧1、猪蹄想要卤出来好吃，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，用火烧一下，可以很好地去除猪蹄的腥味，猪蹄用水浸泡一下，去除血水，凉水下锅焯水，这样做出来的卤猪蹄味道鲜美无腥味。 2、做卤猪蹄卤水的制作、配方很重要，制作卤水高汤的时候，食材要处理干净，香料配方很重要，想要要用水浸泡一下，去除杂质和异味，一定要放糖色，炒糖色的时候，要用小火炒制。  3、卤猪蹄卤制火候和时间也很重要，一定要用小火卤制，做出来的卤猪蹄才会软糯入味，卤制的时间要掌握好，卤制时间不够或者卤制时间太长，都会影响口感，卤制好后浸泡一下，更入味好吃。 总结：上面就是我做的卤猪蹄的做法，做出来的卤猪蹄，色泽红亮，香味浓郁，软糯入味，好吃不油腻，做法也是很简单，北京老头猪蹄，人家的秘方是不会告诉我们的，只要掌握好技巧，自己也可以做出好吃的卤猪蹄，喜欢的可以试试。
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