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卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等都是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，想要做出来的卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货好吃，卤水很重要，卤水就是用高汤、糖色、各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好。 马上就要过年了，我们这里家家户户都卤了猪蹄、鸡蛋、猪下货等，等到家里添客了吃，卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等想要好吃，卤水是关键，卤水每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么。 一、卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等卤水做法 1、准备食材：猪骨、鸡架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、桂皮6克、八角5克、香果5克、干姜5克、灵草1克、陈皮3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、红花椒12克、川砂仁5克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、鸡精40克、盐125克、味精20克 2、把猪骨、鸡架处理干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净凉水下锅焯水，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进不锈钢桶中，加入足够的水，大火烧开，烧开后转小火熬制三个小时以上。 3、有浮沫要及时撇干净，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，准备几颗黄栀子，用刀拍一下放碗里，加入适量的开水，泡制半个小时，锅里加入水炒糖色。 4、把冰糖放进去，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水搅拌均匀，倒出来备用，香料浸泡好后清洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后，过滤好，这里是十五斤卤水，加入盐、鸡精、味精和适量的冰糖。 5、泡制好的栀子水过滤一下倒进去，再加入炒好的糖色，搅拌均匀，把香料袋放进去，转小火熬制，熬制四十分钟，把香料的香味熬制出来就可以了，卤水就做好了，可以用来卤制猪头肉、猪蹄、卤鸡蛋、猪下水等。 制作卤水的方法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，卤制的时间火候要掌握好，鸡蛋不入味，卤制的时候，可以把鸡蛋敲一下，卤好后一定要浸泡，这样才会更入味好吃。 总结：卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货的卤水就做好了，色泽红亮，味道浓郁，卤水每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，卤制的时候，时间和火候要掌握好，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。 |
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