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“别看了，里面的酒肯定坏了”， 一位收老酒的专家如此跟我外公说。 外公一生酷爱喝酒，听别人说“存酒如存钱”，于是二十多年前在后院存了几十瓶白酒，全都埋在了土里。 如今想要取出来变卖，但又担心被人说是假老酒，所以专门把收酒的专家请来家里，准备亲眼见证二十多年的老酒“破土而出”的情景。  谁知拿出后一看，已是面目全非，专家一看便知里面的酒不能喝了。 外公也不甘心，硬是打开一瓶检验一番，发现里面的酒已是浑浊不堪，味道与刚开始时大相径庭，闻起来还混着水味和泥腥味。 得出结论：埋在土里的酒都坏了。  悲剧再一次上演…… 邻居王叔看到有人专门来收酒，于是请人到他家一看，酒坏的也是七七八八。 原来在他女儿刚出生时，便在自己家地窖里面存了几缸女儿红，如今女儿准备结婚，想要取出来用，结果也被说酒坏了。 原本都是好好的酒，可惜都变成废酒，到底是哪里出问题了？ 今天，行家要提醒大家： 这样藏酒等于自裁！储存白酒的“四大陷阱”，别掉进去了，掉一个都不行，前功尽弃。  第一大陷阱：用土埋酒喜欢关注考古的人就会知道，即便是铁质器皿在土壤里面经过长时间的腐蚀，卖相也会不敌当年，更别说薄弱的酒体。 再好的包装也会百密一疏…… 我们都以为没开封过的白酒密封性都很好，但其实长期埋在土里，土壤里面的微生物会一点点地渗透进去，最终破坏酒体。 另外，土壤的温度和湿度都是不稳定的，一天到晚都会不同，容易引起变质。  第二大陷阱：地窖藏酒隔壁邻居犯的错就是将酒放在了地窖里。 出生在南方的我，小时候见过很多人家里都会准备一个地窖，用于存过冬粮食，比如红薯、土豆等。 邻居当时心里想着不能浪费地方，于是把酒藏在地窖里。 但其实地窖里面也是不能藏酒的，基本道理跟土埋酒差不多，里面氧气太少，而且不流通，极容易滋生细菌，导致酒变质。  郎酒的天宝洞藏酒是在“打脸”吗？ 其实此“洞藏酒”非彼“洞藏酒”。 郎酒的洞藏酒是在半山腰上，那里不仅干燥、通风，还拥有丰富的发酵种群，相当于在山上淘出了一个存酒房间，环境把控很严苛，才能保证酒质越来越好。  那么，正确的存酒方式是如何的？ 为了以后不犯错，我跟外公专门去了一趟茅台镇。镇子上大大小小的酒厂很多，但没有一家是把酒埋在土里的。 尤其是茅台酒，基酒都会放在一、二楼的大陶缸里，通风、透气，有采光但不直射，与地下潮湿、阴暗的环境形成鲜明的对比。  所以，藏酒有环境要求：
湿漉漉的环境会封闭陶坛上的微孔，甚至让水反渗透进去，时间久了酒会废掉。
3℃到23℃为宜
阳光中的紫外线会射“死”酒体里面的活性物质，组织持续发酵。 有人说：环境我都保证了，但酒还是坏了，为何？ 在我看来，无非就是跟以下两个大坑脱不了干系。  第三大陷阱：高度数的纯粮食酒纯粮食酒： 只有纯粮食酒，里面才有供酯化反应的物质，酒体才会越放越香。 酒精酒除了酒精就是水，还有少量的人工合成添加剂，请问谁跟谁反应？根本就没有，所以酒精酒不能长期存放，越早喝掉 越好。 识别方法很简单，看到配料表有“香料”、“香精”等非粮食作物的就是，排除！  高度数： 低度酒一方面是酒分子不稳定；另一方面是醇类、酸类物质少，经不起反应，酯化反应很快会平衡，更早进入变质，不适合放太久。 目前公认的是以50度为界，以上是高度，以下是低度。 当然，别以为避开了以上三个大坑就可以了，最后一个大坑，踩坑的人不少。  第四大陷阱：用胶布缠酒瓶别以为厂家的封瓶技术一流，但只适合拿到手上直接喝，要是用来收藏，远远不够。 需要自己再封口，很多人不懂，用胶带封口，等到撕开后会留一些黑黑的东西在瓶盖上，很影响卖相。 正确的做法是用蜡封，或者里面用一层防水胶，外面再用胶带。  最后，关于存酒，一直有个误会未解开，就是：只有酱酒值得存放。 其实是不对的！ 事实上只要满足上面说的高度粮食酒，都值得存放，只是酱酒相对来说存放时间更长些，清香型和米香型的可能在两年内就得喝完了。 编辑人：橘子皮 |
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