【原】“土坑酸菜”用脚踩你能接受吗，有人说是传统的工艺，你认为呢？

土炕酸菜问题继续发酵，而且形成两个方面的观点，一种观点就是用脚踩酸菜是一种传统的工艺，没有什么大的问题，另一种观点就是，用脚踩酸菜不卫生，会影响人们的身体健康，对于这两方面的观点，你是怎么认为的？

因为生长在农村，在小时候，在记忆当中，父母亲每年都要腌制很多的酸菜，那是因为腌制酸菜，在很忙的时候，用一把酸菜放在锅里放上油盐一煮，就可以下饭吃，很节省时间，这就是农村简单的酸菜汤，另一方面就是，在没有包产到户以前，有没有多余的菜地种植蔬菜，所以腌上一些酸菜，可以缓解当时蔬菜不足的问题，可以说是一举两得。

也曾经见过母亲腌制酸菜，在我们南方地区，在5月份左右，在菜地里面种植上芥菜，芥菜很容易种植，买一点芥菜秧子来，把芥菜种植下去以后，浇上定根水，为了使芥菜的根部长得健壮，在芥菜成活以后，可以追施一点复合肥，到了8月份左右，芥菜就能收获。

母亲把菜地里的芥菜拔回来以后，把它洗干净，然后放在太阳底下晒2~3天，等到芥菜半干以后，到了晚上，就把芥菜拿来切碎，包括芥菜的根也切碎，然后撒上盐，撒上辣子面，还会倒上少量的一点香油，切上少量的一点红糖，然后把芥菜拌匀，这样就把它放在瓦罐子里腌制，在腌制的时候，瓦罐子是不能干水的，腌制20天左右，就可以食用了。

也许有的人就说，在揉芥菜的时候，是不是也会用脚踩？在我的记忆里面，母亲都是用手揉搓揉的，不管因为天气很热，为了把芥菜的盐巴辣椒这些揉匀称，要花费很多的功夫，但是母亲都是坚持用手揉，没有出现用脚踩的情况。

结合前几日，315晚会中央电视台曝光的插旗菜业，用脚踩酸菜，这是一个方面，然后用土坑腌制，一经曝光以后，引起许多人的反响和关注，老坛酸菜也迫迫纷纷架，但是还是有少数人认为，用脚踩酸菜，这是一种传统的工艺，是许多年前就传下来的，所以对人们的生活没有影响。

在一部分人认为，直接赤脚踩酸菜，或者穿着雨鞋踩酸菜，然后腌上盐巴，对人的健康没有影响，在他们的意识观念里面，就是“盐消百毒“，只要经过盐巴腌制以后，对人的健康就没有影响了。

在我认为，这个观点是站不住脚的，毕竟人们的生活在进步，人们的生活水平在提高，人们的健康要求也在提高，特别是近两年来，人们对卫生更加关注，也在不断的提高环境卫生，食品卫生，个人卫生的安全，在这样的前提下，还说用脚踩酸菜，认为对健康没有影响，我认为是站不住脚的。

刚才也看到了，其实插旗菜业他也是也有标准化和卫生化生产出来的酸菜，但是这些酸菜，他们是出口国外的，因为国外如果发现食品安全问题，罚款会达10多万以上。卫生条件差一些，用土炕腌制的酸菜，他们是在国内销售的，其实，插旗菜业他们也是有条件提高食品卫生安全，按照标准化运营来生产酸菜，但是他们就是为了减少生产成本，用土炕腌制酸菜，用脚踩酸菜，这样的行为，肯定是搬起石头砸自己的脚，这样的路走不长远。

现在的食品卫生安全要求很高，标准化很严，一个企业想要得到长足的发展，就要改变传统的观念，高标准严要求的做好食品卫生安全，不能用土炕腌制，更不能用脚踩酸菜，对你这样的行为，迟早会遭到曝光，所以不能用传统的工艺，来绑架对食品卫生安全的要求，你认为呢？欢迎在评论区交流讨论。