|
平远街路上的风景 从平远街到昆明200多公里，午餐后稍事休息，启程。 路上豆米爹问我们晚上想吃啥，还一二三给出选项，说周五，早点订位。 每年回昆明，必然要与豆米一家三口聚聚，自从南非之旅结伴而行，发现这两口子是真正的美食家。豆米爹本身就是做“云南老司机”美食媒体的，说到吃，整个昆明就没有他不知道的地方。 在南非，我们住的民宿，可以自己做饭，大家各自显身手。在圣卢西亚豆米爹煎了次牛扒，那顿烛光晚餐，至今还记忆犹新。 “当然是吃菌子。”我与陈同学会心一笑。 “那好，你们安顿好直接过来，我把定位发给你。”豆米爹发了个笑脸。
昆明街道 吃菌子的地方离住处只有三公里左右，干脆走路过去。 快到时一看，原来是昆明野生菌市场，里面都是吃菌子的餐厅。已是晚上六点多了，有的餐厅门口还有些卖菌子的山里人，摊在簸箕上菌子，不时吸引来往行人驻足询价。 很多菌子不认识，想停下来问个究竟。陈同学提醒到了约定时间，只得看一眼，匆匆离去。
野生菌鸡火锅 一到餐厅，豆米爹忙招呼我们坐下，豆米妈在打蘸水。豆米爹准备让豆米跟我们打招呼，谁知一转眼，小家伙躲柱子后面，露个头窃窃地笑。豆米今年刚上小学，比去年在南非长高了不少，见我们发现了他，就笑着跑出来打招呼。 今晚是野生菌鸡火锅，鸡先下锅，再下各种菌子，充分熬出一锅野生菌鸡汤来。 云南野生菌世界闻名，占了全世界食用菌一半以上，被誉为“真菌王国”。豆米爹说，在云南能吃的菌子有200多种，不过通常市面上，常见的只有几十种。
菌子下锅 豆米妈指了指蘸水台，示意我们打蘸水。 今晚的野生菌有鸡油菌、牛肝菌、扫把菌、青头菌等。说着话汤已熬出了色，各人都打了碗汤。 多种菌鲜融合了鸡汤，调出了难以言喻的鲜味。一碗汤没几下就喝完了，又打了碗，舀了点菌子。好鲜！哪里需要什么蘸水，汤已是最好的蘸水了。 终于知道为什么每年一到菌子上市的季节，云南人都冒着生命危险吃菌子，坊间戏谑地称之为开“试毒大会”，没吃过的人自然不会理解。
野生菌鸡汤 服务员端上一盘炒饭，豆米爹说，来，尝尝干巴菌炒饭。 干巴菌是云南省特有的野生菌，国内其他地方及国外都没有。豆米爹说，干巴菌非常难清理，所以卖得也贵。 我想起汪曾祺说干巴菌：“里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！” 我舀了碗炒饭。喔，果然有种酷似腌牛肉干的浓郁香味。云南人将腌牛肉风干后称为干巴，难怪称此菌为干巴菌。
干巴菌炒饭 老板娘过来问，凉拌扫把菌还要不要。豆米爹说，有吗，要。原来豆米爹一来就点了凉拌扫把菌，当时已卖完了。 上来一盘色香味俱全的凉拌菌。豆米妈说，上次来，她一人吃了半盘。 一尝，酸辣可口，清爽冰凉，菌香四溢。这种吃法，有点像泰式风味。当然，泰菜里是没有这么好吃的菌子的。
凉拌扫把菌 豆米爹说，菌子火锅是比较简单的吃法，若要尝到真正的菌子味道，还是要分开吃。 “你们不是要去楚雄吗，那里才是出菌子的地方，昆明大部分菌子都来自楚雄地区，在楚雄吃菌子，记得一定要分开吃噢。” 想到楚雄的朋友已约好，心早已飞了。
您若喜欢此文，请点个赞与“在看”，让我知道。 上文推荐： |
|
|
