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藕尖 前两日去菜场，见有藕尖，顿时眼前一亮。商贩说从湖北运来的，这个季节常有。心下欢喜，这大概是在深圳吃到的，最接近家乡的味道了。 藕尖即连接藕与荷叶的嫩茎。色白与藕同，松碎爽口，回味甘美，是水乡人家夏季蔬菜的首选。 《本草纲目》载，“藕蔤气味甘，平，无毒”。“功与藕同”。蔤(mì)，即荷的地下茎。即藕尖。
藕尖做法很简单，清炒、酸辣或是泡菜，味绝佳。酒店常用酸辣泡菜做餐前凉碟，很开胃。 清炒藕尖细脆无筋，清香浓郁，入口即有“羡君一叶穿花底，醉筒月露凉。”的感觉。
清炒藕尖 还有一种菜，外形与藕尖极为相似，只颜色是粉红色的，我的家乡称之为“鸡头果梗子”。那更是小时候难忘的记忆。 “鸡头果”这个称呼，外地人听到估计是丈二和尚摸不着头脑，但我如果说“芡实”，你肯定瞬间就明白了。 《说文》曰：“芡，鸡头也。”没错，我的家乡称芡实就叫鸡头果子。
鸡头果叶子 鸡头果叶子圆圆的，青绿色，比莲叶大很多，漂浮在水面，远看像一片片散落在水上的绿盘。 鸡头果在水生植物里，算是非常有个性的存在。它的叶、茎、花苞都长满了尖尖的刺。韩愈诗云 ：“远苞树蕉栟，鸿头排刺芡。” 夏天，鸡头果梗茎伸出了水面，花苞顶在头上，极似鸡头鸡冠，花落后又似鸡喙，故而得名。
鸡头果花 鸡头果梗茎很长，达一丈有余，五六月开紫花，类似莲花。鸡头苞如石榴，剥开里面长满籽粒。籽粒暗红色皮，裹一层绒毛，一颗颗紧偎在一起。壳内有白米，嫩的时候，壳有点涩，七八月成熟。 这白色的籽米便是被古人誉为“水中人参”的芡实了。《黄帝内经》载，芡实有“婴儿食之不老，老人食之延年”之功效。 读初中的时候，放学经过人民路，常有老奶奶摆摊卖鸡头果子。地上铺张塑料布，小竹篮里是煮好的深褐色鸡头果子。咬开外壳，白白的果肉，像糯米一般粘粘的，甘甜，有嚼头。一毛钱一小杯，可以吃上好半天。
鸡头果 我的家乡湖泊池塘很多，水生植物丰富，夏天菜场常见鸡头果梗子。 买回的鸡头果梗子，妈妈会撕去外皮，放入盆里泡一会儿，将梗孔里剩余的泥渣泡出。 梗子洗净切段，也会藕断丝连。其外形虽与藕尖相似，口感却不同。藕尖脆爽，鸡头果梗子软绵。 妈妈通常会将切段的鸡头果梗子用盐码一下，杀杀水，这样炒出来就清脆爽口了。
鸡头果梗子 清炒鸡头果梗子如炒藕尖一样。红青椒切丝，蒜拍碎。 大火旺油，将梗段、椒丝倒入快速翻炒，加盐、蒜瓣，炒至七八分熟即可盛盘。不能炒时间长，否则口感没那么好。这道菜需有辣椒丝加持，才够味。
清炒鸡头果梗子 伏天盛夏，暑热难当，挥汗吃着辣椒炒鸡头果梗子，也是别有滋味。 深圳不知有没有鸡头果梗子，下次去菜场须仔细寻寻。
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