【原】苹果冻一冻更甜，霜降后的苹果更好吃

我的苹果都冻在树上了！

前天晚上辽宁鞍山的气温下降到了-4℃。早上起来去果园摘苹果时，发现我的寒富苹果全部冻在了树上，苹果表皮有一层薄冰。所有的果树叶子也都被冻的打卷了…

看着我辛辛苦苦侍弄一年的苹果，在一夜之间都变成了红色的冰坨子，我心彻底的凉了。心想，也罢，反正苹果也不值钱，卸下来也不一定有人买，就让它变成冻苹果吧！

说来也怪了，我下午再去果园时奇迹发生了。那些冻在树上的苹果竟然奇迹般的缓过来了，虽然树叶已经被冻的打蔫了，可是苹果却安然无恙，而且看上去更加红晕。我好奇的摘了个苹果尝尝，哎呀，怎么比以前更甜脆了呢！

这就是自然的造化和杰作，霜打的苹果更好吃、更甜脆，实乃天意啊！但我还是心有余悸，如果老天再来一次更低温度霜冻，我不敢保证我还能这么幸运。所以马上雇了四个人上山采摘苹果，准备用三天的时间将15000斤苹果入库。

一、霜降苹果为什么会甜？

　　为什么霜打后苹果会更甜，那是因为霜降要在气温很低的情况下发生，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分。这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。

　　霜降后，蔬果里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以苹果、青菜吃起来也就有了甜味。

二、为什么霜降后的苹果更好吃？

因为霜降要在气温很低的情况下发生，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质被淀粉磷酸化酶催化而转化成糖分，这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。苹果经过这样变化，就会变得比之前更甜了。

另外，其他的植物果实、块根、块茎等贮藏淀粉多的器官，在冬天低温环境下也会变甜，这也是淀粉磷酸化酶作用的结果。

三、霜降后苹果还长吗？

苹果收获的季节，应该是每年的霜降到小雪期间，即每年10月下旬至11月上旬，等到霜降后再摘苹果，那时的苹果才是成熟的。

苹果还未成熟前，果内含有大量的淀粉，苹果会发甜是因为淀粉分解为葡萄糖。其中，淀粉降解为葡萄糖有两种形式：淀粉的水解和磷酸解。淀粉的水解是淀粉在淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。而淀粉的磷酸解是淀粉在淀粉磷酸化酶的催化下，生成葡萄糖。

淀粉酶水解淀粉需要较高的温度，而淀粉磷酸化酶要求温度较低，所以霜降时苹果内的淀粉在淀粉磷酸化酶的作用下分解为葡萄糖，提高了苹果甜度。另外，植物果实、块根、块茎等贮藏淀粉多的器官，在冬天低温环境下也会变甜，这也是淀粉磷酸化酶作用的结果。