这个有点“神秘”的食物，你可能还真吃过

最近木薯成了热点，不少人尽管在不知不觉中吃过木薯或木薯的产品，但木薯长什么样，含有什么营养，能吃不能吃，还真的不一定知晓。今天就带大家一起了解一下这种神秘的“薯”。

#1

木薯是什么

木薯是薯类的一种，属于大戟科木薯属植物，和马铃薯、甘薯合称三大薯类作物。

木薯是全球第六大粮食作物，在世界范围内，木薯主要种植于热带和部分亚热带地区。全球有近六亿人以木薯作为主粮，主要是非洲、印度、缅甸等地区。在我国，木薯主要栽植于广东、广西等地，不作为主粮。

#2

木薯的营养

木薯中含有碳水化合物、多种维生素和矿物质。

100 克木薯约含 27.8 克碳水化合物，高于马铃薯和红薯。木薯蛋白质含量低，100 克中所含蛋白质约为 2.1 克，与马铃薯相差不多，但高于红薯。

除此之外，木薯还含有烟酸、镁、钾、钙、铁等人体必需的多种营养素。

100 克木薯中钾含量约 764 毫克，远高于以补钾闻名的香蕉的 256 毫克。木薯中维生素 C 含量较为丰富。木薯、马铃薯、红薯中含有的主要营养素见表。

表：三种薯类食物部分营养素含量

（每100g可食部）

能量/营养素	木薯	马铃薯	红薯
能量 (kcal)	119	81	61
蛋白质 (g)	2.1	2.6	0.7
脂肪 (g)	0.3	0.2	0.2
碳水化合物 (g)	27.8	17.8	15.3
烟酸 (mg)	1.20	1.10	0.20
维生素 C (mg)	35.0	14.0	4.0
镁 (mg)	66	24	17
钾 (mg)	764	347	88
铁 (mg)	2.5	0.4	0.2
钙 (mg)	88	7	18

#3

木薯的吃法

木薯的吃法多种多样，和马铃薯等其他薯类吃法类似，可以炸，也可以煮木薯糖水，还可以火腿炒木薯片，都是不错的吃法。

除此之外，木薯富含淀粉，可以将木薯中的淀粉提取出来，做成木薯粉。木薯粉可以用来做木薯粉条、蒸粉、奶茶珍珠、芋圆等。我们平常喝的奶茶中的珍珠，大部分就是用木薯粉做成的。

#4

吃木薯，要注意什么

需要注意的是，木薯不能生吃！

这是因为鲜木薯中含有氰苷类毒素，这类毒素水解后可生成氢氰酸，食用后易引起中毒，因此食用木薯前必须去毒。

一般来说，可以将木薯去皮，加水浸泡 3 天以上，再敞锅蒸煮，煮熟后再置于清水中浸泡 40 小时。对于正规市售的木薯粉等加工制品，毒素已经脱除，木薯粉煮熟后可以放心食用。

尽管木薯等薯类食物对健康的好处不少，但也并不意味着吃得越多越好。

《中国居民膳食指南（2016）》对不同人群薯类的建议摄入量为，幼儿“适量”，7~14 岁儿童每天 25~50 克，14 岁以上儿童以及成人每天50~100 克，65 岁以上每天 50~75 克。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京:出版社人民卫生,2016.

[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版/第一册[M]. 北京:北京大学医学出版社,2018.

[3]王颖,张雅媛,尚小红,曾文丹,严华兵,谢向誉.食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展[J].安徽农业科学,2019,47(11):22-24.

[4]丁慧敏,谢彩锋,古碧,丘春平.木薯块根的营养价值及消化性能[J].食品研究与开发,2015,36(20):193-196.

[5]李开绵,林雄,黄洁.国内外木薯科研发展概况[J].热带农业科学,2001(01):56-60.

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作者 | 马博士健康团 申贵元硕士生

编辑 | 马博士健康团 冯琦

图片 |网络

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