丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 每年春分前后,是含笑花开的日子。 某天晨跑,猝不及防地闻到一股淡淡的,有点甜,又有点幽的香,就知道是含笑花。 于是,就站在树下,大口呼吸,深度吐纳。 它的香味像冰淇淋,散发着稍纵即逝的奶油味,恍如坐在哈根达斯店里一样逼真。 这太奇妙了,很少有哪一种花朵的香氛,有如此接近食物的香气。 光是闻着,就让人的味蕾迅速起了变化,不自觉地吞咽口水。 含香的香味冲击着嗅觉,仿佛心中真的含着笑。 莫非,含笑的芳香分子里藏着致人快乐的多巴胺?不然,为什么一闻着它的香气,就会无端快乐起来呢? 如此微小的花,却有着强大的气场,不得不令人感慨。 后来,在喝春白茶的时候,也闻到了类似含笑的花香。 只不过,白茶里的花香类型更丰富,有含香、茉莉、百合、栀子、丹桂、晚香玉、缅因花,颇有你方唱罢我登台的架势,让人应接不暇。 春茶传递出来的香气,总能让人联想到无限美好的春光。 一朵朵,一簇簇,一丛丛小白花,或知名或无名,摇曳出淡淡的气息。 《2》 春天,往往给人予希望的寓意。 正所谓,春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。 各个季节,特点分明,而春天算是一年新的开始。 就像今年的北京冬奥会,就以立春作为开幕,意义非凡。 而对于爱茶之人来说,春天还有一件很重要的事情,那就是喝春茶。 “春茶”这两个字,自带光环,光是看着都觉得清香,让人很难不联想到诗情画意。 历经了一个寒冬,茶树在阳光雨水的召唤下,苏醒过来,开始冒出千万颗芽头。 绿意葱茏,鲜嫩欲滴。 人们深切地迷恋春茶,仿佛它就是那把打开春天的钥匙。 近来,有很多茶友问:春天适合喝什么茶?六大茶类里哪些春茶的品质好? 其实大家或许或少察觉到,每年春天,绿茶都是最早出现的。 我国是绿茶生产大国,产区分布极广。 所以,在一些维度较低、气候炎热的绿茶产区,茶树发芽早,上市的时间也通常比较早。 据说贵州某绿茶产区,今年1月份就已宣布开采,2月份就上市了。 因此,很多茶客已经尝到了“春天的第一杯茶”。 但比较受人瞩目的,是江浙一带的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等。 由于今年天气特殊,气温低,且经历了多场降雪,在皑皑白雪的覆盖下,春茶采摘和上市的时间都往后推了。 春天喝绿茶,似乎已经成为了一种约定俗成的观念。 绿叶清汤,鲜香四溢的绿茶,就像是春天派来的使者,来加深这抹春意。 并且理论上来说,绿茶也的确是要趁鲜喝。 保质期只有1年左右,时间一长,绿茶渐渐氧化,鲜爽感就会直线下滑,不复当初的好风味。 但因为绿茶是不发酵茶,有杀青,体内茶多酚的含量较高。 故而,胃弱的茶友喝绿茶可能会感到刺激感,那是茶多酚刺激了胃黏膜导致的后果。 不同的茶叶有不同的茶性,未必适合所有人。 倘若是喜欢喝绿茶,并且平时喝绿茶完全没有问题,那就安心大胆地享受便好! 《3》 福鼎的高山春白茶,采摘进行时。 福鼎与浙江相接壤,今年也经历了多年难遇的大降雪。 虽说以前也下过雪,但远没有这次来得厚实。 记得那天一收到S师傅的消息,就收拾装备,开车和李麻花上山堆雪人去了。 高山上的温度低,入眼便是银装素裹。 彼时,茶树还没开始发芽,台地茶园里的白茶树上覆着一层白,像是白头翁。 绿白相间,十分养眼。 看到这幅景象,心中有惊喜,但更多的是担心。 担心这场大雪,会不会影响到来年高山白茶的品质? S师傅向我们介绍,说这场雪是个好兆头,能使明年的茶叶品质更加优越。 雪和雨不同,里面的营养物质更丰富,被雪水滋润过的茶树,滋养过的土壤,是最天然的肥料。 难怪《红楼梦》里,妙玉要把宝玉、黛玉、宝钗拉到房间里,特地拿陈年雪水煮茶喝。 另外,低温的环境有利于茶树积累更多的茶氨酸物质。 因此,在“逆境”下诞生的白茶,喝起来鲜爽感、清甜感、淳和感,都更为强劲。 不过现在的高山白茶,还处于采摘、制作阶段。 等到真正和大家见面,还需要一段时间,毕竟慢工出细活。 想要把芽头肥壮的白毫银针,里面的5-7层彻底烘干烘透,需要充裕的时间。 现在,大家可以选择喝一杯去年的春白茶,耐心等待。 再过1个月左右,便可以踩着春天的尾巴,喝上一杯高山春白茶。 白茶和绿茶不同,它是微发酵,不杀青。 所以,白茶内茶多酚会不断转化,渐渐达到大部分都能接受的范围,即使是胃弱的茶友,也能放心喝。 《4》 武夷岩茶和桐木红茶,此时尚未开采。 前几天在朋友圈里,看到有茶友已经买到了2022年的金骏眉,大吃一惊。 心想,今年的桐木红茶难道提早上市了? 赶忙致电了桐木关的茶农大姐,问,今年的金骏眉这么快就做好了吗? 大姐连忙说,没有没有,那是外山的,桐木关的金骏眉还没出来嘞,还早着! 随即听见电话那头,是急匆匆出门的声音。 挂断之后没多久,大姐又发来了视频,原来是去茶园了。 她热情给我们解释,你看桐木关的茶,还没睡醒呢。早发的再过10几天才能采,晚发的还要再等等。 亲眼看见,才彻底放下心来。 可见,采茶这件事,不能推迟,但也不能提早。 否则,芽头还没发育完全就被摘下来了,妥妥的“营养不良”,怎么会好喝呢? 根据2021年的《桐木关红茶采摘时间参考表》来看,金骏眉的采摘时间是4月中、下旬。 而正山小种和赤甘,则要等到5月中、下旬才采摘。 等到全部采摘制作完毕以后,也早就过了春天了。 所以,很少有人在追春茶的时候,喝到当年的桐木红茶,因为人家都还没做出来。 实在想解馋的话,去年的存货也不错,体验“春天的第一杯红茶”。 桐木红茶如果能好好保存,到了第二年喝,会发现汤水变得更加稠滑、醇厚。 但不要想着继续存下去,像福鼎白茶那样存个三五年,那没有意义。 红茶不具备越陈越香的特征,在恰当的时间去喝它,才能感受到最美好的风味。 与此同时,武夷岩茶也还是静悄悄的,没有动静。 武夷岩茶品种众多,开采时间并不统一,根据经验来看,早生种在4月中旬就可小范围采摘了。 但大规模采茶,则需要等到4月下旬。 茶青采摘下来后,还要经过一段比较长的制作时间。 要想形成岩骨花香,就不得不提到焙火的工序。 按照焙火程度的高低,大致可分为轻火、中火、足火。 总之,想要在春天喝到新的武夷岩茶,几乎是不可能的事情。 去年的武夷岩茶,如果当时的焙火比较足,现在拿出来喝,也别有一番风味。 就请各位一边品茶,一边细心等待吧。 《5》 充满诗意的春天,已款款而来。 与它共同出现的,还有个别地方的春茶。 我国国土辽阔,能种茶的地方更是不胜其数,气候炎热、温度高的产区,采茶时间早,上市时间也早。 所以,想要尝鲜的茶友,可以先试一试。 不过,不管是六大茶类中的哪一种,都要等待最佳采摘时机。 否则,时机未到,内质积累不足,提早采了也是浪费。 做出来的成品茶,香气滋味弱,只占了个“早”,品质堪忧。 老话都说,好饭不怕晚。 同理,好茶也不怕晚,最好是不早不晚刚刚好。 如果自己喜欢的茶类,还没开始采春茶,那就耐心等待吧。 多等等,属于它的“春天”总会来的。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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