清汤素燕菜

主料：

白萝卜一斤。

辅料：

干洁白粉面一两，香菇、冬笋、素火腿、黄瓜、食盐、 味精，南绍、豆制汤各少许。 

制法：

将白萝卜洗净，切成二寸长，一寸五分宽，米粒厚的 片，放在干净的案板上，在每片的萝卜上撒上洁白的干粉面，用刀背在中心斩出粘性，呈燕窝形状，下开水锅煮软，捞在漏勺里。

瓢里添一斤半豆制汤，加入南绍、味精、食盐、萝卜、开锅后撤去浮沫，倒在盆子里，将火腿切成狼牙棍，再改成片，香菇改成蝙蝠形状，黄瓜切成柳叶形，冬笋切成波浪形的片，分别调色摆上即成。 

特点：

清淡利口，鲜艳美观。