有故事的国宴菜之罐焖牛肉

这道1959年创制的中西结合的国宴菜，今年58岁了。

创制者：

人民大会堂第一任总厨（当时称总厨为厨房大组长)王锡田师傅是1959年第一批调入人民大会堂工作的厨师之一。这位山东籍鲁菜高手早年闯荡哈尔滨，不仅鲁菜功底深厚，年轻时还在哈尔滨马迭尔宾馆学习过西餐。擅于创新的王锡田师傅，把俄罗斯大餐中著名的罐焖牛肉加以改良，他大胆地把山东老家的特产——红枣与炒好的番茄汁及牛腩一同装入特制的陶罐中，再放在烧热的厚铁板上加盖长时间焖制，这不仅加快了牛肉的成熟，也使红枣的甜香渗入牛肉的纤维中，真可谓互为表里，相得益彰。更重要的是使这道西餐名馔增加了红枣中补血益气的功效！经过改良后更加适合国人口味的罐焖牛肉立即受到了宾客的欢迎！

（图片源自网络）

二次创作：
王锡田师傅并没有满足，他又尝试在焖好的牛肉中添加几滴白兰地酒和切碎的嫩青蒜末，再封上盖子。待服务员端上餐桌，打开盖子的一瞬间，白兰地的酒香与青蒜的淸香融为一体，飘满厅堂。此菜成品汤汁粉红，浓稠适度，酸甜可口，肉软香浓。这道中西合璧的罐焖牛肉成为人民大会堂国宴菜的经典之作，不仅是毛泽东主席、周恩来总理等老一辈国家领导人最喜欢的国宴菜品之一，也受到了来访国外元首的赞赏。

（图片源自网络）

一代名师王锡田创制的罐焖牛肉生命力长久，直到今天也是不同人士、老少皆宜的国宴特色名菜。4月18日~19日，人民大会堂原国宴行政总厨胡桃生老师的《国宴热菜培训课》中，就有这道国宴罐焖牛肉。