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发展至今，米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家米粉店，是兰州拉面店数量的10倍，可以说，米粉几乎不需要市场教育。 众多米粉派系中，江西米粉总是给人犹抱琵琶半遮面的印象。但在去年新消费高潮的刺激下，一众本地江西米粉品牌开始直面消费者，并迅速攻占北上广，大有与湖南、广西、贵州等米粉势力较量一番的劲头。 O1 江西哪碗米粉好吃？ 江西自古以来被称作“鱼米之乡”，自然就发展出了很多用大米做的美食，而江西米粉最有代表性。湖南、广西米粉名声在外，江西米粉实属低调，但派系一点不少，且各有独门绝学。 南昌拌粉：把干米粉煮熟捞出，加入青红辣椒碎、萝卜丁、花生米、酱油、食用油，辣得浓烈、饱满多汁，精髓在于原材料要用好米。 抚州泡粉：米粉烫熟后放入大骨汤或鸭汤中，再加上一道抚州的特色辅助小料：牛杂或者猪杂，配以葱花、腌菜，汤底香味醇厚，被称为抚州市民的“顶级早餐”。 景德镇冷粉：米粉粗壮、晶莹剔透，景德镇人口味比较偏重，冷粉拌料丰富，湿盐菜、桔子皮、豆豉、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜都囊括其中，滑爽不腻，是景德镇家喻户晓的美食。 九江炒粉：既可干炒又能汤炒，干炒的米粉锅气浓重，配鲜辣椒吃；汤炒的米粉则吸满汤汁，口感饱满浓郁，是炒粉届的战斗机。 此外，还有铅山烫粉、宜春扎粉等不同类别的江西米粉。 米粉跟江西人的日常，好比小面之于重庆人、早茶之于广东人。 
千亿米粉市场的江湖，南北势力割据、南方内部派系高手林立，米粉品牌值得被深度挖掘。自去年以来，一向默默无闻的江西米粉就在速度攻占存量市场。 在2021年，李大叔老南昌拌粉、子固路老南昌拌粉的新增门店都超过了200家，分别是284家、265家；万方园拌粉瓦罐汤、一道粉·南昌拌粉则以178家、104家的数量紧随其后，可以说这些品牌是在加速铺店，赢取品牌好感度。 
图源：子固路老南昌拌粉官微 特别是南昌拌粉品类，大有模仿沙县小吃的战略，区域性品牌一致向外、报团取暖围攻全国。 而且，江西米粉出圈的路上，也有政府的大力支持，投入不少。 比如打造了江西首个米粉主题街区——南昌中华米粉街，同时建设了米粉博物馆，美食街、博物馆都成为重磅打卡点，推广使用江西米粉统一标识，打造江西米粉美食榜，还举办了中国第一届米粉节。“一碗江西粉、半部中国史”的吃粉历史被全国人民所知晓。 未来，很明确，江西米粉不再甘心寂寞，目标是要走向全国市场，进而跑出像五谷渔粉、无名缘这样跃上千店+规模的全国性连锁品牌。 O2 进攻外埠市场，江西米粉“出圈”的必经路 在本地市场，区域品牌的销量可能会独占鳌头，甚至很多同品类的一线品牌也只能望其项背，但真正进军全国市场，才是检验品牌普适性的试金石，支撑其向规模化、标准化方向发展。 据窄门参眼统计，米粉品类里，李大叔老南昌拌粉、子固路老南昌拌粉的开店数量以322家、274家分列第三、第五。虽然门店规模与头部米粉有差距，但完全不输大热的米粉品牌。 
从门店分布来看，虽说米粉品牌地域性特色明显，但从2021年下半年开始，江西米粉正在抛弃当地品牌少有走出去的滤镜，本地市场做透之际，正在强势逐鹿一线、新一线城市的嗦粉市场。 像万方园拌粉瓦罐汤、子固路老南昌拌粉、李大叔老南昌拌粉等连锁品牌均已在上海、北京、深圳等热门城市开店，李大叔老南昌拌粉更是有超过50%的门店集中分布在一线、新一线城市，2019年底成立的辣堂赣江西米粉，目前已经在上海开了6家门店，占到总店数的75%。 这些当地米粉品牌走出江西，依然花开遍地，未来成长为千店品牌不可小觑。 O3 江西人“嗦粉”里的生意经，有点不一样 据相关数据显示，江西米粉占中国米粉食品出口的60%以上，占据绝对领先的市场份额。 江西米粉绝对是一个被低估的消费价值高地，相比频频出圈的湖南、广西米粉，后者种类众多，且吃法更讲究，以沉浸式组合打造拳头产品。 消费需求升级下，多品类组合式的菜单备受欢迎。 子固路南昌拌粉，店内主打产品是辣味十足的拌粉，有猪耳朵、牛肉、牛筋、鸭掌筋等多种风味浇头，把卤味引入米粉消费，开一家拌粉店相当于开了一家拌粉店和一家卤味店，小吃+快餐品类的自然融合，再造“第四餐”的概念，对提高门店营业额事倍功半。 还有万方园拌粉瓦罐汤，则是把南昌拌粉和江西独有特色小吃瓦罐汤做搭配，采用多主料拌粉，藕片牛肉猪耳朵拌粉、全频道拌粉都是招牌，一汤一粉格外自在。 
全频道拌粉，图源：万方园拌粉瓦罐汤官网 不止产品，门店设计主推国潮风。 南昌拌粉中，子固路整体走怀旧风格，富有年代感的环境布置，餐具是古早的搪瓷盆，南昌口音的叫号方式，复古风氛围尤为浓重，仅用1年时间，子固路拌粉就红遍抖音、小红书等高流量社交平台。 整个米粉都不需要市场教育，作为个体的江西米粉也是如此，高频、刚需、一日三餐、夜宵、一人食、多个聚会约饭的场景无不满足。 小结： 这是一个好酒也怕巷子深的新消费时代。 江西米粉一旦高调起来，那必会为千亿米粉市场再挂一个好彩头，背后将是又一个生意故事。 |
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