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说起传说中最柔软的蛋糕，小卡最先想到的是北海道戚风蛋糕。柔软、细腻、顺滑，像吃冰淇淋一样入口即化，也让很多吃货为之倾倒。  北海道戚风蛋糕，一款人见人爱的家庭甜品，颜值和口感都双一流。比起普通的戚风蛋糕来说，这款蛋糕的口感更加细腻、绵软。蓬松的蛋糕胚子，包裹了满满香甜的香草卡仕达酱，咬一口松软爆浆，好吃到没朋友。 无论是日常休闲，还是精致的早餐或者下午茶，这款小甜点都非常合适。做法也很简单哦，一起动手做起来吧~   北海道戚风蛋糕 （by烘焙达人@Eva小佳美食） 「 材 料 」 ★蛋黄部分： 蛋黄6个，色拉油50g，牛奶65g 细糖10g，低筋面粉85g ★蛋白部分： 蛋白6个鸡蛋的量，细糖60g，柠檬汁适量 ★香草卡仕达酱： 蛋黄2个，细糖40g 玉米淀粉10g，牛奶150ml 黄油10g，淡奶油100g，香草荚半根 「 烘 烤 」 上下火160度，35分钟 「制作步骤 」 「1」制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里，色拉油小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状；  「2」牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入面糊中搅拌均匀；  「3」待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；  「4」打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态；  「5」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；  「6」面糊装入裱花袋中，挤入中号纸杯模中，约8分满；  「7」烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入倒数第二层，烘烤约35分钟；  「8」烘烤结束，蛋糕出炉放置网架晾凉；  「9」制作香草卡仕达酱：将蛋黄打散后加入20g糖，搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉，拌均匀； 「10」将牛奶和另一半糖倒入锅中，加入香草籽，加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀； 「11」把混合好的香草卡仕达液再倒入奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却； 「12」将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入配圆嘴的裱花袋备用； 「13」将香草卡仕达酱缓慢挤入冷却的蛋糕中，蛋糕会慢慢膨胀鼓起来，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚风蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！ 出炉啦！ 小贴士 1、此材料份量约可做15个中号方形纸杯蛋糕； 2、蛋糕体制作时采用了“烫面”的方法，将面粉“烫”熟了后，面粉中的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕胚的口感会更加湿润松软； 3、制作香草卡仕达酱时，要小火加热并不断搅拌，以免糊底； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整； 配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 |
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