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由你不知道的蓝田粽子说起 玉种蓝田，天下闻名。还有更多的荞面饸饹，蓝田九大碗，华胥银杏，洩湖樱桃美食特产等等，还有一种美食被遗忘了，那就是蓝田粽子。 蓝田的粽子独特之处就是春节包粽子，家家都包，是走亲访友必备礼物。它集中在现在蓝关街道大寨地区，七村八寨我不精确知道，但我大体确定位置范围，就是灞河与辋水交汇的三角地带，从榆林，宣堡到营上村，大寨新寨水陆庵一带。 上世纪八十年代，这里仍见最后的鱼米之乡景象。灞河西去，两岸稻田片片相连环绕村庄，明镜的水面蛙声悠扬，黄橙橙的稻浪随风滚动。水岸池塘翠柳碧荷，红蜓白鹭。这最美的地方就是蓝田粽子的发祥地。 相传 战国时期，秦灭六国，称雄诸侯。当时这里出了一位英勇善战的将军，灭楚凯旋归来正好是春节前夕。是他带回了楚人包粽子的手艺并传授给乡亲，一是对楚国大夫屈原的敬仰，二是让大家也学会包粽子以享美食。 每年时序进入腊月，农家就开始忙碌起来，这里人家家行动包粽子成为最重的年气。 普化镇集市是蓝田县内买包粽子材料最大的卖场。一大早，一条街两边摆满了芦叶。干品较少，大都蒸煮泡过水的湿品。卖家说这泡水完全是为了防止挑选使粽叶断裂，其实都心知肚明，价高就是卖水成金。 芦叶以前多见。农村盖房子，编织芦席都用得到。当代随着农村人生活水平越来越高，砖混结构的住房林地而起，土木瓦房已退出乡村，因此芦苇几乎没有人在用，再加上耕地逐年减少，大片芦园被开垦，现在只有靠近山区丘陵地区的沟壑里保留少许。物以稀为贵，芦叶的价格也就高涨起来。一斤成色好的干品可包七、八斤米，六、七十个粽子。但买芦叶大家都喜欢湿的，干品对外行来说难以辨别优劣，反倒是湿品比较直观，宽窄长短，新老成色一目了然。买回家更容易漂洗清理。过去日子较贫苦，庄稼人专挑便宜的买，现在不同了，大都买贵一点的，一分钱一分货，贵的仔细辨识自然质量会好一些。一次买上二、三十斤，花一两百块买个痛快。过年麼，就是过的舒坦，吃个够，吃个香。把煮熟的粽子要给远道回乡的亲朋好友装载的满满的，这就是亲情和挚爱。 蓝田人包粽子，春节是首要必须的，现在端午节偶尔也有。每年腊月二十六、七，清闲的人就开始张罗着，彻底改变了以前大年三十、初一包粽子的习俗。过去三十，初一包粽子，初二早上携带出门，拜年也算一份礼物。现在年前包粽子，假日里远道归来的儿女子孙一进门就能吃到家乡的粽子。大人吃三、四个不成问题，了，就连小孩也能吞得下一个。不要担心黏食难消化，芦叶本身可除肺热，健胃，镇呕，利尿。糯米补益肺气，健脾养胃。大枣可补气养血，健脾。长时间蒸煮，更容易消化，吸收营养。即可口，又食补，真实上好的美食。 父亲是村里包粽子的能手把式。儿时总怨父亲大年三十初一给别人包粽子。现在我懂了，这不就是父亲继承先祖的手艺在传承发扬吗？到现在，我们唐家大户人家大部分人都学会了包粽子，本家外嫁的几个老姐姐也都把父亲的包粽子的方法传授给她们的家族村庄。 父亲现在九十岁上寿之年，脚手不比以前灵活，这包粽子的手艺我是一丝不苟的学到了手。每年家里包上三、五十斤米，几百个。常是前一晚上压好粽叶做准备，第二天包上一整天，晚饭后入锅蒸煮。成品入锅，我们叫踅粽子。那可是绝活，铁锅底下先平放一层，然后对角套一层一层填塞叠加。由于粽子包成四角四面体，所以不能随意入锅蒸煮。这样压锅蒸煮熟后出水不至于受压变形或猛火煮水打散。加水适量大火煮一个小时后文火煮六、七个小时。水不能太多，太多会溢锅，也不能太少，太少会糊锅。有经验的人会烧开两个小时观察水位及蒸煮水粘度的变化掌握是否加水？ 整整一宿，早上煮熟的粽子出锅。父亲总是第一个先尝“是以前的味，又糯又香，就是包的太大了，我吃不了三、五个。”我和爱人都笑了，“爱吃粽子，年年都是这么两句话，真是忘了自己已是九十岁高龄了，一个两个足可以了。” 在家乡有这样一句话，“如果不包粽子过年，总觉得少了什么，年味似乎清淡了许多。”年味是什么？是一家老小共享的天伦之乐；是亲情的温暖团聚；是友爱的加深延续。因此包粽子是家乡过春节重要的组成部分。远方归来的亲朋好友离开时，大包小包拎上粽子，带走的不单是香粽，更重要的是装载着家人的相互思念和浓浓的牵挂。
作者：唐西富，笔名蓝山清河。蓝关街道新寨村人。1964年生，高中毕业，常年西安打工。
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