作者简介：张选民 ，陕西蓝田人，渭南职业技术学院教师 。
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张选民 稀饭，就是我们日常生活中的一道“美食”了，除了血糖高的人少喝以外，其他无论是蹒跚学步的孩童，还是耄耋白发的老人，也无论是大病初愈之人，还是血气方刚之人，这稀饭，还就是个老少咸宜的家常便饭了。 稀饭不但是熬制简单，营养丰富，养胃护体，而且其做法更是千奇百怪，各有各的高招了，最显著的就是这南、北方的差异了。但，其最基本的还就是几个关键的步逐，包括淘洗干净食材，再稍微搁些碱，去除着豆腥味，加入大量的清水，开大火烧就行了，等到锅开之后，转成小火，让它慢慢的熬着去就行了，时不时的，只需你来搅拌几下就行了，要不然还是会糊了锅的。是简单的不能再简单的美食了，只要是稍有些子生活常识之人，都是会去熬稀饭了，并且这稀饭，无论你有多少的人，还都能去弄了，只是添多少的水的事而已，可以说是“来者不拒”了。再就是，熬制稀饭的食材，也是广泛了去了，南方的我不熟悉，我们北方人，还就啥都能用，啥都敢用了，无论是豆类、米类，甚至花生、莲子、红薯、山药等，还都能被煮进稀饭里去了。其实，早些年的时候，市面上卖的“八宝粥”，它就把个稀饭，给发挥得是淋漓尽致了，也成为了很多人的理想中的一味佳品了。 我们老家的人，还就最喜欢着稀饭的一种，苞谷糁了，那是因为着我们哪里的食材丰富着，最起码是能满足了日常所需。其实，苞谷糁就是把秋季产下的包谷，用石磨子或机器给碾碎了，大、小都有，我们统称为包谷糁的东西，拿来熬制了。那些年，我们哪里的人，由于着吃食紧张，细粮（小麦面）一年也只有那么多了，还要留着过年，或招待客人之用，所以我们吃得最多的还是这时间短，产量高的包谷了，这也成为我们的冬天必备了，所以，这苞谷糁，还就是我们每个冬天生活的“主角”了，几乎是渗透了我的童年。有时候，我们甚至还要早、晚都去吃了，就连很多的外地人，就把我们这些子娃叫“苞谷糁”娃了，所以，咋样去吃好它，吃得有“滋味”了，才是我们那些年生活的“正道”，我们就不断的在琢磨着，千方百计的在寻找着苞谷糁的配菜了，绿绿的红苕叶窝成的酸菜，白生生绿头的萝卜切成的细丝，甚至是那些年舍不得买的咸菜丝等，都是苞谷糁的最佳配菜了。 为了这“哄”饱肚子，我的童年记忆里，还就和这苞谷糁有着割舍不断的情缘。我们那里的人，为了能“扛”了饿，还就故意把个苞谷糁熬得是稠糊糊的那种，也就是能一挑一筷子，再就着调好的白萝卜丝，基本成为我们全冬天的一道不可或缺的 “美食”了。有时候，为了能再扛饿，我们那里的人，还就会把红苕切成小块的放进苞谷糁里，就叫做“红苕苞谷糁”了，这高产、干面的红苕，也就搭配着成了我们生活的主角了，贯穿了我们整个的冬天了，那时候的我们，为了红薯不“坏”，还就会把它放进温温的窨子里来保存。所以，在我的固有思维里，这苞谷糁还就是稠糊糊着的才能喝了，不知不觉的也就喝完了我的童年。 随后的几年，改革开放了，苞谷糁也慢慢的退出了历史舞台，人们就开始着也去喝些子大米、粳米等熬制的稀饭了，时不时的还加上各种豆类，就叫着“八宝稀饭”了，这苞谷糁，也就不在出现在我们的日常饮食里了，慢慢的这苞谷糁也就不断短缺着，我们也很难再吃上这苞谷糁了，但这稠糊糊的苞谷糁，还就留在了我的印象中。慢慢的，这“大米”稀饭，就占据了我们饮食主角的位置，也许是由于着观念的原因，即使是喝这稀饭，我也是喜欢着稠些子的稀饭，不太喜欢稀咣咣的稀饭了。那些年，管理学生食堂的时候，我才知道这懒人熬稀饭时，还是可以搅进些淀粉去，使得这原本熬不到位的稀饭，也变得“稠糊糊”的了，弥补着懒惰带来的亏欠。后来，我远在河北的侄女，从她们那里回来之后，她要喝的稀饭，还就在改变着我对稀饭的认知，原本在我眼里稀咣咣的稀饭，就被她妈熬成了稠糊糊的样子，她们把它叫熬“粥”了，也是能一挑一筷子，就和一些古装电视剧里的“舍饭”一样，能做到“插着筷子不倒”，我也就凑热闹的吃了吃，感觉还不错，也和我印象中的稠糊糊的苞谷糁“吻合”着，所以，我也就慢慢的喜欢上了这样子的稀饭。 后来多少年，我们一家子人的生活习惯还就矛盾着，斗争着。我是喜欢这稠糊糊的“粥”，他们确是喜欢着稀咣咣的稀饭，我为了顾“大局”，勉为其难试图适应着他们，但这稠糊糊的“粥”，还就在我印象中挥之不去了，我也就偷偷的在和他们“较量”着，熬得稀了我就不喝，熬得稠了，他们也不爱吃，都是挚爱的家人，我只能是在这“艰难”中度着日子，只是偶尔的，趁着他们不在家，或是有意着“不小心”的就熬稠了，趁机过一下嘴瘾而已。 这些年，糖尿病的人是越来越多了，稀饭也被“专家”们划定为“高糖”的饮食了，所以，人们也就对着稀饭，慢慢的“拒绝”着了，使得我们这些子游离于糖尿病边缘的人，也害怕着这稀饭，远离着这稀饭了。但同时，一些子粗粮的普及推广，健康饮食的思维不断被普及，我们也就慢慢的又喝开了这稀饭，但为了健康，就只喝些稀咣咣的稀饭了，并且也把个熬制稀饭的食材，也在扩充着，变化着，粗粮是被大量的运用着，最令我高兴的是这苞谷糁，也当着是“粗粮”又悄悄回到了我们的餐桌。慢慢的这苞谷糁，稀咣咣着也是能喝的，“呼呼！呼呼！”着，声音很大，还真有股子吃饭的感觉了，每天尽心尽力的熬制一碗稀稀的苞谷糁，也就还贯穿了我的生活，缺少了，还就觉得寡哇哇的，不舒服着，但可喜的是，我的血糖还就一直稳定着，没有波动，看来这“专家”的话，也是要斟酌着听啊！但，这稠糊糊的苞谷糁、“粥”，还就永久的留在了我的记忆里……！
作者简介：张选民 ，陕西蓝田人，渭南职业技术学院教师 。 乡土蓝田平台投稿简介
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