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主料： 牛舌十斤。 辅料： 酱油二斤、食盐一斤。甜面酱半斤、绍酒二两、葱段、 姜块、蒜瓣共半斤、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、山艾、砂仁、豆寇、肉桂等全药料二两。 制法： 将牛舌切成五个等块、放在冷水池里泡两个小时，拔出 血水，把肉洗净，用草根板刷把牛舌上的脏物刷净，下入开水锅里（水量以淹没肉为准）用旺火煮一个小时后，趁热 把牛舌上的外皮剥去，撤去浮沫，加上辅料（药料要用纱布 包住)，移在温火上燉三个小时（用铁篦子将肉压住，不使 浮在水面)，吃时切丝切片均可。 特点： 软、烂、具有五香滋味。 附注： 煮肉汤下次可以继续使用。 |
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