炸虾峰

主料：

大青虾四两。

辅料：

食油一两二钱，鸡蛋一个，湿粉面一两，食盐少许。

制法：

将青虾用冷水洗净，潷净水分，放在盆里，先用盐面稍 淹一下，再把鸡蛋和湿粉面调成糊糊，将虾拌起。 

瓢里放一斤油，上火加热，放入青虾炸脆，捞在盘里即 成。 

特点：

外焦里嫩，清香酥脆。