卖点: 此菜用凉菜中浸的技法,料汁对好先入冰箱冷藏,把治净的青虾浸泡其中,口味酸甜、清凉爽口,并用冰碗做盛器,美观时尚,尤其适合夏季凉菜。 菜品提供: 李建军,国家高级烹调技师,丹东市烹饪协会考评员,现任丹东市罗曼宫餐饮集团行政总厨。 原料: 活青虾15只,模具冰碗1个。 调料: 冰镇捞汁100克。 冰镇捞汁配方: 盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片。 以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取。 制作方法: (1)青虾开片,去虾线,冲水备用。 (2)将冰镇捞汁取出,放入青虾浸泡5小时,食用时捞出,摆入冰碗中即可。 关键: 注意青虾不能浸得太久,不然会发黑。 |
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