|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有一段时间很爱整理茶具。 每到暖和的下午，都会将它们洗净、擦拭，然后一件件归置在茶盘上。 眼望着这些光洁如新的茶具，就像看着自己的孩子一样，百般喜爱。 也是在整理时的不经意间，才发觉茶室里的茶具比之前多了许多，如同各自有了玩伴，茶室中热闹非凡。 而有些茶友或许会有这样的想法，泡茶所需要的茶具不过就是盖碗，要那么花里胡哨干嘛。 都说差生文具多，可对泡茶来说，却不仅仅只是一套盖碗的事情。 因为只有将茶具选好了，选对了，泡茶时才能更加得心应手。 就好似学习，学得越深，就越发现自己的无知与浅薄。 泡茶也是这样，越熟悉它，才发现要了解的东西也越来越多。 若止步不前，不愿去了解茶，去了解茶具，那是泡不出好茶的。 工欲善其事，必先利其器。 故而今天讲讲，平时泡白茶，定绕不开的这些茶具。 《2》 泡白茶，最先要准备的茶具，就是盖碗了。 对于很多还未熟悉泡茶的小白茶友们来说，“盖碗”二字想必已经是如雷贯耳。 仿若从买到白茶那一瞬间，盖碗就如影子一般“阴魂不散”地紧跟在后，是没用过也听过一百遍了。 那么何为盖碗呢？ 盖碗是一种上有盖，下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”。 在《中国茶叶辞典》中是这样定义的：“盖碗，饮具，多见瓷具。” 而这样上配盖、下配茶托的形制茶具，在现代茶馆中也极为常见，可谓是当年时下流行的泡茶用具。 比如鲁迅先生在《喝茶》一文中就曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。” 于是便用盖碗泡茶，且果然，泡出来的茶是色香味俱在，确实是好茶叶。 可见好白茶和盖碗，是一对良配。 凡深谙茶道的人都知道，茶的香味对于喝茶来说那是很重要的。 毕竟喝茶不闻香，何来品茗之雅趣。 可若以市面上同样常见的盏、壶泡茶，因其直筒状的封闭外形，不仅不利于茶汤浓淡的调节，紫砂壶的双重毛孔结构，还极易把茶原本的香味吸附过来。 是香气易散失，也失去了泡饮的乐趣。 而白瓷盖碗不同，经过上釉后，它的质地是细腻的瓷质结构，摸起来光滑而不粗糙，是绝不会有吸香吸味的可能。 反而有了釉料的保护，茶叶的滋味才能够更好地呈现出来。 此外，这种瓷质的特点，还使得盖碗不容易沾染茶渍，在清洗的时候能轻便地处理干净，不需要大费周章地找寻死角，清除污垢。 还有上大下小的结构，也是盖碗能够保留茶本味的关键原因。 盖碗敞口大，可以随心所欲地调节出水的角度和大小。 泡茶出汤时，茶汤顺着较大的开口处，就能够快速地直泄而下。 在这样迅疾的速度下，白茶内部原本的营养物质便匀整地释放出来，于是，茶汤滋味是既不苦涩也更鲜香淳爽。 所以，白瓷盖碗和好白茶是相生不相离的好兄弟，滋味之间的起承转合，是离不开盖碗的质地和结构的。 既知盖碗的好，买的时候也要选对。 新人选用盖碗，最好是基础款的白瓷盖碗。 容量最好适中，以标准盖碗容量110毫升为准，无论是手大手小的人用起来都会顺手。 在泥料选择上，也是以不烫手为第一原则，如拉胚略薄的盖碗，不仅散热快，也更容易上手。 碗沿要宽一些，不容易烫手。 以这样的盖碗泡出来的茶，盛出来的定是鲜爽的味道。 《3》 有了盖碗，少不得要准备到公道杯。 因为注入沸水后，茶与水不能接触过久，否则滋味就会变得苦涩，所以需要及时出汤。 而出汤也是要快的。 像上文只用盖碗的茶友，若直接将茶汤从盖碗中倒出来，不仅速度慢没有办法做到分汤均匀，还有可能会不小心把碗中的碎茶顺流进杯中，喝起来那一定会有点狼狈了。 所以在这时候，公道杯就“正义”地出场了。 所谓公道杯，也叫茶海，又称“匀杯”、“公杯”，是现代泡茶的用具之一，它的作用正是将刚泡好的茶汤，均匀分出。 这“公道”二字，就在这“匀”当中。 在喝茶的时候，独自慢饮，往往不会去注意茶汤中每一冲的浓淡和多少。 毕竟自己喝茶，没那么多讲究。 但对于远道而来的客人来说，待客之礼，即使不提，也不得不放在心上。 分客饮茶，最重要的是要做到一视同仁，这不仅是对客人的照顾，也是彰显主人周到的表现。 若杯中茶，前一杯浓，后一杯淡。 对坐的客人面面相觑，不但会尴尬，也难免心生猜疑。 而在斟茶时使用公道杯，便能很好地掌握茶汤的浓度，平衡茶汤的多寡。 每一杯都几乎是一样的，如此，便是行了待客之礼。 公道杯在材质的选用上，常见的有金属、玻璃和陶瓷。 透明的玻璃材质是较为推荐的，因为分汤时能够很直观地观察茶汤颜色与清浊程度。 且玻璃晶莹剔透，对于刚冲泡好的茶汤还有很好的降温效果。 这公道杯，还真是好。 《4》 品茗杯，是必不可少的。 “茗”有茶的意思，品茗，也就是品茶。 所以品茗杯，就是观察茶汤汤色和味道的茶杯，是泡茶时不可忽视的主角。 想想看，若出汤的茶水，没有器物盛装，如何能享受到茶水新鲜的滋味。 故泡茶喝茶，品茗杯是不能缺少的。 但小小的一个茶杯，挑选方法也是极为讲究的。 首先是材质，最好选用光滑通用的白瓷质地。 一来是茶杯颜色干净，喝茶的时候不会喧宾夺主，可以使人一心一意地欣赏茶汤的颜色。 二来，依旧是方便清洗，茶渍不会残留在茶杯上，看起来是清爽美观。 其次是品茗杯的体积，一定要保证不能过大。 过大，就做不到一啜而饮。 像英雄好汉在草庄的豪饮，若还再配上几两鹿肉，那真不是喝茶，是喝酒。 喝茶，还是得风雅地细品，边品边思，那才有味道。 不然，何故叫“品茗杯”？ 此外，若茶杯容量过大，汤水也没办法均匀地分摊。因为公道杯就那么大，这分一点，那分一点，剩下的茶杯能分到的汤水自然就少了。 如此，这过大的茶杯，对于后分者可谓是极度不友好。 再来，茶杯的外形结构也需要注意。 买茶杯通常来说，是为了能够更好地品尝茶味，可要是挑中了敞口过开的茶杯，就有些得不偿失了。 毕竟杯口过于敞开，是不利于茶汤聚香的。 经过沸水刺激的芳香物质，在白茶汤中是尽情释放。 而第一冲的茶香味，是最为精华的，浓郁的香气混合着热气徐徐而上，经过敞开的杯口，便大摇大摆地出去了，实在可惜。 除了这点以外，杯口太大，饮用的时候也需要去抬头才可以饮尽。 若独自饮用倒还罢，请客之时做出这样的动作，是有失礼仪的。 然而结果更没想到，费力喝到的茶汤，味道还散去了不少。 太不应该了。 《5》 一方水土一方人，一方茶具也是一方茶。 茶具对于好茶，相当于左手之于右手，是一样重要的。 茶具选好了，不仅用得趁手，白茶的香气和滋味也才能原原本本地释放出来。 若少了合适的茶具，茶再好、手法再对。 都不香。 很多人只顾饮茶、泡茶，却忘记了盛起汤水时最重要的茶具。 而不知茶中的门道，喝茶，自然也就一知半解的原地踏步。 一味喝，是喝不懂的。 学习到一半，转头来还是得认识茶具，买好茶具。 万事俱备只欠东风，待备好这些基础的茶具，这好茶也就来了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
