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高墩 / 牛肉 古语有云：“民以食为天”，提起山门的美食，很多人就会想到高墩牛肉。 高墩村，是温州平阳山门镇的一个小村庄，这里杀牛、做牛肉的工艺代代相传已逾百年。 牛 肉 之 道 补虚壮健 养脾胃 安中益气 牛肉的营养价值十分丰富，《本草纲目》曾记载，牛肉能“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”。现在，大家对牛肉的需求量和品质口感要求也不断增高。 要做出香鲜柔韧有嚼劲的牛肉并不容易，高墩牛肉之所以能成为山门的美食名片，主要原因有两点：其一，是百年来高墩人对祖传杀牛、做牛肉工艺的不断传承创新，吃肉的方法也是不断翻新；其二，离不开对食材的讲究，新鲜的牛肉、牛骨头用村里纯净的井水进行浸泡炖煮，再加上本地自酿的黄曲酒等，经过一系列严格的烹饪步骤，才能将食材的一切美好都释放出来。 高墩人的饮食智慧不可低估，牛蹄筋、牛心管、牛百叶、牛肠、牛肚、牛肝、牛尾巴和牛排等都有，可谓是物尽其用，但最受喜爱的还是“削骨肉”。 削骨肉 “削骨肉”是将牛肉带骨放入秘汤中熬煮，再削骨取肉，削下来部分包含牛瘦肉、牛脚筋、牛软骨，鲜嫩的牛肉遇上劲道的筋骨，无论是直接吃还是蘸点酱油醋，都是一种享受。 用“酒香不怕巷子深”来形容高墩牛肉再合适不过了，每天下午三点左右，远近的人就趁着刚出锅的热气，纷纷赶来山门高墩就为吃上这口“削骨肉”。 味道是有记忆的，而记忆是独一无二的。对山门人而言，高墩牛肉不仅仅是味蕾上的享受，更承载着其对家乡的浓厚情感。 嗝—— 今日份云吃，差不多就到这里。 越是难熬的时期，越是想要借用一顿盛宴，来卷走一切不痛快的情绪。 春日苦短，吃肉才是济世良方。 end 来源：党建办（宣传）、文体服务中心 |
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