酥 虾

主料：

大青虾五两。

辅料：

食油一两，白糖二钱，白酱油三钱，葱丝、姜丝、蒜 片、绍酒各少许。

制法：

先将青虾洗净，剪去须、腿，下入八十度的热油锅里一炸，待虾皮发脆时捞出，潷净油，将瓢坐在火上，添入五钱底油加热，放入葱、姜、蒜、虾、绍酒、白酱油和白糖，添半勺鸡汤移在微火上稍靠一下即成。 

特点：

外脆里嫩，香甜适口。