冬莱扒鸭子

主料：

褪净煮烂的肥鸭一只。

辅料：

冬菜二两，酱油、绍酒、味精、葱段、姜片、青蒜 苗、食油、鸭汤…各少许。 

制法：

将鸭子剔骨、皮面朝下装在大粗碗里，把鸭骨放在上 面，放上葱、姜、绍酒、食盐、酱油，灌上鸭汤上笼蒸透。 

把川冬菜切成五分段，用水洗净，放在碗里，加入酱 油、绍酒、味精，上笼蒸上。 

鸭子下笼后，拣去葱、姜，潷出鸭汤，扣在鸭盆里，再 把原汤加热，放上冬菜，勾入扒汁，浇在上面即好。 

特点：

肥烂清香，滋味醇厚，俱有四川风味。