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在每个人的心中，相信都有一道下饭菜，把菜汁与米饭混合到一起，味道立刻得到了升华，在老家的时候，最喜欢吃的一道菜，就是青椒肉丝，每次炒这道菜的时候，我都要连吃三碗米饭，下饭菜也被称为“饭遭殃”，让人瞬间直流口水，开胃、下饭、鲜香、美味、香辣，下面就介绍下饭菜中的“四大天王”，让家人大快朵颐，吃的毫无压力。  一、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜，原来只属于四川，随着郫县豆瓣酱的普及，越来越多的家庭，开始尝试自己制作，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜，简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。 1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米长的方块。  2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。  3、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。  4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。  5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。  6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。  7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。  8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。  9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。  二、鱼香肉丝每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润。 1、准备一块里脊肉，最好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。  2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。 3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。 4、起锅烧油，油热以后，放入腌好的里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。 5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。 6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。 7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式制作的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。 三、西红柿炒鸡蛋这是一道荤素搭配的家常菜，营养丰富，老少皆宜，很多人用来拌饭吃，可以说西红柿炒鸡蛋，最有人家烟火味了，家家餐桌上都有它的身影。 1、准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克食盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。 2、起锅烧油，等油温6成热，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。 3、再准备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，很轻松就能撕开，然后改刀切成小块。 4、再次起锅烧油，油温起来后加入番茄，倒入一勺盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出汤汁为止。 5、炒到这种状态，加半勺生抽，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均匀，即可出锅。 6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，用来拌米饭最好吃，非常下饭，非常简单的家常菜。 四、醋溜土豆丝1、准备紫皮洋葱一个，切成细丝，然后用手全部抖散，这样炒容易熟透。 2、准备黄心土豆一个，清洗干净，削掉外皮，先把土豆切成薄片，尽量薄一些，再改刀切成细丝，粗细均匀。 3、将切好的土豆丝，放进清水中洗一洗，主要是去掉表面的淀粉，再切一点青红椒点缀，如果不怕辣的小伙伴，可以更换为辣椒代替，多冲洗两遍，这是土豆丝清脆的关键点。 4、起锅烧油，采用热锅凉油的方式，倒入葱末，煸炒一下，爆出香味。 5、接着倒入青红椒和土豆丝，开大火翻炒，从锅边淋入少量清水，1勺白醋，倒醋越早越好，味道不会太酸，还能增加清脆的口感，期间不停的翻拌，让土豆丝受热均匀。 如果醋留在最后一步放，只会留下一股子酸味，还会影响土豆丝的脆感。 6、翻炒大约一分钟后，倒入洋葱丝，继续翻炒均匀，等到断生即可，根据个人的口味，加入白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火出锅。 7、咱们这个土豆丝没有焯水，炒的时候要大火，翻炒2-3分钟即可，时间过长，会失去土豆丝的脆感，现在这个程度刚刚好，清脆爽口，营养开胃，家人们很喜欢吃。 未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。 |
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