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在物质匮乏的旧时代，中国人吃油是一种奢侈，到了21世纪，食物的充足，钱包也富足了，让中国人实现了“吃油自由”， 而为了更好地迎合市场，不同的食用油也打出各种健康招牌，让人应接不暇，不知如何挑选！今天我们就来梳理下…… 
食用油之间的差别，除了油脂来源不同，风味口感不同，主要的区别还是脂肪酸种类和比例有差异。 花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，是对人体健康非常有益的食用油脂。大豆油色泽较深，有轻微豆腥味，加热时易产生泡沫。大豆油脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。
菜籽油，深黄色或棕色，但脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。
橄榄油盛产于地中海沿岸，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。
在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。玉米油含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，能够预防动脉硬化等心血管疾病、夜盲症、干眼病等多种功能。调和油是根据油的化学成分，在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。可优先选择橄榄油，茶籽油，而且还是要少量食用，并且很重要的一点就是吃完之后适当的进行散步以及体育锻炼，减少油脂在体内的堆积。建议优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。可以有效调节血脂，促进代谢。大豆油和玉米油少用，因脂肪成分相对较高。减肥者可适当食用橄榄油或者菜籽油，这些油类中脂肪含量较少，同时还要科学控制好其他饮食的热量，增加运动量，通过出汗消耗热量。素食者容易缺乏多种重要营养素，不太容易达到均衡膳食的营养要求，其中人体必需的脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，就需要通过外界摄入，因此素食者或者偏素食的人群可选择亚麻酸含量丰富的植物油，比方说葵花籽油。其实，在家吃饭我们是可以选择适合自己的油，控制吃油量的，但现实生活中，觥筹交错，推杯换盏，难免少不了应酬和聚餐。大吃大喝的同时，也会导致过多的摄入油脂，遇到这种情况下，可以来点膳食纤维，清一清肠道里的油脂！还有要谨记，不同的烹饪方法，可以使用不同的油，多种类油搭配食用，营养才均衡；同时无论吃什么油，每人每天用量为25-30g。超过这个量，再健康的油，也会“催胖”、“催三高”！
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