巴蜀茶文化与徐公茶      谭继和&n...

一、四川是茶文化的故乡
四川是茶文化的故乡。世界茶树最早的发现地和植种地是四川。早在新石器时代晚期，巴蜀人巢居树上之时，即嚼食雨水滴在茶树茶叶上的苦味，作为调节腥味饮食之用。巴人曾以“香茗”（茶叶）和“芳蒻”（竽头）作为巴蜀特产进贡给西周王朝。古蜀人在战国末由开明蜀王裔孙率三万蜀人逃到交趾（今越南北部），曾建立文郎国，与当地骆越人常居于树上，渔猎维生。既带去了巢居干栏文化，又带去了嚼苦茶叶的习惯。那时，茶树还是野生的，当时的名称还不叫茶，而叫“槚”、“荼”，“蔎 ”等，这几个字都是形容茶的苦涩味使人嚼食时发出的声音。四川是嚼食茶叶有文献记载最早的地方。

最早种植的茶树是蒙顶茶七树。相传为汉时甘露寺普慧禅师吴理真种植，此为人工种植茶树之始。蒙顶茶历代作为贡茶，为“西蜀之最”，故被誉为“人间第一茶”。
四川是世界饮茶文化的发源地。顾炎武《日知录》曾说，“茗饮之事”是从秦人取蜀以后才开始的。巴蜀自古即有饮茶之事，秦国取得巴蜀地后，饮茶习俗才由四川逐渐传到全国。
四川是世界最早的茶叶市场出现地。西汉资中人王褒的《僮约》里就记载了在成都一个寡妇杨惠家里烹茶煮茶的情况：“舍 中有客，提壶行酤，烹茶尽具，已而盖藏。”这是蜀人，也是世界上饮茶最早最明确的文献记载。“茶”字也是这篇文献第一次使用，四川是最早使用“茶”字的地方。饮茶习俗是古老的巴蜀文化的一个重要特色。
《僮约》中还规定仆人（名叫“便了”）有为主人“牵犬贩鹅，武阳买茶”的义务，这是世界上有关茶市最早的记载。汉代“武阳”指今新津到彭山周围一带地方。南朝·梁曾就武阳地区设置犍为县。西汉杨雄《蜀记》称：“秦襄王遣张仪、司马错伐蜀，蜀王开明拒战不利，退走武阳，获之。”《僮约》中“买茶”之“武阳”，即开明蜀王败走，并被擒获的“武阳”。新津彭山等地当是世界上最早出现专业茶市的地方。
二、蜀中饮茶冠六清
西晋时，张载登成都白菟楼，写诗赞叹成都茶的高贵道：
“芳茶冠六清，滋味播九区。
人生苟安乐，兹土聊可娱。”
所谓“六清”是指古人用的水、浆、醴、醫、酉京、酏、六种饮料。《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清。”六清饮食是王者之食，算是很高贵的了。饮茶比“六清”饮料还要高贵，说明到西晋时，成都茶料早已远运超过以牛羊麇肉等为原料制成的六清饮料，而居于首位。可见饮茶品茗已在巴蜀成为人们欢迎和重视的首要习俗。顺便说一句，“宴饮”一词中，“饮”与“宴”并列，说明饮茶习俗升到首位，已与“宴”并驾齐驱，成为中国人饮食习惯中不可分割的两部分。到了唐代，李肇《唐国史补》说：“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南……号为第一。”四川确是饮茶习俗“冠六清”的首贵之地。
成都还是盖碗茶文化的发源地，是巴蜀独具的特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗和茶船三部分，是唐德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明的。盖碗茶三件套本为防止喝茶时杯易倾倒而热茶汤伤手设计，到后世盖碗越做越精美新奇，形态百出，一种独特的茶船文化，又叫盖碗茶文化，也就在西蜀诞生了。由于盖碗茶的出现，聚会喝茶也就更为方便自由，茶馆也就在寺、观、茶寮的基础上应运而生了。茶馆文化与盖碗茶文化是成都的产物，尤其是水边河畔多茶馆，水边茶肆是四川茶文化的重要特点。新津是座水城，历来就多茶馆，曲水流觞的雅事也不少，今天是恢弘新津水边饮茶文化的关键机遇时期了。水边品茶，不可或缺的自然环境须具好水。水之景观与泡茶之水，皆须上乘之水，才有可品。新津其努力哉。
茶馆里张贴名人字画，文化韵味很浓。这个习俗也始于宋代四川，主要为了饮茶人消遣坐饮欣赏。今天徐公雅园就是这种文化味的一角传承处所。在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”、“茶食”。“茶汤”源于汤药，但更适舌于药汤。茶有醒脾清胃功用，又香爽润齿故叫做“茶汤”。宴席饮酒吃饭前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯叫做“茶食”、“茶筵”。饭后又以“茶汤”漱口。这种习惯向文化方面发展，形成用茶之茶道。。出现茶道最迟不会晚于宋代。苏轼是茶道的提倡者之一。宋代成都昭觉寺高僧圆悟克勤是“茶禅一味”的倡导者，由此兴起禅茶道，传到日本。日本的茶道是四川茶道传播出去的。四川是中国茶道最早的诞生地之一。四川文人和四川的学问僧为茶道的形成，做出了开源性和奠基性的贡献。
三、四川名茶的高洁和飘逸
四川名茶品牌向以高洁、飘逸自成一家著称。早在汉代，蒙顶茶就被称为“圣扬花”、“吉祥蕊”。唐代称为“蒙顶石花”、“小方”、“散石”、“龙凤”、“团饼”，均与花的高洁与内涵的飘逸有关。今天仍以蒙顶甘露和黄芽品牌最为著名。青城山的沙坪茶，明代状元杨升庵赞“她”是张载盛夸的“逸味”，好比“甘露浆”。如团饼，聚龙云；分麝月，如兰桂。清芬发，苏而薪，犹如“六出花”。由四川名茶的品牌可以看出巴蜀茶的性情就是“高洁飘逸”。惜乎巴蜀茶业今日竟未形成“天下第一”型品牌，岂不憾哉。
四、徐公茶的雅韵仙姿
今天聚在这里欣尝徐公茶，是欣尝一种别具格调的文化，是品尝“别一种逍遥境界”的滋味。前引晋人张载诗说：“滋味播九区”，其滋味散发于九洲。而“好滋味，尚辛香”（《华阳国志》）正是巴蜀文化数千年的特色。茶是“滋味”的尚品，茶馆是巴蜀茶文化魅力和巴蜀茶文化真谛体味的承载地。来四川，不坐茶馆，等于没有来过四川。只有茶馆里才能真正体味巴蜀人的怡恬文化和休闲文化，只有盖碗茶才是四川人生活方式的必须内涵。所以，西晋张载就预言了巴蜀人这种神仙逍遥，自由自在的生活方式：“人生苟安乐，兹土聊可娱。”四川是安乐幸福、娱乐怡人生活方式的寻根地和首选地。是古典田园都会的样板。
在四川出了一双传承巴蜀茶文化的夫妇奇人徐金华先生与夫人，被朋友亲切称为“徐公、徐嫂”，他俩的碧潭飘雪是巴蜀茶文化精神的结晶。徐公茶从制作到烹茶到饮茶，是一整套徐公茶道的文化。有关徐公茶的薄暮摘花（含苞初放的茉莉花），月夜窨茶、亲情茶示、飘逸茶道，很多人已熟知，这里不再饶舌。不才等只想着重指出，“徐公茶”是一种文化，而且是传承巴蜀茶文化并与时偕行的新茶文化。他的可贵在徐公茶道的精神。
如果说日本茶道以“和、敬、清、寂”为茶道四谛的话（其实这四谛也是中国传去的），中国茶道更讲究这四谛的内省工夫：“三省修行”，这是儒释道都讲究的工夫。喝茶是儒家人“吾日三省吾身”的内在工夫，是佛家修行“茶禅一味”，赵州“吃茶去”、“遇茶吃茶，遇饭吃饭”公案的和尚家风，也是道家“养生之仙药，延龄之妙术”的长生久视的清静工夫。三教都重在高雅、冲和、静洁和谐的化境，追求物我两忘的境识双泯境界。
当年徐公以“碧潭飘雪”命名，表现了对茶文化内涵的高雅境界的一种追求。“碧潭”是一汪深沉的清泉，点点雪花是茉莉花瓣在新茗初沏时升腾起的蕴氤中让人感受一种清心的境界。“碧潭”中飘着点点香“雪”，品茗者当能感悟物我可偕，身心相悦的“观”的理趣。再用盖碗轻拂汤沫，这是怎样的物我相融，主客互“赏”的美感。待到深饮“碧潭雪水”之时，就到了物我两忘，超凡脱尘的静界了。我们可以将徐公茶叫作仙茶，称气度淡定挚着的徐公、徐嫂是神仙伴侣。饮徐公茶当是成都人逍遥自在的生活方式的缩影。
妙在徐公茶是花茶，但它又不脱绿茶的本底，其叶翠绿如玉，其花色白清香，花叶相映，绿白相融，动静和谐，沁人心脾。在“肉食者鄙”的时代，茶的清香便成为优雅的象征。所以，古人用茶来形容清丽的女孩子。金人元好问的诗说：“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶”。小茶、茶茶，牙牙，丫丫，常被用来作为可爱女孩的代称。采茶采茶舞，通常都是表现清淳村姑的“专艺”。如此等等充分显示了茶文化在人们审美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。由此说来，碧潭飘雪或许能有助于雅皮士们抵制物欲时代的许多嗜欲的诱惑（比如吸烟）。
那么，徐公茶究竟是什么？雅士品出雅韵，俗人尝出俗味，但在雅俗同赏中肯定绝无庸俗。故徐公茶是巴蜀茶林的一朵奇花。
徐公茶已被评为成都市非物遗产，正在申报省的非物遗产。徐公作为非物遗产的传承人，是新津文化亮丽的品牌。“碧潭飘雪”与“雪海观音”恰构成新津两绝。这两绝的内在联系就在仙化飘逸的美上。不妨把这种美看作新津和成都茶文化艺术的灵魂、创意和想象力的起点。
我们期盼着从徐公、徐嫂的亲情茶道，发展出新津与成都特色的茶业茶道创意产业来。
谨以此文祝贺茶文化国际学术研讨会的召开。
中有客，提壶行酤，烹茶尽具，已而盖藏。”这是蜀人，也是世界上饮茶最早最明确的文献记载。“茶”字也是这篇文献第一次使用，四川是最早使用“茶”字的地方。饮茶习俗是古老的巴蜀文化的一个重要特色。
《僮约》中还规定仆人（名叫“便了”）有为主人“牵犬贩鹅，武阳买茶”的义务，这是世界上有关茶市最早的记载。汉代“武阳”指今新津到彭山周围一带地方。南朝·梁曾就武阳地区设置犍为县。西汉杨雄《蜀记》称：“秦襄王遣张仪、司马错伐蜀，蜀王开明拒战不利，退走武阳，获之。”《僮约》中“买茶”之“武阳”，即开明蜀王败走，并被擒获的“武阳”。新津彭山等地当是世界上最早出现专业茶市的地方。
二、蜀中饮茶冠六清
西晋时，张载登成都白菟楼，写诗赞叹成都茶的高贵道：
“芳茶冠六清，滋味播九区。
人生苟安乐，兹土聊可娱。”
所谓“六清”是指古人用的水、浆、醴、醫、酉京、酏、六种饮料。《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清。”六清饮食是王者之食，算是很高贵的了。饮茶比“六清”饮料还要高贵，说明到西晋时，成都茶料早已远运超过以牛羊麇肉等为原料制成的六清饮料，而居于首位。可见饮茶品茗已在巴蜀成为人们欢迎和重视的首要习俗。顺便说一句，“宴饮”一词中，“饮”与“宴”并列，说明饮茶习俗升到首位，已与“宴”并驾齐驱，成为中国人饮食习惯中不可分割的两部分。到了唐代，李肇《唐国史补》说：“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南……号为第一。”四川确是饮茶习俗“冠六清”的首贵之地。
成都还是盖碗茶文化的发源地，是巴蜀独具的特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗和茶船三部分，是唐德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明的。盖碗茶三件套本为防止喝茶时杯易倾倒而热茶汤伤手设计，到后世盖碗越做越精美新奇，形态百出，一种独特的茶船文化，又叫盖碗茶文化，也就在西蜀诞生了。由于盖碗茶的出现，聚会喝茶也就更为方便自由，茶馆也就在寺、观、茶寮的基础上应运而生了。茶馆文化与盖碗茶文化是成都的产物，尤其是水边河畔多茶馆，水边茶肆是四川茶文化的重要特点。新津是座水城，历来就多茶馆，曲水流觞的雅事也不少，今天是恢弘新津水边饮茶文化的关键机遇时期了。水边品茶，不可或缺的自然环境须具好水。水之景观与泡茶之水，皆须上乘之水，才有可品。新津其努力哉。
茶馆里张贴名人字画，文化韵味很浓。这个习俗也始于宋代四川，主要为了饮茶人消遣坐饮欣赏。今天徐公雅园就是这种文化味的一角传承处所。在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”、“茶食”。“茶汤”源于汤药，但更适舌于药汤。茶有醒脾清胃功用，又香爽润齿故叫做“茶汤”。宴席饮酒吃饭前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯叫做“茶食”、“茶筵”。饭后又以“茶汤”漱口。这种习惯向文化方面发展，形成用茶之茶道。。出现茶道最迟不会晚于宋代。苏轼是茶道的提倡者之一。宋代成都昭觉寺高僧圆悟克勤是“茶禅一味”的倡导者，由此兴起禅茶道，传到日本。日本的茶道是四川茶道传播出去的。四川是中国茶道最早的诞生地之一。四川文人和四川的学问僧为茶道的形成，做出了开源性和奠基性的贡献。
三、四川名茶的高洁和飘逸
四川名茶品牌向以高洁、飘逸自成一家著称。早在汉代，蒙顶茶就被称为“圣扬花”、“吉祥蕊”。唐代称为“蒙顶石花”、“小方”、“散石”、“龙凤”、“团饼”，均与花的高洁与内涵的飘逸有关。今天仍以蒙顶甘露和黄芽品牌最为著名。青城山的沙坪茶，明代状元杨升庵赞“她”是张载盛夸的“逸味”，好比“甘露浆”。如团饼，聚龙云；分麝月，如兰桂。清芬发，苏而薪，犹如“六出花”。由四川名茶的品牌可以看出巴蜀茶的性情就是“高洁飘逸”。惜乎巴蜀茶业今日竟未形成“天下第一”型品牌，岂不憾哉。
四、徐公茶的雅韵仙姿
今天聚在这里欣尝徐公茶，是欣尝一种别具格调的文化，是品尝“别一种逍遥境界”的滋味。前引晋人张载诗说：“滋味播九区”，其滋味散发于九洲。而“好滋味，尚辛香”（《华阳国志》）正是巴蜀文化数千年的特色。茶是“滋味”的尚品，茶馆是巴蜀茶文化魅力和巴蜀茶文化真谛体味的承载地。来四川，不坐茶馆，等于没有来过四川。只有茶馆里才能真正体味巴蜀人的怡恬文化和休闲文化，只有盖碗茶才是四川人生活方式的必须内涵。所以，西晋张载就预言了巴蜀人这种神仙逍遥，自由自在的生活方式：“人生苟安乐，兹土聊可娱。”四川是安乐幸福、娱乐怡人生活方式的寻根地和首选地。是古典田园都会的样板。
在四川出了一双传承巴蜀茶文化的夫妇奇人徐金华先生与夫人，被朋友亲切称为“徐公、徐嫂”，他俩的碧潭飘雪是巴蜀茶文化精神的结晶。徐公茶从制作到烹茶到饮茶，是一整套徐公茶道的文化。有关徐公茶的薄暮摘花（含苞初放的茉莉花），月夜窨茶、亲情茶示、飘逸茶道，很多人已熟知，这里不再饶舌。不才等只想着重指出，“徐公茶”是一种文化，而且是传承巴蜀茶文化并与时偕行的新茶文化。他的可贵在徐公茶道的精神。
如果说日本茶道以“和、敬、清、寂”为茶道四谛的话（其实这四谛也是中国传去的），中国茶道更讲究这四谛的内省工夫：“三省修行”，这是儒释道都讲究的工夫。喝茶是儒家人“吾日三省吾身”的内在工夫，是佛家修行“茶禅一味”，赵州“吃茶去”、“遇茶吃茶，遇饭吃饭”公案的和尚家风，也是道家“养生之仙药，延龄之妙术”的长生久视的清静工夫。三教都重在高雅、冲和、静洁和谐的化境，追求物我两忘的境识双泯境界。
当年徐公以“碧潭飘雪”命名，表现了对茶文化内涵的高雅境界的一种追求。“碧潭”是一汪深沉的清泉，点点雪花是茉莉花瓣在新茗初沏时升腾起的蕴氤中让人感受一种清心的境界。“碧潭”中飘着点点香“雪”，品茗者当能感悟物我可偕，身心相悦的“观”的理趣。再用盖碗轻拂汤沫，这是怎样的物我相融，主客互“赏”的美感。待到深饮“碧潭雪水”之时，就到了物我两忘，超凡脱尘的静界了。我们可以将徐公茶叫作仙茶，称气度淡定挚着的徐公、徐嫂是神仙伴侣。饮徐公茶当是成都人逍遥自在的生活方式的缩影。
妙在徐公茶是花茶，但它又不脱绿茶的本底，其叶翠绿如玉，其花色白清香，花叶相映，绿白相融，动静和谐，沁人心脾。在“肉食者鄙”的时代，茶的清香便成为优雅的象征。所以，古人用茶来形容清丽的女孩子。金人元好问的诗说：“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶”。小茶、茶茶，牙牙，丫丫，常被用来作为可爱女孩的代称。采茶采茶舞，通常都是表现清淳村姑的“专艺”。如此等等充分显示了茶文化在人们审美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。由此说来，碧潭飘雪或许能有助于雅皮士们抵制物欲时代的许多嗜欲的诱惑（比如吸烟）。
那么，徐公茶究竟是什么？雅士品出雅韵，俗人尝出俗味，但在雅俗同赏中肯定绝无庸俗。故徐公茶是巴蜀茶林的一朵奇花。
徐公茶已被评为成都市非物遗产，正在申报省的非物遗产。徐公作为非物遗产的传承人，是新津文化亮丽的品牌。“碧潭飘雪”与“雪海观音”恰构成新津两绝。这两绝的内在联系就在仙化飘逸的美上。不妨把这种美看作新津和成都茶文化艺术的灵魂、创意和想象力的起点。
我们期盼着从徐公、徐嫂的亲情茶道，发展出新津与成都特色的茶业茶道创意产业来。
谨以此文祝贺茶文化国际学术研讨会的召开。