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蚝，又称牡蛎，产于咸淡水交界处，以浮游生物为食。汉朝就有“插竹养蛎”的记载。唐代时蚝已是海中珍馐，李白有“天上地下，牡蛎独尊”的诗句。
蚝最新鲜的吃法，莫过于拿着蚝撬，将海礁上寻得的的生蚝一撬为二，直接送到嘴里吃。白瓷般的大蚝晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，入口软滑，满嘴鲜甜。
若是熟食，吃法便更丰富了。大者可以滚汤煲粥，可以爆炒烧烤，小者如珍珠的可以做蚝烙，可以腌制。无论是哪一种吃法，都绝对让食客回味无穷。
大蚝酸菜汤是潮汕名菜。开水煮滚放入大蚝、酸菜，撒入姜丝、芹菜即可出锅，极简的烹煮方法，却极大地保存了生蚝的鲜味。加入酸菜的汤汁爽口开胃，老少咸宜。
吃蚝皆以大为美，潮汕蚝烙却要挑选小的珠蚝，薯粉和水以容量一比三的比例，加入蚝囝和葱花拌匀，“厚朥猛火芳臊汤”， 起锅后再撒上芫荽、胡椒粉。蚝的鲜甜、猪油（潮汕话：“朥”）的醇厚、薯粉的焦脆、芫荽的香郁、鱼露（即“臊汤”）的腥咸、胡椒的莶辣，搭配出绝妙的口感，一口下去解馋又饱腹，吃完后还满嘴油香，在味蕾上久久不散。
蚝是最讲究新鲜的，不宜久置，若要长期保存，就要晒成蚝干。 汕尾辰洲蚝因其个个肥硕壮大，滑嫩鲜美而受到食货们的赞誉， 晒制蚝脯一直是辰洲的传统营生方式。
蚝脯分生晒和熟晒。 生晒，海水洗净蚝肉，上竹签放在竹筛上，太阳晴朗的天气只需三四天便可晒干，吸足阳光精华的蚝脯明丽如琥珀，金黄饱满。
熟晒一般在农历新年之后，此时的蚝大多长膏了，蚝肉变得粗糙，因此用开水煮过再晒口感更好。煮过的蚝大约一日便可晒成。
煮过蚝的水，加盐煮沸蒸发，颜色渐浓最后便熬成了地道的蚝油。
在潮汕，蚝不单止是一道美食，更是重要的建筑材料。 蚝壳厝，尺把长的蚝壳头尾相抵重叠成墙，成了豪门大宅或祠堂富贵气派的象征；蚝壳烧成的灰，作为海陆丰粉墙的主色，抵抗着海风的侵蚀，守护一代又一代人的大海梦。
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