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蚝，不用多介绍了，人人都懂，先谈谈吃法。 中国人做蚝煎，和鸭蛋一起炮製，点以鱼露，是道名菜。但用的蚝不能太大，拇指头节般大小最适宜。不能瘦，愈肥愈好。 较小的蚝可以用来做蚝仔粥，也鲜甜到不得了。 日本人多把蚝喂麵粉炸来吃，但生蚝止于煎，一炸就有点暴殄天物的感觉，鲜味流失了很多。他们也爱把蚝当成火锅的主要食材，加上一大汤匙的味噌酱，虽然可口，但多吃生腻，不是好办法。 煮成蚝油保存，大量生产的味道并不特别，有点像味精膏，某些商人还用青口来代替生蚝，製成假蚝油，更不可饶恕了。 真正的蚝油不加粉，只将蚝汁煮得浓郁罢了。当今难以买到，嚐过之后才知道它的鲜味很有层次，味精也不下，和一般的不同。 吃蚝，怎麽烹调都好，绝对比不上生吃。 最好的生蚝不是人工繁殖，所以壳很厚，厚得像一块岩石，一隻至少有十来斤重，除了渔民之外，很少人能嚐到。 一般的生蚝，多数是一边壳凸出来，一边壳凹进去，种类数之不清，已差不多都是养的了。 先不提肉质，讲究海水有没有受过污染，这种情形之下，纽西兰的生蚝最为上等，澳洲次之，把法国、英国和美国的比了下去。日本生蚝尚可，香港流浮山的已经没人敢吃了。 说到肉的鲜美，当然首选法国的贝隆Belon。牠生长在有时巨浪滔天，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。样子和一般的不同，是圆形的，从壳的外表看来一圈圈，每年有两季的成长期，留下有如树木年轮般痕迹，每两轮代表一年，可以算出这个蚝养殖了多久。 贝隆蚝产量已少，在真正澹咸水交界的贝隆河口的，更少之更少了，有机会，应该一试。 一般人吃生蚝时又滴Tabasco或者点辣椒酱，再挤柠檬汁淋上。这种吃法破坏了生蚝的原味，当然最好是只吃蚝中的海水为配料，所以上等的生蚝一定有海水留在壳里，不乾淨不行。 生蚝是牡蛎的别称，它因为肉质细嫩，鲜味突出，味道独特，又不像其他海产品一样腥味那么重，所以深受大家的喜爱。 其实生蚝的做法有很多，但是最好吃最经典的要数蒜蓉生蚝了，那今天静静就给大家介绍这个好吃的蒜蓉蒸生蚝的具体做法 请看视频
加载完毕: 0% 进度: 0% 当前时间 1:21 / 时长 1:21 如果这个视频Get到你的点帮助到了你， 请关注， 头条号：第一家常菜 各款家常菜，总有一款适合你 各种惊喜在等你哟 生蚝的做法很多，最经典的应该就是蒜蓉生蚝了，今天说点别的做法，我相信你也会喜欢的 蒜蓉烤生蚝 首先准备材料：生蚝，蒜蓉辣酱，蒜，准备好后姜生蚝洗干净，将壳用刷子刷干净，用小刀将壳撬开，将蒜切成蒜蓉，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味后放入蒜蓉辣酱，翻炒均匀后加水调成酱汁，将炒好的蒜蓉酱汁放到生蚝上，准备烤箱，放入生蚝，烤熟后取出就可以了。 韭菜炒生蚝 首先准备材料：生蚝，韭菜，姜，葱，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡粉，味鲜汁，盐，淀粉，红辣椒，准备好后将韭菜切成段，姜切成沫，葱和姜切成片，将生蚝撬开，取出生蚝肉，放入淀粉搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱姜蒜和花椒粉炒出香味后放入韭菜，炒软后放入生蚝，快速翻炒均匀后放入鸡粉，倒入水淀粉够钱，最后味鲜汁调味后翻炒均匀出郭秤盘就可以了。 酥炸生蚝 首先准备材料：生蚝，红葡萄酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，准备好后将生蚝洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉，将生蚝冲洗干净，在生蚝中放入红酒和胡椒粉腌制大约半个小时，腌制好后将生蚝肉放到淀粉中，蘸匀后再放到搅拌好的鸡蛋液中，最后在放到面包糠中裹上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入裹有面包糠的生蚝，炸至金黄色后取出就可以了。 生蚝炒蛋 首先准备材料：生蚝，胡萝卜，鸡蛋，葱，准备好后将生蚝洗干净，去除外壳，准备炒锅加水烧热，放入生蚝焯水后取出，在生蚝中放入盐和胡椒粉腌制，将鸡蛋打散搅拌均匀，胡萝卜切成末，葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入胡萝卜炒软后放入鸡蛋液，倒入生蚝翻炒均匀后撒入葱花，放盐调味后出锅盛盘就可以了。 你好，生蚝最常见的做法有 生蚝10大家庭常见做法大全 生蚝美味可口，营养丰富，可补男人精气神，可补小孩氨基酸，可补老人钙锌铁，可助女人不老颜。 做法1：白灼生蚝 开水煮2分钟即可，配上蘸料，极致新鲜体验，人人可以是大厨！ 点此图片查看白灼生蚝的做法（内附视频） 做法2：蒜蓉蒸半壳生蚝（上锅蒸） 妈鲜乐现成半壳生蚝，抹上蒜蓉，上锅蒸5分钟即可！不用再去烧烤店了！ 点此图片查看蒜蓉蒸生蚝做法（内附视频） 做法3：蒜蓉烤半壳生蚝（烤箱烤） 妈鲜乐半壳生蚝，抹上蒜蓉，在家用烤箱烤，干净卫生还便宜！不用去烧烤店了！ 点此图片查看蒜蓉烤生蚝的做法（内附视频） 做法4：蒜香蒸生蚝肉 不带壳的纯生蚝肉，拿盘子放好，撒上调料，直接上锅蒸5分钟即可！ 点此图片查看蒜香蒸生蚝肉的做法（内附视频） 做法5：生蚝煎蛋 生蚝焯下水切块，和鸡蛋搅拌煎，营养丰富，特别适合给小孩吃！ 点此图片查看生蚝煎蛋的做法（内附视频） 做法6：蒜苗（姜葱）炒生蚝 蒜苗也好，姜葱也罢，用之爆炒生蚝，另一番美味！ 点此图片查看蒜苗（姜葱）炒生蚝的做法 做法7：生蚝瘦肉粥 最大限度保留了生蚝的鲜度，营养丰富，老少皆宜！ 电图片查看生蚝瘦肉粥的做法（内附视频） 做法8：潮汕蚝仔烙 潮汕地区经典做法，没吃过潮汕蚝仔烙不算品过潮汕美味！ 点此图片查看潮汕蚝仔烙的做法（内附视频） 基本功：如何清洗生蚝肉 许多人洗10遍都感觉洗不干净，怎么回事？ 点此图片查看如何清洗生蚝肉（内附视频） 感谢妈鲜乐美厨娘团队的支持 上面介绍的最常见做法，全部由妈鲜乐美厨娘团队真实厨艺实拍，感谢各位美妈！特别感谢小雪妈妈、米兰妈妈的大力支持！ 生蚝也分三六九等，喜欢生蚝的朋友，欢迎选购妈鲜乐精选自大蚝之乡--潮汕地区汫洲镇的生蚝肉。汫洲的生蚝个头大，肥美爽滑，远近闻名，央视舌尖上的中国对此有过专门的报道。 妈鲜乐精选汫洲优质生蚝，上午捕捞，下午开壳，再连夜送到深圳前置仓，第二天一早由顺丰冷链物流分发配送，从开壳到送到家，最快不超过24小时！且全程冰袋+泡沫箱低温保鲜！ 因为在沿海城市生活过一段时间，对于吃海鲜当地人的做法一般就是讲究原汁原味，不喜欢添加太多的佐料，这样吃起来比较鲜。 生蚝最简单的做法 1、清蒸 把生蚝洗净，放蒸屉上大火蒸，蒸汽冒出来后2分钟关火出锅，配以味极鲜沾着吃“鲜” 生蚝洗净掰开备用，大蒜切末，粉丝开水泡好，起锅热油至七分热加入蒜末，加适量海鲜酱红尖椒碎跟盐炒制闻到蒜香。把掰开的生蚝放到烧烤网上，加入适量粉丝，倒上适量炒好的蒜末，烤10分钟，美味出炉 壹周君第一次接触到生蚝是在一篇课文里，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，尤其对于书里人们“优雅地生吞牡蛎”记忆犹新，没错，这是生蚝的吃法之一。 不论生蚝衍生出多少种吃法，美食家们最推崇的依旧还是那一种：生食。
“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻……”这是壹周君所看到过的最令人心动的对生食的形容。确实，生食生蚝才是对他本味最好的体验。 别担心，壹周君知道有的人难以接受生吃，还别说，壹周君也有一点心里的忌惮，那么我们再来看看下面这几种。 加柠檬汁生吃是比较常见的一种，这也是对于“吸蚝老手”们比较能接受的，因为柠檬汁还不算完全毁掉生蚝的原生味道。壹周君这里建议一点，柠檬汁不能加过多，一般加上几滴就够了，因为柠檬只是起到遮盖腥味的作用，过多的话会有苦涩的味道，而且会掩盖住“海的味道”。
熟食的话常见的有蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸生蚝。蒜蓉烤生蚝，味道美不美味全在于蒜蓉酱汁的调配水平，酱汁一般由蒜瓣儿、青椒、盐、生抽和香油，蒜香味和辣味齐聚的口味会更好一些。当然了，熟食的代价就是丧失了它本身“海的味道”。
粉丝蒸生蚝有点像扇贝蒸粉丝的感觉，生蚝洗净后要下锅焯水，焯水的时候配上生姜片一同煮制。之后等生蚝沥干水分后用盐、生抽等调味品和生蚝搅拌匀，用粉丝垫底上面盖上生蚝再淋上汤汁，然后就可以入热锅蒸煮了，蒸好了之后，在生蚝上浇上几滴热油，最后撒上葱花就大功告成啦。
娟子来为大家分享一道美味生蚝的做法，喜欢的也可试试；
生蚝、葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、生抽 1；先将买来的生蚝肉用水洗净控干水分，加料酒腌制 2；姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切碎 3；把腌好的蚝肉的水倒掉，放入葱、姜、蒜拌匀，放入蒸锅中蒸熟 4；锅中倒油烧热把蒸好的蚝肉煎至有点焦时盛出 5；锅中留底油放入葱姜蒜辣椒炒出香味 6；倒入煎好的蚝肉翻炒，加盐和生抽调味倒入剩下的葱段翻炒均匀大火收汁液即可盛出 这样做的生蚝您喜欢吗？有什么建议和看法请留言？也可点击关注娟子美食记。 小时候学莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》，第一次了解到那个于勒叔叔卖的牡蛎，便是生蚝。莫泊桑写船上的贵族小姐吃牡蛎，非常优雅： 她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
生蚝是美味，营养价值很高，被誉为“海底牛奶”。据说它的含锌量是已知的食物中最高的，不仅壮阳，而且具有滋阴美颜的功效。 生蚝的做法很多。最长见的应当是生吃生蚝了吧，法国法餐里常常有这种吃法。刚从海里捕捞上来的生蚝，用工具将其剖开，蚝肉还在蠕动，甚是新鲜。在生蚝上挤几滴柠檬水，直接把蚝肉取出，放进嘴里，先是一股咸咸的海的味道，接着便是软嫩、鲜甜，生蚝进肚，再来一口白葡萄酒，可谓最佳搭配。
美国作家海明威在巴黎旅居时，常常去咖啡馆里写作。有时候饿了，他会向侍者要一打葡萄牙生蚝和半瓶白葡萄酒。带着强烈海腥味的生蚝，它的轻微金属味被冰镇的白葡萄酒冲走了，嘴巴里只遗留下海腥味和多汁的蚝肉。 还有一种常见的吃法是烤生蚝。将生蚝的壳剥开一半，留下另一半直接放在碳火上烤。随着温度的升高，生蚝还在缓慢蠕动，吃法虽然残忍，但是烤制后的生蚝的确鲜美。最后再加上调配好的蒜蓉酱，不仅提鲜，也使生蚝口味的层次感更加明显。
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来自： 春天书屋 > 《海蛎-生蚝-大全》
2、烤蒜蓉生蚝
