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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在很多老茶客的回忆里，很早以前，茶圈主流是喝新茶。 且将新火试新茶，诗酒趁年华。 这背后的原因，不难猜测。 因为在过去， 绿茶占据了绝大多数的市场份额。 而绿茶嘛，大家都知道，要讲究趁早喝，及时尝鲜。 新茶拿到手后，最好尽早喝掉。 短时间内喝不完，也应该妥当保存起来，以免损耗掉这份难得的“春之鲜”。 当然，就算储存条件再好，绿茶也应该趁着当年喝完。 尤其在当年新茶出来后，隔年绿茶的市场处境着实太尴尬，根本没有竞争力！ 现如今的茶叶圈子里，绿茶仍旧稳稳占据绝对优势，但在过去几十年的发展里，已经悄然形成“一超多强”的局面。 绿茶，是超级霸主。 而铁观音、大红袍、普洱茶、正山小种、祁门红、福鼎白茶等，势头也不可小觑。 当绿茶结束一统茶界江湖的局面后，茶圈内经常掀起这样的争议。 茶，究竟是趁早喝？还是存老喝？ 六大茶类里，是不是除了绿茶以外，其它茶都是存一存再喝比较好？ 白茶，岩茶、红茶、岩茶、普洱茶里，哪些茶是趁早喝，哪些茶应该陈年喝？ 这些林林总总的疑问，都能在下文找到答案。 《2》 绿茶是不是只能喝新茶，喝越早越好？ 之前在网上看到一个广告，有博主在推荐一批15年陈的海外回流炒青珠茶（绿茶一种）。 自称是，老厂出品，工艺过关，仓储到位，但因为厂家不小心将这批茶遗漏在仓库，存到遗忘，一存就是十来年。 最近整理仓库才发现，再次打开，发现此茶陈香动人，别有风味。 所以特意开仓分享，数量有限，先到先得…… 讲真，这番话自相矛盾的地方，着实太多。 若是仓储得当，又怎会粗心大意到将一批价值不菲的好茶，存到遗忘？ 根据经验，这分明就是库存堆积货，品质堪忧。 对绿茶而言，老绿茶一说，实在不伦不类。 也难怪，在这则推文介绍下，引起了不少绿茶爱好者的抗议。 “懂不懂茶啊， 绿茶哪有喝老茶的。” “别搞笑了，15年陈老绿茶， 白送都不要。” “别来绿茶里炒老茶！一看就没安好心。” 可见，大众的眼睛是雪亮的。哪怕故事编得再好听，也没多少人愿意买单！ 至于说，绿茶是不是只能喝新茶？ 说实话，那倒不一定。 如果存放到位，专门放在冷库里仓储。等到第二年再喝，倒也无妨，没那么容易变质。 在价位上，这类隔年绿茶的售价会比新茶低许多，有一定性价比。 但在风味上，肯定是新茶更胜一筹。 至于说，新茶是不是喝越早越好？ 那也未必，赶早不如赶巧。 若是一味求早，买到乌牛早、外地青冒充的龙井绿茶，着实不划算。 再说了，对炒青绿茶而言，在经历高温炒青后，新茶身上会有一定火气。 按茶农的经验，还是放十来天左右再去喝，风味更佳！ 《3》 白茶至少放3年才能喝？ 3年对白茶而言，算是重要的分水岭，是白茶从新茶跨越成老茶的界限。 白茶里，按存茶年份进行划分。 存茶时间不低于3年，为老白茶。 存茶时间不满1年，属于新白茶。 而存茶时间介于两者之间，在1-3年以内的，算是陈白茶。 若按照白茶不存3年不能喝的说法，潜台词无非是，白茶只有老白茶才好喝。 显然，这与事实刚好相反。 老白茶虽好，但新茶、陈茶的滋味也不差。 初出茅庐的新白茶，花香清雅、毫香馥郁，茶味清甜鲜爽。 对于喜欢喝鲜香、鲜爽口味的茶客而言，选新茶肯定不会错。 对上班族而言，若是“春困”期，在办公室泡杯清润的新茶，更能提神。 而老白茶的风味，相对更沉稳。 茶香是悠扬的，以药香、陈香、枣香（寿眉饼）、荷叶香为主。 茶味是甘醇饱满的，风味相对更温和，可以尝试煮茶喝。 当然，为了避免浪费好茶的风味层次，用盖碗泡茶时，等茶味泡淡后再去煮老白茶的叶底，“先泡后煮”更能避免浪费。 至于陈白茶，它处于新茶和老茶中间，风味表现拥有兼美优势。 若是你不喜欢喝新茶，但又担心买老白茶被骗（遇到做旧茶），选择从陈茶喝起，不失为稳妥折中之策！ 总之，在喝白茶时，不要太偏心老白茶。 新茶与老茶之间，环肥燕瘦，各有所长！ 《4》 红茶里，老茶比新茶药用价值更好？ 曾有茶友留言，说他们当地有喝老红茶的传统，据说红茶陈饮，药用价值更高。 讲真，茶友们在喝茶时，别再神化“药用”二字。 医生看病，在过去尚且要望闻问切，才能开药方。现在则是测体温、拍片验血、做检查。 找准病因，对症下药，才能解决问题。 若是学江湖郎中卖大力丸的那一套，过分神化老茶的药用性，本身就不科学。 再说了，此一时，彼一时，现在又不是缺医少药的年代，又何必因循守旧，不知变通，固执坚定老茶的药性？ 虽说，老一辈传下来的生活经验，可能有独到之处。 但在借鉴时，还是得去伪存真，不能盲从。 回到喝茶本身，红茶究竟是喝新茶好，还是喝老茶好？得从一款茶的香气、滋味、韵味表现来决定。 曾经在山上，喝过一泡桐木老丛红茶。 据茶农介绍，他们的老丛红茶放到第二年喝，（个人）感觉更好。汤更醇，水更厚，只不过香气没有新茶好。 那再放下去呢，放3、4年之后，茶汤会不会越来越醇？ 当时茶农给出了一番傲娇的回答，说是他们桐木的红茶产量这么少，哪里能留到这么久？一早就卖完了。 这话倒是不假，好茶都是资源有限的。 稳妥起见，若是为了喝到色香味俱全的茶汤，红茶还是趁着新茶阶段喝完比较好。 就算出于个人偏好，喜欢喝醇一些的汤感。 也不要盲目将红茶久存，对大多数红茶而言，1-3年以内是适饮期。 超过这个期限后，风味会走下坡路，不如早早喝完更省心。 《5》 普洱茶是不是年份越老越值钱？ 普洱的兴起，助推了“老茶热”的盛行。 不可否认，在普洱茶的圈子里，有年份的老茶更吃香。 但这并非意味着，普洱茶的年份越老越值钱。 某一次和朋友一起喝茶，有人带来一泡所谓上个世纪90年代的老普洱。说是极其珍贵，要和众人分享。 第一杯喝入口，陈酸浓烈，怪味扑鼻而来，难以下咽。 见状，分享者也很尴尬，说是估计这泡老茶还没“退仓苏醒”，先换一泡茶，这个老茶等下次有机会再去喝。 说实话，从经验看，那泡味道酸、怪味重的老茶，不是简单的没醒茶退仓那么简单。 而是因为湿仓多年存储下来，一早就存坏变味，不能再喝。 抛开年份真实性不谈，哪怕最初品质再好，一旦存坏变质，也会变得一文不值！ 普洱也好，白茶也罢，一款能做到越老越好、越老越值钱的茶，必须得符合以下原则： 原料好、工艺好、仓储规范。 产区差，先天底子不行的茶，哪怕存上100年，乌鸡也变不成凤凰。 而粗制滥造，工艺不精加工出来的茶叶，内质一早就被损耗。 最后，茶作为入口之物，后期仓储非常重要。 一旦存坏变质变味，根本没有饮用价值，何来“越老越好”一说？ 《6》 武夷岩茶是喝新茶好，还是老茶好？ 武夷岩茶（包括大红袍、水仙、肉桂等），属于乌龙茶的一种。 在福建本省的乌龙茶体系里，素有“北有大红袍，南有铁观音”一说。 熟悉岩茶的茶客，想必都知道，岩茶在加工时少不了焙火。 焙了火之后，要等褪火才能喝。 通常，岩茶在褪火后，风味就能进入巅峰期，推荐大家趁早喝茶。 以免得存放过久，岩茶因焙火获得的独特风味魅力（包括焦糖香在内的火功香，以及焙火产生的风味变化），会逐渐变弱。 存久后，哪怕茶叶本身没发霉，没生出怪味，没有发酸。 但原先香气馥郁的风采，一早消失不见。 话说回来，岩茶的褪火时间需要等多长时间？ 这不能一刀切。得结合火功高低、焙茶方式、褪火方式、个人口味来决定。 通常即便是焙到足火的岩茶，在放三、四个月后去试喝，也能褪掉大部分比较燥的火气。 再加上，很少有茶商/茶掌柜会将刚焙火结束的新茶，发货出去。 当你在买岩茶时，商家若是没有特殊提醒。将茶叶收到手后，默认无需褪火，直接泡来喝便是。 简单归结，岩茶主流是喝褪火之后的新茶。 而原料好、焙火透、储存好的陈年岩茶和老岩茶，较为少见，不是普通新手茶客能够驾驭。 对待老岩茶，还是慎选为好！ 《7》 喝茶这件事，要多些理性，少些盲从。 不能一味“求早”。 过分追求早采，可能会遇到“早产儿”般的春茶，内质积累根本没成熟。 过分追求早上市，容易踩坑到粗制滥造的劣质茶。 总之，本着抢头炷香的心态去买茶、喝茶，不是明智之选。 反过来看，喝茶更不能一味“求老”。 包括绿茶在内，有不少茶叶不主张喝老茶，选新茶更好。 而即便是老白茶、老普洱之类，年份老也不能代表一切。 为了喝对好茶，过早过晚都未必是好事。 唯有茶香好、滋味佳、韵味足的优质茶。 才值得我们买入手中，珍之重之。 认真冲泡，仔细品尝！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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