一、干锅千叶豆腐 食材 熟五花肉150g、千叶豆腐300g、蒜苗50g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣3个、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、郫县豆瓣酱20g。 做法 1、五花肉煮熟切片,蒜苗摘洗干净。 2、把千叶豆腐洗净切片,蒜苗切段。 3、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入熟五花肉翻炒片刻。 4、然后加入郫县豆瓣酱翻炒。 5、炒至出香味,倒入千叶豆腐,继续炒至豆腐上色。 6、加入生抽,加入盐和少许糖,再放入蒜苗翻炒。 7、淋入香油,加少许鸡精,翻炒均匀关火。 8、然后盛入干锅,随酒精炉上桌即好。 二、干锅手撕包菜 食材 包菜300g、腊肉100g、食油1勺、盐适量、黑木耳适量、生抽适量、红剁椒适量。 做法 1包菜撕成小块,洗净、沥干水分备用。 2、黑木耳提前泡发,撕小朵;洋葱切丝;腊肉(稍肥)切薄片备用。 3、锅烧热,下入腊肉,煸炒出油;倒入洋葱丝,炒出香味。 4、倒入大蒜白,炒匀,倒入黑木耳,炒匀。 5、倒入包菜,炒匀,加入适量盐,炒匀。 6、加入红剁椒,炒匀,淋入生抽,炒匀; 7、炒好的包菜转入锅仔带酒精炉上桌,加热食用。 三、干锅肥肠 食材 半熟猪大肠500g、洋葱1个、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、葱花15g、姜丝10g、蒜瓣5个、白酒4ml、豆豉辣酱30g、郫县豆瓣酱10g、生抽15ml、糖1g、香油适量。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法 1、半熟猪大肠切段清洗,配料准备好。 2、猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。 3、洋葱切丝,青红椒切块,葱姜蒜切碎。 4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,放入一半的洋葱炒香。 5、加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱,炒至出香味。 6、在放入猪大肠翻炒,加入白酒,加入盐和糖。 7、在加入生抽翻炒,再放入剩下的洋葱和青红椒。 8、最后淋入香油,翻炒均匀关火盛入干锅随酒精炉一起上桌。 四、干锅腊肉 食材 腊肉400g、蒜苔200g、莴笋300g、姜2g、盐适量、小米椒20g、味极鲜2g。 做法 1、把腊肉泡泡洗净,用煮锅煮到8成熟捞起,凉一凉,切薄片。 2、把莴笋去皮,洗净切长条,把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟。 3、小米椒洗净切丁,姜洗净切丝。 4、热锅加腊肉片煸炒出油,捞起肉片。 5、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会,加蒜薹。 6、加小米加少许的盐翻炒均匀。 7、加腊肉片,加味极鲜,加少许的水焖一会。 8、加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃。 五、干锅藕片 食材 莲藕1节、腊肠1根、油适量、葱适量、白糖2g、郫县豆瓣酱30g、酱油10ml、蒜苗1根、干红辣椒4个、姜适量。 做法 1、莲藕去皮切厚片,腊肠入蒸锅蒸制15分钟。 2、然后切片备用,莲藕焯烫备用。 3、炒锅倒油爆香葱姜干辣椒。 4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。 5、加入腊肠继续翻炒,加入藕片继续翻炒。 6、加入酱油,加入白糖翻炒片刻关火。 7、盛入干锅撒上蒜苗花后,可随酒精炉一起上桌。 六、香辣干锅鸡 食材 三黄鸡半只、植物油15茶勺、盐1茶勺、洋葱50g、辣皮子6个、青辣椒2个、花椒粒12个、姜5g、白糖1g、生抽5茶勺、辣椒酱1 汤勺。 做法 1、三黄鸡洗净切块,用凉水煮开焯煮2分钟捞起。 2、青辣椒洗净切块,姜切片,辣皮子泡泡切末,洋葱切块。 3、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味。 4、下鸡块翻炒出水分出香味,鸡皮微微发卷。 5、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出。 6、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀上色。 7、加少许水焖烧10分钟左右,加洋葱、青辣椒、少许盐。 8、翻炒均匀出洋葱的香味,加白糖翻炒均匀即可,可以用电热锅和酒精炉煮着吃。 |
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