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山葵中的风味物质极易挥发,很多日料理店山葵现场研磨。
山葵的根茎叶中,含有丰富的硫苷和芥子酶,研磨时两者发生化学反应,释放出极易挥发的异硫氰酸酯。这种物质,极强的辛辣味。
来自: 新用户8203Rdgt > 《待分类》
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