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安徽 文贞 
“民以食为天，食以味为先。”在长江以北，巢湖之滨，拥有着“淮右襟喉，江南唇齿”的合肥市，古时称为庐州。一道道人间美味，一段段庐州清欢，演绎在这座历史悠久的文化古城里。餐桌上承载的远不止一日三餐蛋蔬鱼肉。千百年来，勤劳质朴的家乡人，用智慧与自然美食契约，刀板正香，烟火味浓。“御笔黄鳝”、“金钱鳖” 、“庐州烤鸭 ”“李鸿章大杂烩”
、“三河虾糊”、“千张蒸鸭子”、“肥西老母鸡”、“泥鳅挂面”……数不尽的美食，一道道色香味俱全的佳肴呈现在我们的餐桌上，个中人间美味不言而喻! 以“老字号”出品美食，最能代表一个地区的特色。“庐州烤鸭”、“陶永祥”、“刘鸿盛”，还有消失在时间长河中的“淮上酒家”、“张顺兴”……蕴藉一代代人的味蕾，记录着城市的变迁。在某种程度反映嗯着一座城市的底蕴和文化。 相传“庐州烤鸭”曾是宫廷御膳美食，别有一番风味!出炉的烤鸭香气浓郁，鸭皮为橙红色，鸭肉略带粉色，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，是一道脍炙人口的合肥传统名菜。 庐州烤鸭使用极具特色的焖炉，外形像一口大水缸，缸口朝下，缸底朝上，在缸底打洞，洞上卡着铁钩，缸内烧上果木碳，清洗干净的鸭子不开膛，只在鸭身开个小洞，把鸭内脏取出来，再塞点香菇，最后把小洞封好，挂在火上烤。 小时候，烤鸭只有在过年或家中办宴席时才能吃到的美味。八二年，二十四岁的大姐与二十六岁的大姐夫结婚了，家里喜气洋洋，宾朋满座，非常热闹。那时普通人家办喜事摆宴席不去酒店，都是请来厨师和家人搭配操作。大姐为家中长女，父母比较重视。母亲和父亲不仅邀请了娘婆两家的亲戚，而且还邀请了父亲的同事，姐姐的闺蜜等。酒席按十二桌人准备。母亲提前两三天就请来厨师购买食材等原料，那时办宴席以十盘为标准。(寓意十全十美)有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、圆子、炒菜等，父亲特地买了十二只肥硕的“庐州烤鸭”，作为“特色菜”招待客人。烤鸭在那个年代的属于稀罕菜，端上桌，客人们不约而同把筷子伸向烤鸭，你一筷，他一筷，筷子在盘中飞舞，
眨眼之间，一盘烤鸭见底了。不知谁说一句：“再来两三盘烤鸭都能吃完，烤鸭真好吃!”烤鸭算不上山珍海味，却给客人们带来味觉上的新鲜感，视觉上的满足感。对于四十年前的家乡生活状态，吃烤鸭或许是一种奢望了吧! “庐州烤鸭”，飘香在一代又一代都市人家的餐桌上，蕴藉着味蕾的美食，保藏“老合肥”温暖的乡愁。 巢湖是当之无愧的“鱼米之乡”。风调雨顺，季候分明，仿佛这里天生就是汇聚了人杰地灵的“聚宝盆”。巧妇的门前满是鱼虾地鲜，成就盘中美味便水到渠成。 借一湖水煮鱼虾之鲜美，润五谷之麦香蒸煮慢炖;一方灶台，四季饭香，老百姓的日子，成就一锅好菜;时间与美食相融，琢磨一种风味。 泥鳅， 被人们誉为“水中人参”，民间更有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美誉! 不仅肉质鲜美，而且营养丰富， 泥鳅挂面更是家乡一道风味“土菜”。 春天，万物复苏， 惊蛰一过，泥鳅便苏醒过来，一条条泥鳅结束冬眠，开始生长、繁衍。沟渠、堰坝、田间、沼泽里的泥鳅开始躁动起来。 野生泥鳅尤其被人们青睐，营养美味，富含多种营养成份，泥鳅肉质细嫩，配上细腻劲道的手工挂面，加以佐料，成就了一道汤鲜、味香的美食。 春天的夜晚，油菜花开，清香四溢;月光皎洁，繁星点点;春风得意，蛙声四起;在野外“扎”泥鳅是孩童时期的一件乐事。 童年记忆，春天有水草的地方鱼虾特别多，生长快，聪明的哥哥同街上的小伙伴们常常背着竹笼去老堰坝捕鱼，归来时，哥哥总是满脸喜悦，因为他每次都有收获，捕捉的鱼最多。哥哥还喜欢“扎”泥鳅，他还自制“扎”泥鳅工具，买来一包大号的缝衣针，放在火上烧红，烫插在旧塑料牙刷头上，然后将布满缝衣针的牙刷头，固定在一根竹竿头，“扎”泥鳅的工具就算制成。月朗星稀的夜晚，哥哥和小伙伴们就跑出去“打野”，(方言：扎泥鳅，套黄鳝)他们手中各持一把手电筒，蹑手蹑脚在田埂上游走着，观察着，只要发现泥鳅在清澈的水田里游弋着，便将手电筒光聚集到泥鳅的身上，泥鳅被惊吓后一动不动。抓住时机，手急眼快，对准泥鳅猛“扎”一下，泥鳅在一排针尖上扭动挣扎着。就这样，一条条滑溜的泥鳅被“俘虏”了。有时，运气好，一晚上能“扎”到三四斤泥鳅。那时我年龄尚小，屁颠屁巅跟在哥哥和小伙伴后面，亲眼看过“扎”泥鳅的过程。他们时常弄得湿透衣衫，腿脚裹满泥巴，仍乐此不疲。 “扎”回来的泥鳅倒进桶里，用清水养着，次日清洗;将新鲜的泥鳅，去头去掉内脏，洗干净放到煮开的水里焯下，去表面的黏液 ， 捞起用冷水淋一下 ，
锅烧热放油，干辣椒，姜片，葱丝炸香后，放入泥鳅， 放入适量的料酒去腥，
再放入适量的辣椒酱，酱油起鲜，翻炒均匀后，适当多些加入清水，浸过泥鳅，煮十分钟左右，再放入适量猪油，下入当地手工挂面
，(不含任何防腐剂)也不需要放盐。(挂面咸味)等挂面煮熟了，将泥鳅挂面捞到碗里，每碗上面放一小撮香菜末和香葱末。泥鳅挂面散发出来的鲜香混合着香菜香葱的清香，更加浓香四溢，一家老小围坐在一起，吃着热气腾腾的泥鳅挂面，细软鲜香，肉嫩爽滑，非常鲜美。 泥鳅挂面集主食和菜合二为一。它不仅仅是一道美食，极赋地方特色地烹制，吃在嘴里，回味在心头。那份家乡的味道，温馨的记忆都从舌尖，暖暖地直达心田。 “味至浓时即家乡”，梁实秋先生如是说。家乡，无论在谁心里，都是最温暖的地方; 品尝家乡的美食，
无论哪一样，都有自己的特色，都有最熟悉的味道，令人回味绵长!责编：丁松 排版：夏显亮  文贞，作品有散文，诗歌，游记，杂文百篇，散见于《作家联盟》《作家故事》《皖人春秋》《鸳鸯河畔》《安徽工人日报》巜安徽青年报》纸媒及各大网络平台，代表作品《理想生活中的“给予”》《潮爆时趋摆地摊》《晒秋》《雪中赏梅》《小米线做出大文章》等
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