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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 昨晚在太姥山上，经历了这么多年最冷的一个清明节，冷疯了。 按实拍的气温显示，竟然降到了4.5℃，太冷了，是穿羽绒服都扛不住的冷。 裹紧衣服，回茶厂里喝杯热茶暖身。 见状，茶农调侃：“我给你一床厚棉被，你到茶山睡一晚，体验一下茶树的生活……” 玩笑归玩笑，从植物生长角度看，这样的昼夜温差对茶树生长极为有利。 白天时，晴空明媚，春光融融，沐浴在温和的漫射光下，山上的茶树可以进行高效的光合作用，生长大量养分，供应新梢生长。 到了晚上，气温逐渐下降，适当的低温能减少茶树因呼吸作用产生的消耗，同时，还有利触发茶树生长保护机制，让芽叶内部积攒更多的丰沛物质，修炼内质。 入夜后，起风了，降温了，风吹得疏云淡淡，满天星辰格外显眼。 昨晚夜间八九点，还在茶园里看到了耀眼的北斗七星。 大概因为我们在高山茶园上，海拔高，人烟少，有一种手可摘星辰的感觉。 当然，光是看天象，就能看出明天会是阳光明媚的日子。 果不其然，第二天一早，阳光普照。 早早就定了闹钟起来，这么好的天气，不多采些清明白牡丹，实在太可惜了！ 《2》 清明白牡丹和其它白牡丹相比，有什么好？ 从昨晚在茶园里看到的北斗星，想起《历书》里写过的话： “春分后十五日，斗指丁，为清明，万物皆洁而清明，盖时气清景明，万物皆显。” 从节气特点看，清明属于仲春和暮春的交接点，垂柳妆成，风烟净彻，天朗气清，芳菲正盛。 二十四节气里，清明含有天地万物“吐故纳新”的意思。 而清明白牡丹，作为白茶里有名的节气茶。 它身上的独特点，在于稀缺性。 对很多茶客而言，他们可能喝过了无数白牡丹，但却始终没有机会，一尝“清明白牡丹”的鲜味。 因为，清明白牡丹属于时令产物，一年等一回不说，还得“看天吃饭”。 有些年份里，若是天公不作美，在4月4号、5号之间连日阴雨，清明时节雨纷纷，那就没有这味难能可贵的节气茶了。 再加上，今年的天气特殊，谁能想到，已经临近清明后，还能迎来倒春寒，夜间气温一下子降到个位数？ 客观来说，降温对茶树的生长有利有弊。 先说坏消息，春茶产量会受影响。但好处是，养分更集中，芽叶内质含量更丰沛。 同时，也得益于这场降温的影响，茶树新梢可以更加有效地“持嫩”。 持嫩属于茶圈专业术语，即，保持理想的鲜嫩度。 不至于因为气温回升，导致叶片一下子快速开面/长大，影响品相。 自身的节气限定，再加上明显降温（利于新梢持嫩和养分积累）、天气晴朗干爽（利于日光萎凋），集万千宠爱于一身，使得今年的清明白牡丹注定不会平凡。 清明白牡丹的独特性，还体现在它的季节更迭属性。等到清明过后，茶树生长发育会进入一个新阶段。 从早春时节的新生萌发，跃跃欲试，长出新芽，发出新叶。到现在，沐浴在和煦明媚春光下，芽叶生长速度加速，叶片舒展更为成熟。 从节气特点看，清明是阴气减弱、阳气生发、世间万物“吐故纳新”的时间点。 受到时令影响，清明白牡丹的茶香、茶味有别于其它白牡丹。 茶香上，花香更为明媚、甜美、大气。 喝茶闻香时，能让人重温春光灿烂的人间四月天！ 茶味上，茶汤口感更鲜、更醇、更润。 个中细腻韵味层次，还需慢慢细品，感受更深！ 《3》 白茶里，是不是只有明前茶才好？ 不能这么去理解。 不可否认，大多数时候，在清明之前采摘的白毫银针、牡丹王、明前白牡丹等，外形更细嫩，白毫更丰富，外在品相更出彩。 茶氨酸含量高，养分足，鲜味足，市场价值高。 但这并不能绝对化地认为，白茶里，只有明前茶才是好茶！ 六大茶类里，白茶的制茶工艺相对简朴，没有揉捻、没有杀青、没有焙火等复杂工序影响，而是化繁为简，只有最基础的萎凋、干燥等。 为此，在白茶散茶身上，能体现出一款茶最接近天然的本真风采。 不同时令下产出来的白茶，都能还原出当时的节气特点。 除了清明白牡丹外，白茶江湖里还有不少远近闻名的节气茶。 比如，再过十五日，即将登场的谷雨春寿眉。 清明过后，转入暮春，气温回升。 茶树生长速度会自然加快，再过不久，就会迎来春寿眉的登场。 春白茶里，谷雨春寿眉的优势颇为明显。 它的生长期长，像慢养出来的猪肉吃起来味道更香那样，谷雨春寿眉的汤水会更淳和甘润。 从清明到谷雨，水润万物，雨生百谷，水汽充足，温暖舒适，不冷不热。 就像从幸福家庭里走出来的孩子那样，谷雨春寿眉能拥有落落大方的成熟表现。 茶香馥郁悠扬，茶味甘润柔和，润泽感颇强！ 《4》 白茶里，明前茶和雨前茶有何不同？ 茶叶圈子里，明前茶和雨前茶是两大重要的春茶IP。 虽说，不是所有的茶叶都有明前茶一说. 比如讲究“开面采”的武夷岩茶，要等到谷雨前后才开采，哪里会有明前、雨前这样的分类！ 但对白茶而言，情况却不同。 在白茶的春茶季里，清明和谷雨都是十分重要的转折点。 白茶江湖里，明前茶和雨前茶的区分，体现在三点。 首先，采茶时间不同。 明前茶，在清明之前采摘。 清明前夕，还处于初春与仲春之间，气温相对偏低，茶树新梢模样更为细嫩。 具体到白茶树上，则是芽头更饱满、白毫更密集，嫩叶更细窄，叶片普遍柔嫩且莹薄，叶背多白毫，可采到的白茶等级更高。 雨前茶，在清明后，谷雨前采到的茶。 此时已经春深似海，草木无边。 产出来的雨前茶，更能拥有暮春的成熟风味。 其次，出产品类不同。 春白茶里，明前茶包括白毫银针、牡丹王、明前白牡丹。 从多年的观察看，对白毫银针和牡丹王而言，它们几乎年年都在明前采茶，为此没有必要专门生硬区分出“明前银针”之类不伦不类的说法。 但白牡丹可不同，白牡丹的等级划分众多，有特级（牡丹王）、高级、一级，以及其它普通级别之分。 明前白牡丹的品相，相对芽头更饱满，叶片更细嫩，毫香更突出，花香更清雅，和其它白牡丹相比，别有一股风流。 而雨前茶，包括少部分白牡丹和一级春寿眉等。 等过了谷雨后，再采一段时间茶，临近立夏前春茶季就要彻底落幕了。 最后，茶香茶味不同。 明前茶，新梢持嫩性强，白毫数量密布，茶氨酸含量高。 毫香凸显，鲜爽突出，鲜味尤绝。 高品质的明前茶，喝起来鲜味动人，让人产生置身于山花烂漫中，空气里浮动着草木植物的清新香气的错觉。 茶圈内，不少茶友钟情于明前茶，与其说独爱明前茶的鲜嫩，不如说被这份舒爽的鲜味，深深迷恋。 白茶里的雨前茶，具备春日的成熟风味。 茶味更成熟、更饱满。 汤水清新，淳和甘冽，喝入口中润泽感明显。 相比以花香、毫香为主的明前白牡丹，雨前茶逐渐会增加几分恬淡的草药香。 尤其是，谷雨前夕的一级春寿眉，在白茶里算是性价比很高的口粮茶！ 《5》 很早之前，清明这一节气还没正式成型。 当时有两个盛大的春季节日，与今天的清明节挨得很近——上巳节与寒食节。 上巳节，是古人郊游沐浴的日子。 春暖花开，大家结伴到河边，边踏青郊游，边用香草沐浴濯秽，好不热闹。 寒食节，也叫禁火节，不能开火，不能吃热食。 可以随身携带提前准备好的干粮、糕点等，踏青郊游。 至此时，桃红柳绿，风光正好，应该多加亲近大自然。 若是成天宅在屋里，未免太闷了。 眼下，到了清明，在茶山里，漫山遍野都是茶香。 花是香的，风是柔的，阳光是暖的。 一边采茶，一边踏青。 同时，在试茶间歇，还能吃到节气限定的“清明粿”加餐。 在茶山上的日子，再惬意不过！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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