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Happy Food Channel  ↑↑↑详细视频做法↑↑↑  今天来做剪刀面。 因为前些日子去吃了长安记，点了一份麻食，觉得很好吃。本来是想学做麻食的，但是查了一下做法，要一个一个搓，觉得有点麻烦，后来一想，干脆做剪刀面吧，用剪子剪可比一个一个搓省事多了。所以就做了剪刀面。  剪刀面吃法也挺多的，可以做成汤面，也可以炒着吃，也可以做油泼面等等，今天我给大家分享两种吃法，一个是酸汤剪刀面，一个是油泼剪刀面，都非常好吃！做起来也不难。  原 料  剪刀面 高筋面粉300克 水100克 鸡蛋1个 盐1.5克  酸汤和配菜 小油菜适量 番茄1个 口蘑200克 木耳适量 干香菇适量 洋葱适量 蒜末适量 番茄酱适量 鸡蛋1个  油泼剪刀面 蒜末适量 辣椒面适量 花椒粉适量 生抽适量 醋适量 盐适量 葱花适量 热油适量 豆芽适量 小油菜适量 Tips 特殊说明 配方里揉出来的面大概是4人份的量。 做法 先把面粉、鸡蛋、水、盐放在大碗里。 你可以用中筋面粉，也可以用高筋面粉，喜欢吃比较有嚼劲的就用高筋面粉。我用的是高筋粉。把所有材料放在一起揉成面团。面粉的吸水性不同，如果用中筋粉，水量先少加一点。这个面和的要软硬适中，太软吃着会发粘，太硬腮帮子嚼着累。放鸡蛋会让这个面吃着有嚼劲的同时口感还能软和点，不太硬。  先初步揉匀，不需要太光滑。盖上松弛20分钟。 你可以加入各种你喜欢的菜，或者家里有什么放什么。我就放了这些。做酸汤的肯定要有番茄酱和番茄了，放一些口蘑我觉得也很美味，这个汤喝起来有蘑菇的鲜味。材料都洗净切小块。  把干香菇和木耳泡发，洗净切小块。 面松弛20分钟后再揉一揉，很轻松就能揉的很光滑了。再盖上备用。 开始做酸汤：大火把锅烧热，放适量油，放洋葱碎和蒜末翻炒出香味。 放木耳和香菇翻炒。 放番茄炒至出汤。 放番茄酱翻炒均匀。 加适量的水。 放入口蘑，放入适量生抽、盐和白胡椒粉，拌匀，大火煮开。 按配方揉的这块面只做酸汤面的话，我一次用不完，我只用一半就够了，剩下的我就给它包好冷冻起来。下次再用就拿出来在室温解冻后就可以继续用了。大家揉面的时候要是想图省事也可以一次多揉点，切出一次需要的量把面冷冻。不过解冻是需要时间的，你要提前拿出来解冻。也可以提前一天放在冷藏室解冻。 用不到的包好冷冻保存，可以保存1个月。 等锅煮开后可以再继续煮个5分钟，让锅里的材料煮熟，也可以让汤的味道更浓郁，然后用一个干净的剪刀，一下一下把面剪到汤里。 剪一下要换一个地方。如果怕热气熏手的话，可以把火调小点，又或者你可以提前把面都剪下来放在案板上，但是注意要撒粉， 防止面粘连在一起。我是想着能少刷一个就少刷一个，我就直接这样往锅里剪了。 全部剪进去以后再煮会儿，把面煮熟，大概几分钟就可以熟，不知道熟不熟就盛出一个尝一尝。 喜欢配鸡蛋可以再煎个蛋。 面煮熟后放入青菜再煮个1分钟就行了。关火再放几滴香油。 然后香喷喷热乎乎的酸汤剪刀面就做好啦！ 不爱吃汤面可以做个油泼剪刀面吃。做一大锅开水，水开后把面剪进去煮熟。我手里拿的这块面就是冷冻过的面，我提前拿出来解冻了，解冻后表面有水汽会稍微有点粘手，但是不影响口感。你可以戴个手套或者表面撒点粉，把它剪到锅里煮熟。如果会粘在剪刀上，把剪刀放在水里沾一下就好了。 都剪进去以后，煮个两分钟，快熟了再放点配菜，放点豆芽和小油菜。再煮个1分钟就差不多了。 盛入碗中。 放入这些材料。把油烧热，分三次泼在碗里。 拌匀就可以开吃啦！油泼剪刀面吃起来也贼拉香！ |
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