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看陕西人吃面， 童年时代开始形成的饮食习惯,可以说沁骨入髓。 当带有明显地域特色的一老碗老陕面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动... 小编没有把陕西著名的扯面、裤带面、biangbiang面等收录其中，只是把带有明显地域特色的各类面进行了收集，肯定有遗漏或错误的地方，敬请批评指正！ 1. 岐山臊子面 岐山臊子面最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中国第一面”称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。  岐山臊子面的特点是薄、筋、光。汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。  岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 2. 杨凌蘸水面 杨凌蘸水面是陕西著名的传统小吃。因唐太宗李世民赐书“蘸水裤带面”，而名扬天下。《杨凌蘸水面制作技艺》被列入杨凌区和陕西省非物质文化遗产。  杨凌蘸水面形似裤带，也称“裤带面”。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。  杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜，总之要具有水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，白白的盘绕于青绿之中。每人面前各上一只大碗，碗中有汤，微酸略辣。  杨凌蘸水面讲究用上好的麦面，面粉白筋光“不散不断”越揉越劲道。汤汁突出油泼辣子、大蒜生姜泥，加上调味醋和西红柿鸡蛋汤。蘸水面食用时面条、汤汁分开盛放，面条拉入碗中，可多可少，这样始终保持汤汁浓郁，先后如一。 3. 户县摆汤面 户县摆汤面是陕西西安市户县（今鄠邑区）的一道特色风味面食，工艺独特，调料精良，和“大肉辣子”同属户县两大著名风味小吃，并入选中华美食名小吃序列。  户县摆汤面有点像过桥米线，最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。  户县摆汤面面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。有民间顺口溜：薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。 4. 华县洋芋面 华县洋芋面是源自于华州区（原华县）的一种民间面食。  将洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条掺合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。 5. 蓝田饸饹面 蓝田荞面饸饹面，是以荞麦为原料制作的一道菜品。是国家地理标志产品和西安市非物质文化遗产，陕西省著名小吃。  蓝田苦荞麦饸饹面条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，素有“消炎粮食”的美称。  制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做。古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成园条放入饸饹床园洞内，通过挤压面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。  蓝田荞面饸饹可以吃凉的，也可吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏祛暑的美味。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。 6、蒲城刺荆面 刺荆面是富平县和蒲城县等渭北地区特有的一种面食。 刺荆就是一种野菜，叶子边有软刺。 所以做面之前先将刺荆用水煮烂，可以多煮一会，接着捞出来剁碎，把碎渣和到面粉里，面粉先不要加水，刺荆里有水份，防止水多面软，面和好揉光，醒一会。 刺荆面的好处，在于刺荆本身性凉，益身，佐以面食，在夏天能够降温解暑，振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳，令人胃口大开。蒲城的刺荆面是很多浦城人童年里的美好记忆。 7、岐山大刀铡面 岐山大刀铡面是宝鸡传统风味小吃。 因切制时不用菜刀，而用铡刀故称铡面。岐山是周人始祖后稷(神农)发迹之地，盛产小麦，尤擅长面食。 大刀铡面是岐山臊子面最原始的传统做法，秉承传统手工制面工艺，用木质杠杆反复碾压上劲。人工擀薄，大刀切制，面条薄如蝉翼，细如丝线。滚水下锅，捞入碗中'一窝丝'，浇上臊子汤，实为陕西面食一绝！ 岐山大刀铡面的特点：细、薄、筋、酿、酸、辣、香味突出，口感爽滑，易于消化。多种营养素混合食用，既有丰富的碳水化合物，也富含多种维生素、纤维素。 8. 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色，是田庄的一道招牌面食。到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍，是足以让人抱憾而归的。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 田庄羊肉面没有那么多的花哨噱头，只有两个字：纯粹！这样不加修饰的手法，更是突出了食材的本味。 精心熬制的羊肉汤，奶白的高汤，羊肉的鲜美在这一碗汤中诉说得淋漓尽致；加上精选小麦，手工擀制的面条，地道的田庄手工面劲道滑爽。热气的滚烫，羊肉的荤香，面条的麦香，点缀上翠绿的小葱和香菜，热辣辛香尽在不言中。 9. 韩城羊肉糊卜 羊肉糊卜，陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、价廉被誉为陕西关中四大名吃之一。 羊肉糊卜来自韩城芝川镇的羊肉糊卜，起源于元代，由大漠蒙古传入中原。胡卜者——饼丝也。如今，在关中地区，自来就有“宁说一碗糊卜，不吃酒席一桌”的俗语，可见其受追捧的程度。 韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的糊卜一一面饼丝，面饼丝看起来好像细挂面，却比细挂面还细，吃起来比面条筋道，十分有嚼头。 碗中羊肉铺在胡卜上，汤上点缀些许香菜，红椒油淌在碗里，鲜香顿时扑鼻而来。羊肉胡卜味道酸辣，吃上几口舌头发麻，额头微微冒汗，下肚久生暖意，是养胃的美食。 10. 礼泉烙面 烙面是礼泉县境内一种独具特色的传统饮食，以其历史悠久、选料精细、工艺讲究成为礼泉人民冬季饮食的首选。更因为其食用方便、简单，味道奇香醇厚，被称为是古代的方便面。 礼泉烙面，其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为'中华面食皇后''世界面食之鼻祖'早在秦朝时就有'大秦第一面'之称。唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。 礼泉烙面食用方法以浇汤为主。其汤是用胡椒、大料、花椒、桂皮、生姜、盐、酱油、辣椒、陈醋等十多种调料调和而成骨头肉汤，汤内多放入油泼辣椒，吃时在浇汤的烙面上放入切成细丝（碎段）的蒜苗(韭菜)，切成菱形块的鸡蛋薄饼，色香味俱全的礼泉烙面就做好了。 11、 赤水扯面 赤水古镇，位于渭南华州与临渭交界处的赤水河畔。赤水扯面经过当地人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，它是华州人在美食界的一面旗帜。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。 赤水扯面是华县人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华县味道。 扯面是项手艺精巧的工序，看似简单，实则讲究颇多。在拉抻与拍打的过程中，需不断试探面筋度的极限所在，几番对折，再一丝丝扯开。高手制作的扯面，等宽而不断，根根清晰。 扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。 12、眉县饦饦面 在眉县横渠镇青化村有一种美食饦饦面，据说经过了1400多年的传承。 制作饦饦面首先要将面和硬、揉到;关键是将醒好的面搓成手指粗细的条，再掐成指头蛋大的块儿，丢进温清水中，再用双手在水中就着匀子背面捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅，随捏随扔，煮熟即可。这在水中捏成饦饦的工艺就是它的独特之处，难怪它入口那么滑溜、那么筋道、那么有嚼头。 一碗饦饦面承载的是浓浓的情。那情，浓的如同热热的菜籽油泼在饦饦上的辣面一样香气四溢、奇香无比。 13、凤县椒香魔芋面 凤县盛产魔芋和凤椒，这两种食物与面条相伴，形成了凤县独有的且留传上千年的美食一一椒香魔芋面。 魔芋粉和精粉按照1:20的比例准备，做成手工面。魔芋臊子酱才是这道美食的灵魂。热锅凉油烧热后，放入姜末、五花肉末炒香，放入椒芽菜、木耳、香菇、过了油的豆干、花生末、白芝麻、少许盐和花椒面。将食材翻炒几下，再加入核桃碎炒制入味，勾芡熬制约1分钟即可出锅。 在凤县必享用一碗来自大自然的，非常健康的椒香魔芋面。 14. 韩城大刀面 韩城传统风味小吃。因其用特制大刀敦切而成，故称大刀面。面条熟制后，配以肉臊子食用。本品肉、面合一食用，增加了面条蛋白含量，提高了制品的营养价值。 以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绩，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。 水开后下入面条，锅开点入凉水，再开，分别捞入碗内，浇上肉臊子汤，撒入适量香菜即成。清爽利口，味美宜人。 15、汉阴烩面片 汉阴烩面片发源于汉阴县涧池镇，是安康著名美食，被列为陕西十大名小吃。 涧池镇自古商贾云集，当地时蔬丰富多样，重饮食创新之风。普通农家将地方烹饪习俗与方便食品相结合，采用烩制的方法，让烩面片渐成佳肴美味。它以扯面片为主料，加入肉丸、粉丝、香菇、木耳、豆腐、黄花等时令蔬菜十来种辅料，及葱、姜、蒜、辣椒、醋、盐、高汤等烩制而成。其色鲜味美、营养丰富，深受各方游客喜爱。 烩面片首先要讲究和好面、发好面，然后把发好的面揉成长条，扯成又薄又长又宽的面片儿。接着将面片儿扯成块状，丢进用鸡架和猪骨头熬制的色泽香溢的高汤里烩煮。待开锅后在锅里放入切好的萝卜、黄瓜、西红柿、豆腐和用新鲜猪肉馅捏成的丸子，稍后还要在锅里放入木耳、黄花、鲜嫩的大白菜小白菜和调味料，并在碗里放入粉丝，喜欢吃辣味的还可以根据自己的口味加入油泼辣子。片刻功夫，一碗热气腾腾、沁人心脾的烩面片儿便做好了。细看碗里，有白、有黑、有黄、有绿、还有那一抹儿红。这些五颜六色的食料搭配在一起，使得烩面片儿色香味俱佳。 再夹起一片放入嘴中，柔滑而又劲道的面片儿伴随着蔬菜的清香、肉丸的肉香、面汤的鲜香，那种“一饱口福”的诱惑真是让人难以抗拒。 16. 乾县浇汤面 亁县浇汤面是陕西传统面食，历史久远。做工尤其讲究，工序繁多。汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门。辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥。将鸡蛋摊成薄饼，油炸豆腐片切丝，与葱花放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄，葱花点点，煞是好看，看一眼，哈水四溢。 亁县浇汤面面要加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断。事先煮好过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬。吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。 乾县浇汤面特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面柔而不塌，细品有嚼劲，汤香味浓，酸中带辣、色香味俱全，开胃爽口，别具一格！ 17. 武功旗花面 旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区传统面食。因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。 武功旗花面以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。 武功旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。 旗花面酸辣可口，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。 18、安康杂粮浆水面 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油，撒上香菜即成。 浆水面类似于酸汤面，非常适合夏天的时候食用。其中，浆水面的浆水在夏天食用还可以败火解暑，消炎降血压，防中暑。除此之外，酸酸的口感还很开胃，能够增进食欲。 19. 三原疙瘩面 三原疙瘩面，是三原县的著名风味食品。三原疙瘩面是因为煮熟的面条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，宛如花蕾，于是便由此而得名。 这种面独特之处在于刀工，刀工细腻而匀长，面柔软而筋丝。臊子鲜嫩而醇香。将面煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。疙瘩面有“一面三吃”之说。 三原疙瘩面，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它'一面三吃'，顾名思义，也就是三种吃法，分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面。三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前，先一小碗酸汤，谓之'渴汤'尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃，搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末，堪称一绝。 20.咸阳箸头面 箸头面又称“香棍面”，这里的“箸”指的就是筷子，因为面条的粗细跟筷子头一样。 油泼面已经有3000多年的历史。油泼箸头面讲究的是端上桌来，油泼辣子还冒着泡，那才是正宗呢。厨师抻面时动作舒展好看，大火下锅煮沸，下菜、捞面、调味、泼油一气呵成，油泼箸头面看似简单，却把陕西人干练、豪迈的特性展现得淋漓尽致。 箸头面的吃法比较多，可以拌炸酱，浇臊子。当然，最正宗的吃法就是油泼：师傅在煮面的时候会放上一把青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上撒上盐和辣椒粉，热油猛地浇上，刺啦一声就可以上桌了。高温在瞬间催化调味料产生升华，调味品在化学作用下香气和味感综合为一，更加浓郁、醇和，加之箸头面筋韧滑爽的口感，不爱上这碗面才怪。食客吃面时，自己根据口味添加醋、酱油等调料，吃的时候当然少不了生蒜。 21. 耀州窝窝面 窝窝面是用鸡蛋和面，一滴水都不加。待面发好，切成4毫米厚的薄片，再切成黄豆大小的颗粒，之后用筷子戳成窝窝形状。 汤底采用蘑菇、香菇、口蘑等多种菌类、加大骨、鸭架、鸡架小火慢熬数小时。做好的耀州窝窝面，面形浑圆，漂浮碗内，汤清味美。 22.耀州咸汤面 咸汤面是耀州区独有的传统美食，被评为“中华旅游金牌小吃”。耀州人的早餐就从这一碗咸汤面开始。 咸汤面咸辣出头，面条筋韧爽口，汤底是用几十种调料熬制而成，配料有油豆腐，白豆腐，再加上油汪汪的辣椒，再撒上韭菜花，一碗生姜黄、韭莱绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，热腾腾、香喷喷的咸汤面就好了。 24.汉中梆梆面 汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是汉中当地特色面食，也是汉中人必点的早餐之一。由于其制作简单，方便快捷，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。 梆梆面的制作方法非常简便，将擀压很薄的面片切成一指宽的面条，下入沸水中滚煮。同时，提前在宽边白瓷大碗里加入酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，最后淋上少许熟猪油，待面条煮熟后，先在碗中加入少许面汤，化开调味料，再将煮熟的面条整齐放入碗中，点缀以香菜，食用时搅拌均匀即可。 25.合阳踅面 踅面，是陕西合阳独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。 踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。 吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。 这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。 26.定边荞剁面 定边荞剁面以荞面为主要原材料制作的面食。荞剁面是陕西定边、靖边传统小吃。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。 荞剁面用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。 可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。 27.麟游血条面 相传，当年唐王李世民来麟游九成宫避暑，山珍海味吃腻了，一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他，唐王吃后赞不绝口，后来就将那位农妇招进宫，专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱，血条面得以发扬光大，距今已有一千多年的历史。 麟游血条面2007年被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。同时它也以“精血香面”的专利品牌正在走进千家万户。如今，血食早已成为生活中提高免疫功能，增强体质预防疾病的佳品。 麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。食用方便，利于贮存，是世界上最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长。 28.彬州御面 彬州御面又称玉面、淤面。因其做法，称“淤面”；因其色泽，也称“玉面”。相传是周太王古公亶父深居豳时他的夫人姜女精心研制发明的美食。 彬州御面的制作是相对繁琐，上乘的一级面粉取自彬州本地，手腕用力，反复揉捏，制成面团，面团放入清水当中蛮力挤压，直至盆水变清，面筋挤出。洗出后，面水不可浪费，只需罗网沉淀，静置一夜后，舀掉上层清水，把下层粉浆均匀翻搅，小火慢熬，成团状。开始揉搓小块，上蒸笼熏蒸，五十分钟后，用饸饹床子轧制成粉条样。时下，若年轻人喜欢吃片状“淤面”也可用大刀将细长条切成细片状。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜末、姜末、油辣椒、香醋、咸盐、十三香，均匀搅拌，使每条每片“御面”都淋上灵魂料汁，可谓酸辣爽口，回味无穷，更是夏天清凉的标配。 御面辣子红，香醋味道浓。入口筋光薄，名号传四方。 29.澄城手撕面 澄城手撕面是渭南市澄城县的特色小吃。 该面食是用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。 澄城手撕面原名“撅面”，是一道美味可口的特色面食，手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据习惯而定。 它可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面等，还可以做成各式各样的炒面，如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等。 这种面食具备典型的西北风格，看着馋人、吃着爽口、汗随面下、食后过瘾！ 30.大荔炉齿面 炉齿面是大荔的地方特色，起源稍早于宝鸡眉县，两地炉齿面分别是渭南和宝鸡的特色面食。 大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“，”炉齿面”因此而得名。 炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。 大荔炉齿面可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。 31.凤翔削筋面 传说当年秦穆公大寿，爱女欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但反复折腾终不成形，无奈拿菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状诧异，强忍入口尝之，只觉面条筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来与众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城（今凤翔）各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。 削筋面在和面的时候面要揉硬、擀厚，切成长短均匀的细条，做好后拌上油辣子和肉素臊子，吃起来非常筋道，削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口的特点。 32.扶风一口香 民以食为天，臊子面就是扶风人的天。因为，扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、款待客人，皆离不开臊子面。 扶风臊子面不放辣子的真正原因在做臊子面的汤上。在做臊子面的汤上，扶风人特别讲究，最好的臊子面汤是熬的鸡汤，这是扶风臊子面的精品。其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香。扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。 33.汉中浆水面 浆水面是汉中的传统名吃，有着非常悠久的历史。据说当年汉高祖刘邦与丞相萧何来到汉中，吃到当地面条别具一格的味酸、辣、清香时，一时兴起将该面条命名为浆水面。 浆水面的浆水制作工艺非常精细，选料考究。吃浆水面时，先将蒜苗、葱花、姜末和干辣椒段炒出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水。接着将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。 这碗诱人的浆水面，只见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，滋味绝佳。凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西北一道独特的夏令食品。 浆水面虽属于地方民间饮食，发展到今天浆水面已经堂而皇之的登上大雅之堂，客人们在推杯换盏、酒酣耳热之际，点一碗凉凉的浆水面吃下去，不仅顿觉满怀舒畅，而且还能解酒醒脑，难怪现在浆水面四季都受欢迎了。 34.户县软面 户县现为西安鄠邑区，地处关中平原腹地，独特地域，不同的民俗，诞生了户县独有特色面食——户县软面。 户县软面，最为讲究的是面条的烹制、臊子的花样和调味。主要食材有面粉、猪肉、土豆、韭菜、鸡蛋、西红柿、木耳、豆腐、葱姜、小青菜。 户县软面的面粉中需要加盐，以增强筋度；需反复揉面，达到盆光、面光、手光“三光”才行；面团擀成大圆面饼切条，根据爱好，还可适当抻面；切出的面条要宽而匀，才能美观大气。 软面的臊子要提前烹制好，面条出锅，臊子就要入碗。豆腐、西红柿、韭菜炒好备好。五花肉切丁烧成肉臊子，与素菜合拌，荤素搭配，色味鲜美，口味俱佳。如果再加入油泼辣子，筋道香辣，另有一番滋味。 35、乾州驴踢子面 乾州驴踢子面是亁县传统美食，因形状酷似驴踢子而得名。 先放辣面在搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。在加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气油然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。 吃乾县驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道，他代表着乾县人的朴实，豪爽与大气。 36.绥德羊肉面 羊肉面是陕北的一种传统食品，它的历史与面食的普及同步，最晚在汉代就已经形成。 上世纪八十年代绥德人将农家食品羊肉面，经挖掘，创新成特色饮食进入市场。羊脂玉般的面片，棕红的肉块，漂着辣油的汤，油而不腻，醇而不膻，麻辣适中，撒上白的葱花，绿的香菜，再就一口酸酸的泡菜，是一顿解饿解馋的美餐。绥德羊肉面的美名一时鹊起，四十里铺羊肉面成为绥德羊肉面的标志性品牌。羊肉面更是成为绥德地标性食品。 羊肉切成拇指大的块儿洗净，放入生姜片、花椒、辣椒、葱段、盐等调料烧沸，温火炖至烂熟即可。面用凉水和，要揉到醒透。面擀成半厘米厚的薄片，用刀划成约寸半宽的条，揪成小片抛入沸水锅中，边揪边抛；待面片煮熟后，捞入碗中，舀入适量的炖羊肉，撒上葱花、香菜，一碗有汤有肉，鲜美可口的羊肉面就端到了你的面前。   |
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