本文版权为FitEmpire健身领域所有
文章类型：健身科普文章
这两年关于素食的鼓吹越来越多，但2022年发表的一项针对175个地区和国家的大型研究打了很多人的脸。索队看到这个话题，还是很想和大家一起分享的。
研究摘要里说：
“在全球范围内，双变量相关分析表明，肉类摄入量与预期寿命呈正相关。”
意思就是吃肉更长寿。
这对健身爱好者来说可以是绝对的好消息，来看看研究具体说了什么。
●吃肉等于更长寿？
研究确实通过数据证明了吃肉更多和更长的预期寿命的相关性。
如图，上图的斜线显示，肉类消费和预期寿命存在正相关。
之前常常被宣传的是素食者的预期寿命比吃肉的人要长，吃肉经常被证明对健康不利，这次的研究直接推翻了这个流行认知。
作者发现，排除掉热量摄入、社会经济地位、肥胖和城市化等各种干扰因素，吃肉对寿命预期的好处仍然很明显。
肉类可以提供全谱氨基酸和完整的蛋白质，同时富含多种维生素和矿物质，营养优势在千百年来都非常显著。
●对于素食研究的批判
索队觉得文章最精彩的地方在于后面作者开始批判（炮轰）各种鼓吹素食的研究。
近几年大量出现的素食研究，作者认为研究本身有偏见：
1.这些研究全都集中在西方国家
这些国家的本身普通人就很难因为肉类摄入不足导致营养不良，并且享有丰富的营养保健品和医疗服务。
但推广到全世界，显然并不是所有国家的人民都有这样的条件，吃肉才是能够确保营养足够的饮食选择。
事实上，世卫组织的健康数据显示，除了东南亚地区（左下），全球其他所有区域，肉类消费量和预期寿命都是呈正相关，包括素食主义潮流逐渐盛行的西方国家。
2.作者认为，素食本身对于健康的促进可能也站不住脚，更偏向于“感觉”上的好处。
西方素食主义者寿命长，生活质量高。根本原因可能是——
这个群体本身就更“注重健康”，整体生活方式更健康，而不是素食带来的额外增益。
3.论文作者拿出的另一条佐证是，不少素食主义者也会通过多种方式补充营养，避免与肉类相关的营养缺乏——本质上还是另一种形式的“吃肉”；
而且这些素食主义者在成长发育的关键时期，也是肉食为主。
不是肉食，胜似肉食，恰恰证明了肉对人类饮食的重要性。
●肉食爱好者的风险
既然肉类有利于长寿，为什么又有很多研究说吃肉致癌？喜欢吃肉有问题吗？
索队之前写文章讨论过红肉致癌的问题（健身人可以吃什么肉？(只有鸡肉太可悲）基本结论是，肉很营养，但在饮食结构和存储、加工环节常常会出问题。
-缺少纤维素：肉类营养丰富，但一大缺陷就是纤维素含量不足。
光吃肉不吃菜，容易导致肠胃消化和皮肤问题；
长期低纤维素饮食还可能大幅提高结肠癌风险。
-蛋白质/脂质氧化。
脂质氧化会导致致癌物质，引发炎症和衰老；
蛋白质氧化会让器官暴露在自由基下，诱发细胞毒性和炎症。
而这些都是在不恰当的肉类处理、保存和消化过程中发生的。
-高级糖基化终产物（AGEs）。
这两年非常热门的煎牛排产生“美拉德反应”，就是将糖和蛋白质共同转化为高级糖基化终产物（AGEs）。
这成分虽然美味，但如果你血糖状况不佳，或者摄入AGEs过多，同样会增加糖尿病、肾脏疾病的风险。
-杂环胺。
烧烤致癌的主要因素就是肉类高温烹饪下形成的杂环胺。
-亚硝酸盐。
腌制食品中的亚硝酸盐是致癌元凶。
●健身爱好者吃肉指南
健身爱好者大概率是肉食爱好者。而要如何科学吃肉，索队今天总结了一下：
-尽量吃新鲜的肉；
-少吃过度加工肉类：比如香肠午餐肉等；
-富含多酚的香料可以减少蛋白质氧化：比如索队之前写过的，姜黄、辣椒粉、肉桂粉等等；
-避免在220度温度下长时间烹饪肉类
-保存时可以考虑真空包装；
-保证足量的纤维素补充。吃的肉越多，越应当关注对应的纤维素补充。
