疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉

金城兰州，
有塔影河声的艳丽，
有烟雨兰山的惊奇，
更有丝路古道的足迹。
金城兰州，
有历史温存的气息，
有诗人吟颂的情趣，
更有钟灵斯地，杨柳依依。
很多人对兰州的了解，或是从一碗兰州牛肉面，或是从一条穿城而过的黄河，或是从一座百年中山桥，或是从一本《读者》杂志。是的，这些都是兰州的骄傲，但却不是兰州的全部。今天，文旅君带大家一起走进兰州、感知兰州、品味兰州。
没有一只羊能安然地穿越黄河。
当它们来到这个黄河穿城而过的城市——兰州，走向黄河的时候，它们会遇到牧人，遇到风暴，遇到刺刀，或者……遇到另一只羊，这些不过是身而为羊的命运。
因兰州地处西北，回民人口占相当的数量，再加上兰州周边在古代是以游牧民族的聚居区，所以兰州的美食离不开牛羊肉，而在兰州最不能错过的就是吃羊肉。
在西北，其他都好商量，但如果说到到底哪里的羊最好吃，内蒙古羊、新疆的阿勒泰大尾羊、宁夏滩羊、甘肃的高山细尾羊和青海都卡、茶卡的羊都异口同声地表示不服。横竖要比个高下，只能以各地的烹饪手段来作为参考标准。
接下来，兰州的羊就要盛大出场了。
午夜入城的羊群，迎着刀子，走向肉铺，卖到饭馆，终于，在餐盘上完成了自己最后的使命。
那些振振有词的说着“我从不吃羊肉，那味儿太膻了”的人，要是来兰州吃一次真正的羊肉，一顿吃完想2顿、3顿的没见过世面的想法就会打消。
当然，要是给三顿饭的机会，兰州人会见缝插针地安排三顿完全不同羊肉吃法的盛宴，或者，十几顿都行。
而一头羊的吃法也层出不穷。
羊身不同的部位烹饪方式也不尽相同：脖子用来清炖；排骨做成手抓羊肉或烤羊排；“下水”（即羊杂）可做成鲜美无比的羊杂碎；而从四条腿上卸下来的精肉，必须要以烤串的形式，才能表达对一只羊最崇高的敬意。
01羊肉串
雄踞兰州榜首的是烤羊肉。
兰州烤羊肉的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是参差不齐、各有千秋。

就着啤酒，才是烤肉的最佳归宿，兰州人最喜欢在夏日的夜晚，三五好友将烤肉店门口黄色的啤酒桌围坐成一圈圈，一把肉，一杯酒，势头生猛的划拳声此起彼伏。兰州的夜也正是因为这一处处的烧烤摊子而显得热闹非凡。
某种程度上，兰州的烧烤摊子很大程度上吸引了很多的外地人来体验兰州的夜生活。
除了羊肉串，烤板筋、烤羊肚、烤羊腰子也可以放在火上烤制，板筋劲道，嚼得牙齿发酸；脆生生的羊肚酸辣可口；羊腰则要切成指头肚儿大小，烤到断生，虽然上面还带有殷红的羊血，腥气止不住地扑面而来，但男人们都爱吃。

在兰州，没有一顿烤肉不能解决的事儿，如果有，那就两顿。
02烤全羊
西北的羊羔，大部分都肉质鲜嫩，无膻腥味。

烤全羊则是将整羊经过木炭明火直烤，烤出来的羊金黄酥脆、外焦里嫩，让人口齿留香，过嘴难忘。手撕刀割的吃法更是在最大程度上符合着兰州人豪爽的性格。

招待亲朋好友，最有面的就莫过于烤全羊。驾车前往玉泉山庄吃个烤全羊，顺便在民俗文化村度个假那便是极极好的。
03烤羊排
除此之外，烤羊排在烧烤中也是数一数二的。

兰州的烤羊排一如兰州人的性格，是彪悍、勇猛的，带着一种与生俱来的野性和游牧民族的豪爽。

烤羊排时，需要将羊排从中间劈开，完整的琵琶骨几乎不用切割，先将羊排丢进浸透调料的锅中煮至半熟，然后将其放在烤坑里。慢慢地，外皮的羊油脂渗出来，形成一层焦脆的膜，这是羊排口感最好的时候。焦脆的羊油里面裹着绵软的嫩肉，撕下一块蘸上椒盐小料，再裹上一瓣蒜，趁热塞进嘴巴，味道鲜咸香脆，简直是对烤羊排的最高礼赞。
04黄焖羊肉

兰州的黄焖羊肉最为出名，羊肉选用30—45日龄左右的靖远滩羊奶羔，这种羊羔肉肌肉纤维细，嫩度高，低级脂肪酸、氨基酸含量丰富。

通过精心研究配料，加上独特的加工工艺，制作的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，再放入本省产的粗粉条、定西土豆、洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成，口味浓香的黄焖羊肉就出锅了。
除了黄焖，羊羔肉还有爆炒、红烧、干炸、清炖、清蒸等多种做法，不同的做法不同的口味。所以说，如果你来兰州吃羊，没有3天3夜就想回去那是不可能的。
05手抓羊肉
兰州的手抓羊肉最深受人们喜爱的还是甘肃特有的东乡族做的。
手抓是最能凸显羊肉原味的吃法，也只有最新鲜的羊肉才能撑住整个气场。

刚宰的羊，冲干净血水，在配有花椒、小茴香、姜片的水里煮熟，就可以摆上餐桌了。

配椒盐和大蒜才是吃手抓的标配，本地人都说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。
06涮羊肉
兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多。碱草羊肉品质概括起来就是 ' 膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美 '。羊肉的切法也是不一样的，一种是鲜切羊肉，这种羊肉多以纯瘦为主，另一种是普通的机器刨肉，这种羊肉多是肥瘦相间。
涮羊肉另一个非常关键的便是涮羊肉的汤。

涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等，这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富，对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品。

香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配。
07羊杂碎
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街市小巷里。

但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。

摊子上的大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便将羊的舌头、脸颊肉，羊的心、羊的肺、羊弯弯曲曲的肠子切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜，就是一碗诱人的羊杂碎了，每到夏日的深夜，夜市上的羊杂摊子就是醉汉最爱光顾的地方，听说羊杂能解酒。
08胡辣羊蹄
含有丰富的胶原蛋白质的羊蹄在夜市上也深受兰州人的追捧，先将羊蹄放在大锅中熬煮，一锅浸满花椒、辣椒、小茴香的卤汤被“咕嘟咕嘟”地熬制，十里之外浓郁的香味扑鼻而来。

待羊蹄卤到熟烂后捞出，撒上胡椒、辣椒面等拌匀，淋一层卤汤汁，便做成了鲜辣味美的胡辣羊蹄。
要是您来兰州想吃一次真正的羊肉，
没有三天三夜
是离不开兰州的。
参考资料：
张子艺、Hi1048、兰州日报、网络
图片：网络
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