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木耳营养丰富，在民间更是有“素中之肉”、“素食之王”的美誉！一般家庭在选择木耳的做法时，主要是以焯水煮熟后凉拌，或者是与其它食材炒食为主！ 
很多朋友发现，炒木耳时，很容易出现炸锅爆裂的现象，特别是噼里啪啦声音的非常响，感觉就像放鞭炮有一样，最关键的是炸锅爆裂会把油溅得到处都是，也容易烫伤自己！ 想要防止木耳炸锅，首先，咱们要先弄明白木耳炸锅的原理！ 炒木耳时，炸锅的主要原因是下面3个因素造成的： 1、沥水不干净造成的： 众所周知，木耳是卷曲状的，当我们泡发之后，会有少许的水分存留在木耳中，在炒制时，热油遇到水自然就会炸锅！ 2、泡发不到位造成的： 
目前我们食用的大多都是干木耳，所以在烹饪前是需要泡发的！如果木耳没有泡透，在炒制时预热就会膨胀，这样就形成了炸锅的现象！ 3、木耳表皮的胶质造成的： 木耳的表皮是半透明的胶质，这种胶质的散热性很差，所以，预热油后就会形成炸锅的现象！ 知道木耳为什么会炸锅后，下面咱们就一起看看在具体的烹饪过程中，如何才能让木耳不炸锅！ 一、体积越小越不炸锅 把木耳切成小块，这样既可以很好的沥水，又可以避免因木耳卷曲存水的问题，最关键的是切成小块后，木耳的散热也得到了解决，它的受热面积也变小了，这样自然就不会炸锅了！ 但是，不能所有的菜都把木耳切碎吧！这样虽然不炸锅了，但是菜的卖相也变差了啊！所以，如果不想把木耳切成小块，可以用下面两个小窍门！ 二、混合其它食材一起炒 如果不想把木耳切成小块，那么可以先把木耳焯水煮熟，等炒制时，先烹炒其它的食材，最后再加入木耳，这样就可以有效地避免炸锅的现象！ 三、加入芡汁 众所周知，木耳本身是没有任何味道的！无论是先炒还是后炒都是一个样！所以，在炒木耳时，先把其它食材炒至断生，调好味道后，加入少许的芡汁，再加入泡发煮好的木耳，这样炒出来的木耳，即嫩滑又入味！关键有芡汁打底，还不会出现炸锅的现象！ 如何把木耳泡发的好，并且干净又无菌 木耳好吃，营养也高！但很多朋友发现，泡发好的木耳有时吃起来，还是有沙，总是洗不干净！所以，下面再和大家说一下木耳的泡发。 其实，想要木耳泡发的好，并且还要干净无菌！在泡发时，找一个带盖的碗或者是保鲜盒，再准备一点白糖和面粉即可！ 具体的做法是：在木耳中放入一勺白糖和3勺面粉，再加入少量的清水。盖上盖子后，来回晃一晃。差不多晃动3分钟后，替换一次水，再用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净即可！ 之所以这样泡发木耳，是因为白糖可以增加木耳吸水的速度，从而加快泡发的时间；面粉可以吸附木耳中的泥沙，让木耳更加的干净；而用淡盐水浸泡则是起到杀菌的作用。 |
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