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 春天，小区里的花争奇斗艳，格外美！有最早的玉兰、连翘、碧桃、海棠等等。玉兰又有白的、淡绿的、淡黄的、粉紫的。碧桃有白的、粉的，但还是深红的最惹眼。海棠花的红艳像极了女人，连翘的黄一丛丛，薰衣草的蓝紫一片片，还有一簇簇的小白花，香气袭人。 对了，今天我们要聊——花香…… 放眼朵朵开，当知有败时。不能闲着它们，正好用来练习嗅觉！ 大部分花香是愉悦的、甜美的，用沁人心脾来形容再恰当不过，真的会让人产生沉浸于美好的联想。 同时，你细品，花香又呈现出了极大的丰富性，让人有些措手不及。 花香大致由两部分组成——花中芳香油+花蜜。其中芳香油所呈现出的气味我们姑且称其为“芬芳”，不同花的芬芳基本由芳香油组分构成决定；花蜜呈现的主要是“甜香”，其中以蔗糖、转化糖为主，而转化糖是由稀酸、酶作用于蔗糖后产生的果糖、葡萄糖。所以你也可以认为花蜜的甜香中包含了蔗糖、果糖、葡萄糖三种风味质感。因为有稀酸，花蜜中或强或若会有一种微微的酸感；因为有酶，花蜜还会带有一种转化后的醇香。 嗅到一口花香，当甜香为主时，说明花蜜的含糖量高，如果是很直白的蔗甜，则说明蔗糖比例高：如果甜中有酸、果香，且有一种转化韵味，则说明转化糖比例高。当芬芳为主时，首先说明花蜜部分的含糖量不高，然后可以辨析芬芳的风味类型，通常使用类比方式。 白色玉兰、淡绿玉兰的甜香都不是很明显，而芬芳则有一种明显的青瓜香，也就是黄瓜的清香，而且以淡绿玉兰更为突出。 海棠花是淡淡的转化甜，这种甜会进得很深、很久，即所谓的韵。 桃花，尤其是深红的桃花，是一种脂粉甜，其如搽了胭脂的女人般风韵弥漫。 也不是所有花都有香，嗅过一款开面平展的花就无香。香也不嫌花小，一款小小的白花蔟就有香。薰衣草的花瓣也不大，但香气浓郁而独特。 也不是所有的花的味道都能用“香”来定义，——也有臭的，甚是刺鼻。这需要用“质构理论”来解释。因为浓度过高导致质构变化，其味道也发生了巨大的改变。而一旦恢复到某个浓度及其对应的质构，则又带给人正面、愉悦的感受。 花香本来是吸引“访花者”的，比如甜香吸引蜜蜂，恶臭吸引蝇虫，但还有一种情况那“香”就是防止靠近的武器。清明之时，一束盛开菊花的味道就让我的胃一紧，——想不到它能作用到那么深。 其实以上理论没什么意义，远不及你亲自去嗅一嗅认真嗅一嗅来得更真实直接，有更多细节供你体验。 当我看到一株海棠并嗅到它的味道，顿觉它像极了我的一位朋友…… 去吧，干看无益，——趁花香正浓，把鼻子用起来~~ |
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