|
阿姐家的青瓜，终于上市了，2-3厘米的宽度，弯弯曲曲的，据说这样顶端没有花且长不直的青瓜是自然成熟的。阿姐家摘下来的青瓜，样子比较丑，但真的很好吃，那天带回家，切了一根当水果，爽口清甜。 这么多的青瓜，当然要把它制成小菜——酱青瓜，与大家分享。这回的酱青瓜用了米醋、蜂蜜与老抽，腌制的时候，先生说这组合好怪异。但当成品出来，爽口的青瓜，微甜中带着米醋特有的醋香味，口感相当丰富。一小盘，当着零食吃，蛮开胃的。中午吃了日式料理，晚上煮了一锅老火白粥，就着这酱青瓜，胃口也开了，每个人至少都吃了两碗白粥。春天，乍暖还寒，湿度又高，胃口比较低迷，更需要这样开胃的爽口小菜。酱青瓜走起，喜欢的人估计会很喜欢，但米醋、蜂蜜与老抽的搭配估计有些人还是会觉得有些许违和，那就做成传统的酱香味吧。总觉得这酱菜，各家有各家的味道，各家有各家的喜欢，若遇到喜欢的人，做好的酱菜我们就是一起分享吧。 【食材】青瓜2500g、粗盐25g、独蒜5个、辣椒3个、蜂蜜120g、米醋120g、老抽60g 【做法】
准备好青瓜，冲洗干净；对半切开，切除瓜瓤，再将青瓜切成1cm宽，长3-4cm左右的青瓜段；加入粗盐，尽量揉搓均匀；压上石头等重要，静置4个小时；压出青瓜的水分；将水分沥干。
准备好独蒜与辣椒；将独蒜处理成蒜蓉，辣椒洗净切碎；加入蜂蜜、米醋与老抽，搅拌均匀；将青瓜与酱汁放入锅中；搅拌均匀，腌制8个小时入味；装入瓶中，放冰箱冷藏保存，一个星期内吃完。 【小五食记】 用来搅拌、装青瓜、取青瓜的食具都要用开水洗干净并晾干；酱汁这样的量足够腌制青瓜了，因为腌制过程中，青瓜还会出水；青瓜要爽口，青瓜本身是否新鲜很重要，另外最好瓜瓤去除，还要就是要压出青瓜的水分；网上有各种酱青瓜的方子，可以把酱料调配好之后，先试一下酱汁的味道，觉得可以了，再继续腌制。 蜂蜜是农家自产的，老抽用的是李锦记，米醋用的是欣和醯官醋原浆米醋。
这天气，连cookie猫都懒得动了 |
|
|
