【原】生抽与香醋调出的酸汤底，加上鲜牛肉，这一碗酸汤米粉，酸爽美味

酸汤米粉，最有名气的应该是贵州的，酸味纯正、辣味悠厚，用到的调料有许多。而我家的酸汤米粉是简易版，主调料就是生抽与香醋，以酸为主，再用小米椒带出一点点辣。米粉烫熟，再把肥嫩鲜美的雪花牛肉烫熟，加上香气独特的青菜茼蒿。这一碗酸汤米粉，怎么可以这么酸爽美味？吃完米粉与牛肉，再来喝那酸汤也是妙不可言，喝完满口余香，微微出汗，通体舒畅。

酸汤米粉

食

材

桂林米粉300g、雪花牛肉250g（盐2g、淀粉5g、清水1汤匙）、茼蒿250g、独蒜2个、小米椒2个、食用油1汤匙、生抽4汤匙、香醋2汤匙、清水1500ml

酸汤米粉

做

法

1. 准备好米粉与牛肉，牛肉洗干净后，加入盐、淀粉与清水，抓匀腌制15分钟。

2. . 茼蒿去除根部，用水冲洗干净待用。

3. 独蒜去皮切碎，小米椒也切碎，热锅凉油下独蒜与小米椒炒出香味。

4. 加入清水，煮开后，再加入生抽与香醋。

5. 下米粉，再次煮开时，将米粉捞起，放入碗中。

6. 原汤将茼蒿烫熟，捞起放入碗中。

7. 分几次将牛肉烫熟，放入碗中。

8.熄火，将汤水也倒入碗中，开吃。

小五

食记

这个分量，两个人吃，没有雪花牛肉也可以换成其他牛肉，牛肉下锅前最好先腌制一下。

酸汤煮好之后，最好先试一下，不同牌子的生抽与香醋味道不一样，而且个人的口味也不一样，有的喜欢偏酸一点，那就多下点香醋。