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据相关报告显示，过去10年，我国调味品行业需求年复合增长率超过了10%，有研究机构预测，预计到2022年，我国调味品行业的市场规模将超过8000亿元，中国调味品市场存在巨大的发展潜力。其中，辣酱作为当前调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，也成为了国际市场上的热议话题。
回顾刚刚过去的2017年，辣酱产业规模可以说经历了较为明显的爆发式增长：无论在品牌传播，还是在产能提升、渠道铺设、营销方式创新等方面，传统企业和新兴品牌都各显其能，促成了竞争更为激烈的辣酱产业格局。未来，整个辣酱市场将正朝着高端化、时尚化和多渠道化方向持续发展。 辣酱市场存在巨大升级需求 目前在中国，调味品行业有超过3000亿的市场，而我国调味酱预计市场规模为400亿元。这其中，辣酱又独占320亿元的市场份额。经过二十多年的酝酿，辣酱产业迅速扩张，虽然近五年增长率有所放缓，但整体仍然保持在4%以上的增速。
2009-2015辣酱市场规模及增速 据统计，目前全球辣椒酱年产量在800万吨左右，当中以中国为代表的亚洲区域辣椒酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣椒酱供给市场。从需求来看，亚洲地区同样是全球最大的辣椒酱消费区域，消费占比达到了70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。
此外，国人在饮食方面也整体上呈现出“无辣不欢”的特点，吃辣的主流人群不仅集中在云贵川渝湘等地，同时也向各大城市蔓延，有关数据显示，北京地区的食辣需求甚至一度超过了重辣区，比如重庆。 供给侧分散与品牌集中度低，突围机会明显 我国辣椒酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。当前，我国辣酱品牌格局特点集中表现为：知名品牌市场占比小、竞争力强，区域品牌占比大、市场竞争力弱。 作为辣酱行业公认的龙头企业，老干妈2016年销售额达到45亿元，排在市场第一位，这个位置也不是轻易就能被撼动。但从另一个角度观察，老干妈的这一市场份额也只接近15%。而区域品牌的市场占比超过了50%。从这个数据我们可以看出，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。有业内人士指出：“这说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。”因此，可以发现，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。 新兴品牌成长迅速，新鲜血液如何助力？ 相较于传统辣酱品牌，网红辣酱品牌和跨界辣酱品牌凭借自身独特的IP优势，引发了新一波流量的关注，进而促进了线上销量。在一定程度上，这些新兴品牌显然已分割了传统辣椒酱电商市场份额。这其中有不少明星创业投资的辣酱品牌，因为辣酱是一个可以标准化复制的产品，品质、生产周期都可控，行业市场也很大。比如相声演员岳云鹏，借其明星光环效应打造的网红品牌“嗨嗨匹匹”辣酱。
另一方面，跨界辣酱品牌因自身或多或少具有知名度、渠道、打通上下游的资源优势，因此大多呈现经营模式多样化、容易快速打开市场局面的特点。比如海底捞、呷哺呷哺、饭爷。 海底捞、呷哺呷哺都是从火锅店开始转型做调味品，除了卖火锅底料外，也卖辣酱产品。提到“海底捞”、“呷哺呷哺”，除了火锅，消费者往往还会联想到“品质”、“服务”等关键词，影响其购买决策，所以相对于辣酱这个行业，这样的品牌就更容易去快速打开市场，赢得消费者信赖。 中国调味品协会副会长兼秘书长白燕表示，辣酱市场不少高端品牌现代营销趋势已越发明显。“在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托'互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。”为什么在这个行业里高端品牌会越来越多？其实根本上是应需而生的。 当前，我国正在经历着一个消费升级的时代，消费者关注的重点越来越集为“健康”、“安全”与“体验”，这就意味着有了好的产品其实还远远不够，如何迎合消费者不断变化的升级的需求才是企业思考的重点。我们还可以看一个例子，比如饭爷，其创始人林依轮是从明星歌手跨界做企业，该品牌主打高端定位。据记者了解，创始人林依轮热衷于品牌文化的打造与沟通，更与杜蕾斯等热点品牌进行跨界营销。我们可以从这些新兴调味品品牌可以发现，高端辣酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，使内容创造、营销方式更加的多样化，将辣酱打造成一款时尚品、文化品，搭建与消费者的情感沟通的桥梁。 从主流消费看辣酱产业的未来 80、90后逐渐成为了新一代主流消费力量，这部分群体更加渴望情感互动，注重品牌的体验；他们主张讲究的生活方式，拒绝传统粗糙、单调，更希望彰显个性。预计到2020年，我国中产阶级人数达5.75亿，这类新型消费人群将是高端辣酱产品的主要购买力。因此，高端辣酱产品的未来是值得期待的，但是高端市场的培育至少还需要一到两年的时间，甚至更长。
据艾凯咨询的调查数据显示，六成消费者判断辣酱是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣酱市场需要的是高端辣酱产品。例如当下很多高端调味酱品牌，用材考究、质量上乘，尽管价格是传统线下辣酱产品的五六倍，但却存在很高的市场需求。 因此，可以预测的是，随着整个行业高端品牌的集中涌现，行业或将在资本的角逐中打破寡头不足、品牌分散的现状，最终崛起的高端辣酱品牌将成为整个行业的新支撑。中国辣酱产业的未来大有可为，对于传统企业和新兴品牌，机会是公平的，跟不上时代的发展步伐就会落伍，这也意味着，新兴的“搅局者”或许能够顺势乘风破浪，成为未来行业的“引领者”。 · END·
来源：本文经饭爷市场部授权发布 |
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