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烧麦又称烧卖，是比喻顶部蓬松，像花一样折叠，是一种以烫面为皮馅料包裹在笼中的蒸制面食小吃。在江苏、浙江一带，人们称它为烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。味美可口，兼有锅贴与小笼包的优点，常被百姓作为宴席佳肴。  那么，这种小吃为什么叫“烧麦”呢？它的顶端又为何会开口呢？相传这里有个传说故事。 古时候，有两兄弟，他们是以卖包子为生的。兄弟俩的关系一直很融洽，生意也做得挺红火，后来哥哥上了年纪，便娶了一房媳妇。新媳妇看着兄弟俩分卖包子钱时，就有点不大高兴，她私下劝说丈夫快点和弟弟分家，这样就不用再担心分钱的问题了。哥哥一听便急了，他告诉媳妇，没有弟弟我不可能把包子店做到今天，所以这其中也有弟弟付出的汗水，做人可不能过河拆桥啊！ 谁知道，哥哥和他媳妇的对话，无意间却让弟弟听了去。为了不影响兄嫂之间的感情，次日，善良的弟弟竟主动向他们提出了分家。哥哥一听，眼泪瞬间就流下来了，他根本舍不得让弟弟走，但是弟弟也舍不得离开哥哥。 最后兄弟俩一合计，包子店还是归兄嫂所得，弟弟却留在店里打工，兄嫂只管他吃饱饭。另外，为了让弟弟也能早日娶上媳妇，哥哥和嫂子每天都分他一些包子的皮和馅，让他自己包完，捎带着一块卖，省下来的钱就留着给他置办彩礼。  就这样，弟弟每天为兄嫂打完工，又把自己的那些皮和馅做成包子，等上了笼屉，弟弟却发现蒸熟的包子全都差不多，实在难以区分，拿多少都不免会惹嫂子生气。 弟弟思来想去，没有办法。碰巧某天晚上，他在做最后一个包子时，缺了块面团，包子没有封上口，但弟弟却忍不住笑了：“我为什么不做这样露馅的包子卖呢？正好能和兄嫂的包子区分开。” 于是，弟弟的“包子”从现在起就变成露馅的了，有人不禁纳闷，拍了拍弟弟问道，你这卖的是啥呀？包子那可是有褶的。弟弟挠头想了想，既然自己的露馅包子是捎带着卖的，那就叫“捎卖”好了。“捎卖”在蒸熟之后，里面的肉馅外露，有时会冒出油，越发显得馋人。 就这样，“捎卖”的名声由此传出，弟弟的生意也越做越大，自然很快也成了家。当“捎卖”后来传到南方时，便改名叫烧麦了。  不仅如此，烧麦还有好多种类：有糯米烧麦、土豆烧麦、香菇烧麦、豆沙烧麦、油糖烧麦、羊肉烧麦、鲜虾烧麦还有北京烧麦等等。它们每一种做法均不同，我来举一个糯米烧麦的做法来讲解一下。 所用材料：糯米、新鲜冬笋、肉酱、香菇、老抽、生抽、生粉、糖、水饺皮。 做法步骤： 1、肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，然后把它们搅拌均匀备用。 2、笋和香菇切丁备用，糯米需在水中浸泡大约3-4小时。 3、在蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟 （大火蒸15分钟左右），然后把糯米盛出来备用。 4、把肉酱在油锅里炒好后，加入笋丁和香菇丁，再加入一些调料：老抽、生抽和糖。 5、然后熄火，拌入蒸好的糯米，继续把拌好的馅料包入水饺皮中。 6、蒸锅里一定要隔水，然后用大火蒸，2-3分钟就好了。蒸好后的烧麦，放凉了既可以速冻，也可以留着以后蒸着吃。  注意事项： 1. 肉酱尽量买夹心的，以肥肉多一些为佳。 听了这么多烧麦的故事，大家是不是很想尝试着做一做呢？大家不妨动动小手试试看，也可以把过程分享给更多喜欢我文章的人，谢谢大家的观看，咱们下期再见！  |
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