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香菇是我们家常菜里常用的配菜，无论是用来煲汤喝还是做炒菜用，加点香菇进去都会特别的香。日常生活中常见的香菇，有湿香菇还有干香菇，不过很多人在挑选香菇的时候，并不知道该怎样挑选新鲜，又优质的香菇。一直认为只要价格高的，那么就是好香菇，其实这种方法是不太正确的，今天就教给大家挑选香菇的四种小技巧，学会这四个小技巧，菜摊老板都夸你太精明了，不敢欺骗你。
以下四种方法是挑选新鲜香菇的四种小技巧，这样挑选的香菇，连菜农能都夸你：太懂行了。 第一点，看香菇的颜色。一般优质的香菇表面都是呈黄褐色的，并且我们可以用手按压一下是会有弹性的。如果香菇表面的颜色已经发黑了，那么说明这个香菇就不新鲜了。所以建议大家不要再购买了。
第二点，看香菇的菌褶。 我们可以拿起一个香菇，看一下伞盖下面的菌褶，如果是一根根白色排列的，而且排列得比较整齐，那么说明这个香菇就是新鲜的。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
有的香菇菌褶的颜色发黑或者是变黄，那么说明这个香菇放置的时间已经很久了，而且这个香菇吃起来也会老一些。就建议大家不要购买了。 第三点，看一下香菇的菌盖。一般正常的香菇菌盖比较厚，这样的香菇菌盖而且比较圆润，外形看起来比较饱满，说明这种香菇的果肉比较多，非常适合购买了。
如果菌盖它的表面变形了，那么说明它是在运输过程中挤压变形的，这样的香菇最好也不要购买了。因为这很容易滋生很多细菌，清洗的时候比较废水。 第四点，看一下香菇的伞柄。在购买香菇的时候，我们最好买伞柄小的香菇，因为香菇的伞柄，我们会回家把它直接剪掉，是不可以吃的。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很容易占分量，相对来说就不会划算了。
说完了，新鲜香菇的挑选，也有很多人乐意选择干香菇。干香菇就是由新鲜香菇经过一系列的加工制作而成，那么我们应该怎样选择挑选干香菇呢？ 挑干香菇的第一点：看颜色。
优质的干香菇色泽黄褐或者是黑色的说明是正宗的香菇，好的香菇表面会带有白霜且颜色以淡黄色以乳白色为主，如果那些看起来颜色为紫红色的说明就是放着时间比较长的了。建议大家不要购买了。
挑干香菇的第二点：闻气味。 一般香菇会散发出浓郁的清香味，我们可以拿起香菇闻一下，如果有些香菇会散发出一股怪味，或者是有霉味，那么说明就是品质差的香菇了。
挑选干香菇的第三点：看一下香菇表面的干燥程度。 干香菇的相对湿度在11%到13左右，摸起来以质干脆，而不碎为好，不能太干，同时也不能太湿，太干的香菇品质不好，太湿的香菇不容易存放容易变质，所以大家可以根据这一特点选择优质香菇。 |
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