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食物选择的挑战 曾经有段时间，荧屏上充满了穿越剧，那些王子、公主的生活让很多人羡慕，如果大家有兴趣，去看看果壳上的这篇文章——《如果穿越到西周，你能吃到什么》，估计你的理性会恢复不少。 别说穿越到西周，即使是建国初期，我们的食物丰富度也是乏善可陈的。限于产量，为了使更多的人生存，我们被迫种植产量高，而口味和营养都相对不丰富的红薯、土豆。 一顿精心制作的饭，不仅传递着喜悦，富有营养，而且符合你的口味，以及你的家庭和传统文化，生活方式和预算。而今，由于食品工业的发展，超市琳琅满目的食品令人眼花缭乱，选什么？如何选？成为一个难题，但如果能理解以下几个概念，可能能帮助你如何选择食物。 “WHOLE FOOD”是指“全食品”，有人也翻译为“天然食品”或“整个食品”，它主要指蔬菜、水果、肉、奶、谷物等这些已经具有较长历史的食物。这些食物是基本的、未经加工的，所以也叫“基本食物”。 “强化食品”：指的是添加一种或几种营养素的食物。但强化食品与原料息息相关，如果原料是基本食物或全食物，强化食品可能富有营养，比如强化维生素B1的小麦粉，婴儿的配方奶粉，通常强化铁和维生素D等。但如果原料是浓缩的糖或脂肪，则强化食品未必营养丰富，比如：强化膳食纤维但富含脂肪的高纤饼干；强化维生素C，但富含添加糖的饮料等等。 “快餐食品”：西餐——汉堡、披萨、薯条；中餐——油条、面窝、包子等。基于他们所提供的能量和营养素，对这些食品的营养，不能够简单的下判断。 “功能性食品”是指富含生物活性物质，提供健康收益，如降低慢性疾病的风险等等，但是需要记住的是，富含营养素的食物，提供我们最基本的健康支持。 “医学食品”是指那些特定为某些疾病做的食品，而且需要在医生的指导下使用。 “有机食品”，食物生长在没有使用合成的农药和化肥的地方，这些食品我们把它称为有机食品。但是大量的研究证明，在营养健康效应上，有机食品并没有优于非有机食品，它们只是在环境可持续下更有优越性。 “加工食品”是否具有营养，与它原始的材料和加工方式息息相关，比如土豆：是蒸，炒还是炸，其营养的密度和营养质量指数，将会发生非常大的变化。 食物是否支持健康，取决于食物所提供的能量、营养素种类和数量、植物化学物质等。也就是说，选择食物，你除了要知道它们的名字，还应该知道食物的内在品质，只有这样，才清楚怎样的食物组合，能提供给你所需要的营养。任何一种食物都不是万能的，每一种食物都具有自身的特点，没有哪一种食物，可以提供给我们所需要的全部营养，即使是对于婴幼儿而言，相对完整的食品——母乳，仍然是缺乏维生素D和铁的，所以食物的组合尤其重要。 那我们如何知道自己的膳食是健康的呢？我们要从以下五个方面进行观察： 第一，是否足够，是指食物提供，是否足够的每一种营养素、膳食纤维和能量，如铁作为必须的营养素，机体每天都要从膳食中摄入，虽然机体可以存储一部分。富含铁的食物有畜禽肉类、鱼类等动物性食品； 第二，是否平衡，平衡是指，不要过度的强调一种营养素，或食物种类，而过低的估计其他食物的种类，使营养素之间的比例保持平衡； 第三，能量控制，食物提供的能量满足机体功能，包括基础代谢、生长发育、修复、日常活动、食物的热效应等等，但不宜过高； 第四，适度，“适度”包含两层的意思，第一是指，选择的食物不要提供过多的脂肪、盐、精制糖或其他不需要的成分，但也并不是完全不选择，比如一些食品：冰淇淋、汉堡、薯条等两周一次或一月一次，并不会对健康造成影响，如果我们喜欢，还能给我们带来快乐；第二是指，即使对我们的健康有益的成分，也不宜过量，如膳食纤维，适量的膳食纤维可以促进排泄、维持肠道健康，但过量的膳食纤维，则会影响其他营养素，尤其是矿物质的吸收和利用。 第五，多样化。不要每天都坚持食用同样的食品，即使是富含营养素的。首先，没有哪一种食物可以提供我们完整的营养；其次是，现在还没有完全研究清楚的一些生物活性物质，也许对我们的健康非常重要；第三，每种食物也许还有不同的毒素或污染，物食物的多样性，可以避免这些毒素和污染物，在体内的蓄积，如海产品有汞的污染；第四，食物的多样化也给我们带来快乐，让我们对食物更有兴趣。 饮食是一个主动性的行动，我们每天都在做着选择，决定去哪吃、吃什么和谁一起吃等等，有许多因素可以影响我们的选择。对美国的研究表明，他们在选择食物时“口味”是第一的，而我们对大学生的调查也显示，他们选择食物的第一要素是好吃。现在超市中琳琅满目的食品，都是在吃的驱动下发展起来的，可见，这个世界上是从来不缺少吃货的。“价格”是第二个影响饮食选择的因素，经济基础决定上层建筑，在饮食上也是如此，但一旦越过一定的经济水平后，经济对食物选择的制约就不再显著；“便利性”占第三位，由于现在生活节奏的加快，对时间的节省，经常外出就餐或购买半加工食品，以节约食物准备时间，这会带来问题，如外出就餐会减少蔬菜、水果、奶类、全谷物的摄入，同时增加饱和脂肪酸、盐、精制糖的摄入，以及能量摄入的增加，便利并不总意味着牺牲营养，但怎样平衡时间、金钱和营养素之间的关系，是忙碌的人群需要面对的问题。 其他的因素如精神方面、体力方面、社会方面、甚至是哲学方面，都会对食物的选择产生影响，此处就不再深入的展开，但明白影响我们食物选择因素的目的，是让我们在既定的条件下，做好膳食计划，达到健康的目的。 |
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