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对于川菜，相信大家都不会陌生，是大多数人都非常喜欢的一个菜系，因为其口感香辣浓郁，不管是下饭还是下酒，川菜都是饭桌上少不了的首选菜之一。其中“麻辣豆腐”是我最喜欢的川菜之一。每次去饭店吃饭几乎都会点上这道菜。 平民豆腐，做法层出不穷，可以煎、炸、蒸、煮、焖、炒、凉拌等，稍作变化，顿时惹味逼人。这道麻辣豆腐是焖煮而成，特别热乎，尤其在冬天，天气比较冷，家里的餐桌上总会出现麻辣豆腐这道菜，香辣爽口，解馋又下饭，冬天吃了全身暖暖的，特舒服。在饭店点一盘麻辣豆腐最少也要18元，自己在家做3块钱买一块豆腐就可以做一大盘，而且做法也是超级简单，新手也能很容易掌握。 准备食材：北豆腐切成小块，葱花，蒜末，豆瓣酱，火锅底料。（因为就想吃纯粹的豆腐，就没有加肉，喜欢吃肉的也可以加一些肉末或者肉片） 锅里烧水，水开后加一点盐，下入豆腐焯水，煮一分钟捞出备用。 锅里烧油，下入葱花、蒜末炒香后加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。（烧这道菜油要多一点，火锅底料也要多给一些，这样出来的味道才足） 然后加入一小碗清水，水开后加盐，鸡精调味，加一点老抽调色。（有热水最好加热水） 再加入焯好水的豆腐，转中火炖3分钟。 炖至豆腐入味，淋入少许水淀粉勾芡，撒一点花椒面，翻炒均匀。（花椒面最好用花椒现炒以后磨成粉那种，特别有味！） 出锅装盘，撒一点葱花点缀。用麻、辣、鲜、香四个字来评价这道菜一点都不过分，你觉得呢？ |
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