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谷爱凌，前一天吃的是韭菜盒子，后一天心念念的是红糖饼。 韭菜盒子的英文不好翻译，因为他们的字典里缺省了盒、合、和的文化。 区别： 一个是复合味； 一个是单纯味。 中西两种文化：一个是合，一个是分。 能否融合？ 怎么趋同？ 谁来引领？  01 一菜一味，百菜百格。 一块豆腐，可以有N种作法，光是烹（做熟）的手段就有煎炒烹炸炖蒸涮煮烧焖烤醸拌呛腌晾……不一而足，五花八门。 哪五花？金木水火土，阴阳五行。 哪八门？乾坤水火风雷山泽，太极八卦。 一句话：博大精深。 西餐呢？ 例如酸黄瓜。一个字：酸；两个字：真酸；三个字：酸翻了。 走极端，干到穿，酸到底，酸被置顶、绝对、极致。 麻辣豆腐——麻里藏着辣，辣透着麻，麻辣中和了鲜香，鲜香里不乏甜咸…白里透红，棉里藏针，浓郁醇和，底味深厚…… 中餐讲究“复合味”。 复合什么？ 味蕾，舌头里的小疙瘩，敏感的人体器官，全部的功能指向同一个概念：味，中餐讲究色香味型器。 味，是餐饮的灵魂。 这个味，不分古今中外，都是人体器官带来的感官体验。 如是，2022年北京冬奥会的竞赛项目里，就多了一种沉浸式体验即中西餐的文化PK：饺子站台，披萨背书。 饺子是包容的、含蓄的和内敛的，披萨是直白的、刻板的和张扬的。 西餐这个特点的背后，是他们的“两分世界观”——第一个是世界本身，第二个是世界对世界的统治。要么A，要么A+，和BCDEFG……没一毛钱关系。 我是我，你是你，不是你死就是我活，不共戴天，水火两立。 1939年8月，希特勒进攻波兰前夕，一件匪夷所思的事情是“苏德互不侵犯条约”的签订。1941年6月，德国进攻苏联。 同样的应用场景例如1812年西方16国反法同盟将拿破仑干翻后，同是一个战壕里的战友德国和法国的普法战争开打。 两个场景的一个看点是：“灭”了你，也动心眼，也讲计谋，但均以把对方赶尽杀绝，然后独自称霸，是他们的DNA。 最能说明问题的例子，就是“屠城”。令人发指的火烧圆明园，其实是西方野蛮蒙昧文明的一个规定的习惯动作。 以亡国灭种为标的，西方文化因为非此即比、有我无他、舍我其谁的特征，令文明无法延续，历史成为断片。 这，就是华夏文明之所以博大精深、源远流长的原因。 例如豆腐中的“臭豆腐”——香与臭、美与丑、善与恶、真与假之“有无相生、难易相成、高下相倾，长短相随……” 这种海纳百川的胸怀、仁者爱人的智慧、包罗万象的文化内涵是，第1承认和而不同；第2强调合和为上；第3诉求天下大同。  02 当外国运动员爱上烤鸭、饺子、中国菜，世界将会怎样？ 民以食为天。 世界性餐饮有三大体系，1是法国菜2是土耳其烧烤3是中餐。当中餐面对鱼子酱和烤肉，我们只拿出一个面条就独领风骚。 “意面”即意大利面条，样式有500多种，配以酱的组合可以上千种，是西餐里正餐最接近中餐的品种。 但是，它作为关键原料的面粉只有一种，叫做杜林小麦。 第1用这个面才正宗，第2你们没有这个面粉，就别想吃面条。 中餐的面条有1400多种，作为原料的面粉甚至可以延伸到玉米、高粱、荞麦等粗粮，更没有硬性规定哪个小麦的粉才可以做面条那么的 狭隘、偏执和机械。 杜林小麦最硬，做出的面条不散不乱不断，呵呵。 让面条变硬，中国人有36计72变。 让面条硬中软、软上软、多软都不断，多硬都不散，软硬兼施，柔能克刚，是中国人的拿手好戏，是中国文化的深厚底蕴——包容、兼容、宽容：刀削面的粗犷豪放…重庆小面的醇和迷香…阳春面的细腻绵长…… 食不厌精，脍不厌细。 例如北京冬奥会的组织工作（1与防疫组织2是赛事进行3是资源整合），超棒的中国体验，让国际奥伟会主席巴赫连称这是一届“伟大”的奥运会。 从来没有一个国家能像中国这样干啥像啥，干啥就干好啥。 在如何做人？怎样做事？如何做好人好事这个方面，中国人凝聚了5000年的智慧。 例如“拉面”，一团面粉在中国厨师的手里变成细如丝线、韧劲十足、令人叹为观止的餐饮艺术精品：当面条打起太极。 刀功、火候，因人而异，因物料不同，是最见功底的厨艺，西餐有吗？ 炸鸡，有软炸干炸脆炸裹炸，光是炸糊就有全蛋糊蛋清糊水粉糊发粉糊蛋泡糊……中餐的厨师关于原料、加工、烹饪的全面质量管理、系统整合，哪一个不是“治大国若烹小鲜”的盖世高手？ 中餐的复合味，中国人的综合思维，华夏文明博大精深之“精”细管理+“深”加工—— 中国能够在不关闭国门的情况下主动清零，第1想到就能做到，第2做就要到最好，第3没有什么可以把中国人难倒。  03 地球，还是个圆。 尽管科技正在把它日益扁平化。或者说愈是变平就愈是更圆润。 圆葱、胡萝卜，是西餐的两个最硬核的蔬菜。1是营养价值不低2是不用切成土豆丝那样的刀功3是可以解油腻。 粗放的饮食操作、诉求利益价值最大化的理念、西方文化中很“油腻”的不加掩饰的“开放”——例如即使是描写人民起义的油画里，也要让那个全裸的自由女神引领。 如果再进一步，因此就引申为民主、自由、平等，甚至再上台阶，因此还外延到其它国家、民族、文明和文化就因此是封闭的愚昧的野蛮的，剩下来的问题有两个：第1除了圆葱和胡萝卜，别的蔬菜不是蔬菜吗？第2只吃这两样的人，因此就优秀的不得了吗？ 中餐的特点之一，是药食同源。从神农尝百草开始，中国人关于营养、健康、养生的文化追求就优秀到无以复加。 例如萝卜丝豆腐汤：蛋白质+中医药=中式餐饮文明 为什么要做“绿色奥运”？ 可持续，就是不能贪得无厌的意思，就是要有节制、有克制、有限制的利用大自然给我们提供的资源，在天人合一的思维框架里面，去展开无限的创意和发展。 一鱼三吃，穷尽厨艺，但鱼还是那一条；鸡脚鸭肠猪血…统统拿来入肴，不仅是对资源的有序开发，还是对大自然赐予的食物以特别的尊重。 比较起来，西餐的牛排之后，剩余的牛肉去了哪里？弃食的动物内脏怎么处理？ 类似这样吃饭的这样的西方人理念，号称食物链上方的超级大国的行径，第1是否合理？第2是否合适？第3是否合乎人类的道德规范？ 如是，当外国人吃上中餐，当中国文化走向世界，当华夏文明势头正健，流行了200多 年的西方主流文化日益式微，第1不禁敲打第2无法自圆其说第3很难能引领人类接下来的文明进程——暴戾的专横的霸道的线性思维+钻牛角尖的一条道跑到黑的极端化行为 = 透过西餐（舞刀弄枪的生吞活剥的直截了当的嗜血……）  “问苍茫大地，谁主沉浮？” 例如餐饮，第1要好吃，第2要会吃，第3要吃得好。 例如人类，第1是和平，第2是平等，第3都想过上好日子。 中式餐饮：体现大团圆理念，满足每一个人的味蕾，内涵了无限的创意，展现了丰厚的功底，再现了第二自然，引领了可持续发展，倡导了健康绿色营养的理念——“风樯动，龟蛇静，起宏图。神女应无恙，当惊世界殊……” |
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