小时候吃甘蔗,总是咬着咬着发现心是红的,嚼着好像有怪味。遇到这种情况,大多数人会另择良蔗,但少数人还是会节俭地咬边边。 如果你曾这么做过,建议以后不要再这样了。 甘蔗心发红、发黑其实是霉变的表现,人吃了可能中毒,轻则引起恶心、呕吐等胃肠症状,重则可能损伤中枢神经系统乃至身亡。 不过是吃了发霉的甘蔗而已,真有这么可怕?今天带大家好好分析下。 为什么吃红心的甘蔗会中毒? 很多人不知道,甘蔗可以越冬保存,即前年的秋天收割,一直到来年初春都有得卖。那些还没上市的甘蔗在储藏的几个月间,因为呼吸通风不良的原因,中央温度可能升高,导致微生物的生长,严重者可引发霉变。 霉变的甘蔗中有一种叫节菱孢菌霉菌的产毒霉菌,它会产出一种名为3-硝基丙酸的强烈的嗜神经毒素。这种毒素可能损伤脑组织,引发中毒性脑病。 图 食用霉变甘蔗中毒患者的脑部病变可通过CT检查出来 临床上根据脑内病变的受损部位、范围和病情进展程度,大致可分为4种:
中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所2013年的资料显示: 甘蔗中毒患者大多为儿童,成人发病少且情况一般较轻。由于霉变甘蔗中毒素含量不平均,同时进食的人中,出现严重临床表现的占少数(即一群人都吃了发霉甘蔗,其中大多数人没事,也难保个别会中招,或者是病情有轻有重)。 聪明的小伙伴应该注意到,这里资料的时间比较早。严格来说,吃霉变甘蔗确实有其危险性,在过去也曾引发多起中毒案例。据1992年一项研究统计数据显示,1972-1989年间,中国13个省和自治区报告了霉变甘蔗中毒病例共计884例,其中死亡88例,病死率高达10%。 但是,从近年来的新闻报道及临床研究数据来看,吃霉变甘蔗中毒案例并不多见,引发重症、后遗症乃至死亡的更是罕有。 发病减少的具体原因尚不明确,个人认为可能和生产和储存技术的改良,以及大众饮食安全意识的提高有关。所以,此前不了解风险的朋友,从现在起提高警惕,但也不必过于恐慌。想吃可以吃,尽量挑选新鲜收割上市的就好。 那么,万一吃了霉变有毒的甘蔗,该怎么办? 当然是立即就医了。目前霉变甘蔗中毒并无特效解毒药。对于刚误食不久的患者,医生一般是采用洗胃、灌肠等方式尽快清除胃肠道内残余毒物。对于出现中枢神经系统损害的危重病人,对症治疗保护脏器是救治重点。 经抢救存活恢复的患者,多数全脑症状可消失,少数发生迟发性脑损害。但也曾有病情严重落下后遗症乃至死亡的案例,所以还是不能小觑。 关于潜伏期,时间长短不一,从十几分钟到三四天不等,但大多是2-8小时。潜伏期越短、病情越重、进展越快、预后越差,所以一旦发现孩子吃了霉变的甘蔗,哪怕当下短时间内没有异状,也建议及时就医。 怎么预防霉变甘蔗中毒? 想避免吃到霉变的甘蔗,首先要知道霉变的甘蔗长什么样。 甘蔗霉变之后,变质处会失去光泽、质地松软,如糠萝卜状,甘蔗肉从鲜白色变成粉红色,闻起来有酸霉味或酒糟味。像这种甘蔗就不要吃了👇 霉变甘蔗 那只吃不发红的部分行不行? 不可以。甘蔗含水丰富,是霉菌良好的培养基质,即便甘蔗肉没有发红发黑,也不排除暗含菌丝和毒素的可能。 偶尔街上看到有人卖现榨甘蔗汁,这种能喝吗? 最好不要。如果实在嘴馋,建议当场检查一下摊主所售甘蔗的品质,看看有没有中心发红发黑的,如果有就别喝,顺便提醒下摊主甘蔗发霉了有危险。如果看着都水灵鲜白,那喝一杯现榨的大概率无妨,也不用过于紧张了。 除了甘蔗以外 哪些食物发霉不能吃? 在此郑重强调: 食物只要发霉了,都不建议继续吃! 食物只要发霉了,都不建议继续吃! 食物只要发霉了,都不建议继续吃! 很多人出于节俭考虑,看到发霉的食物不会立马扔掉,而是选择洗掉表面的霉菌,或者切掉发霉的部分,然后留下“没有霉变”的部分接着吃。 作为一名医生,我并不建议这么做。食物一旦发霉,霉菌会在食物里面扩散,即便是看起来没发霉的部分,也可能早已被侵蚀。大多数时候,高温烹煮并不能杀死全部霉菌,即便杀死了,也不一定能破坏所有残留的毒素。 例如,黄曲霉菌不耐高温,但其产生黄曲霉毒素却很顽强。只有通过长时间高温作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。而我们都知道,黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质,并且有很强的致癌作用。 所以,如果发现食物发霉了,保险做法是不要吃,尤其是不要给孩子吃。正值暖春,还是该吃点新鲜脆嫩的东西啊~ end 参考文献: |
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