 民谚有云“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，清明前后，河里的老虾已经没多少了，新虾壳软肉实，鲜美清甜，有些肚里还有虾籽，尝起来别提有多美味了！ 虾不仅味道鲜美，还没有鱼刺之类的担忧，应该说是一种非常不错的食材。可是关于吃虾，大家的疑问却有不少，像是：虾是“发物”，生病时不能吃？虾头黑黑的就不能吃了？这各式各样的说法，究竟是真是假呢？ 4个吃虾难题 一次性说清！ 可能很多人都听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹，它们是“发物”，吃了更难康复。 其实在现代医学里，并没有“发物”这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，主要可能是因为过敏，或是食材不干净、不新鲜。 如果对虾不过敏，并且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。  虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。 虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变，所以，虾头变黑和虾新不新鲜也没什么关联。 另外，有的虾头发黑可能正好是它食用了一些深色藻类，在虾头器官中代谢所致，大家也不用太担心。  小贴士 虾头毕竟是大部分器官的所在地，其中的胃、鳃容易积聚较多有害物质和细菌，所以这部分还是不吃为好。 虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那吃下去除了口感不太好，并没什么安全问题，不会对健康造成威胁。 所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；讲究一点的，则可以在处理虾时把它一并去掉。 每百克虾皮钙含量能达到991毫克，含量远超牛奶（104毫克/百克），单从“量”看的确是一种极佳的补钙食物。 但是，普通的虾皮难咀嚼、难消化，吃下去后里面的钙质很难被人体分解、吸收，食用过多还可能引起肠胃不适。至于那些晒干的小虾皮，虽然吃起来方便许多，但钠含量却非常高，100克里就约有5057毫克的钠！  总的来说，虾皮并不是补钙的好选择，想要补钙，还是喝点牛奶、吃点豆腐青菜效果更好。 营养好味道，这样吃出来 虾肉是优质蛋白的来源，平均热量比鸡胸肉还低，高蛋白、低脂肪、低热量，对于需要保证蛋白质摄入的减重人群来说是一种十分优秀的食材。 而且，虾还富含钙、钾、磷等矿物质，EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量也相当不错，碘含量在水产品中属于较低水平，味道鲜美营养好，适合全家食用。  从中医的角度来说，虾可大补虚劳。无论是河虾还是海虾，都具有通督壮阳的功效，特别是对虾，补肾效果很强。 但对虾也有一个问题，就是它燥湿，容易导致火旺，多吃易伤胃。而大白菜，性平，有养胃生津的作用，和对虾一起吃正好能改善这个问题。 做法：对虾处理干净，虾头、虾身分开放置。起油锅，下入姜片、虾头，煎出虾油后倒入开水、放入枸杞熬制虾汤，煮好后盛出滤除杂质。 另起一锅，下入白菜，炒软后盛出，下入虾身，虾熟透后放入虾汤、炸蒜、盐、糖、胡椒粉、白菜，烧至入味，最后淋少许香油即可。
除了和白菜搭配之外，虾肉也很适合和木耳、藕、西蓝花等富含纤维素的蔬菜一起吃，可以弥补它本身膳食纤维不足的劣势，营养更均衡。 做法：将虾肉打成虾泥，加入盐、淀粉、藕丁搅打上劲。锅中少油，取适量虾泥下锅煎制，边煎边按压成饼状，煎至两面金黄后盛盘。 起油锅，下入焯过水的木耳、胡萝卜、山药、西蓝花，大火翻炒，加盐调味，炒至成熟出锅，搭配虾饼一同食用。
虾和豆腐也是一对好搭档，这两种食材“强强联手”，高蛋白、高钙质、低脂肪、低热量，健康好吃不长胖~ 做法：虾肉剁成虾泥，加盐、淀粉、蛋清搅拌上劲，下锅汆成虾滑丸盛出。在砂锅中倒一点油，下入葱姜蒜、番茄酱炒香，倒入热水，放入冻豆腐、盐、胡椒粉，盖盖炖煮3分钟。再放入虾滑丸，继续煮2分钟，最后下入小青菜点缀即可。
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