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如果我们看一下虾皮的营养成分表，很容易得到几个关键的数据，用几个词来形容一下虾皮的营养就是——高蛋白、低脂肪、高钙、高钠。接下来我们来详细刨析一下。 高蛋白低脂肪这并不意外，因为虾是特别典型的高蛋白低脂肪食物，每100克含有30.7克蛋白质，2.2克的脂肪。因为脂肪含量低，它的能量也并不高，每100克只有153千卡，这些数字看上去都很美好，看起来虾皮还是不错的。 高钙虾皮的含钙量非常丰富，每100克的虾皮含有991毫克的钙，我们普通人每天的钙推荐粮食800毫克，这么算起来如果每天能够吃100克虾皮的话就可以达到全天的，甚至超过了全天的钙的推荐摄入量，天呐，是不是每天吃虾皮补钙就行了？这样还不够，我们要看看下一个关键词。 高钠高钠饮食是引起血压升高的重要因素，我们熟知的盐的化学名词氯化钠，真正影响血压的其实是氯化钠中的钠元素。每100克的虾皮含钠5057.7毫克的钠，相当于食盐的话是12.5克的盐，这相当于我们每天对于盐的推荐量（每天每人6克盐）的两倍还要多，要特别小心。 比如在做汤的时候可以稍微放点虾皮，它可以增加汤的鲜味，比如说你拌某些凉菜可以放一点虾皮，可以不用放盐了，它可以提高整个菜的鲜味；但是虾皮很难做菜，原因很简单，因为太咸了。 为了补一天需要的钙，摄入两天需要的盐，这个投入产出比不成正比呀。所以，我们在评价一个食物营养价值的时候，除了要考虑食物本身所含有的营养素，更要考虑生活实际。 作者：刘松丽，首创《习惯减肥法》，帮助近千人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。
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